Кіріспе
Шыршамен дәмімен жасалған сусын
Шырша сырасы – шырша ағаштарының бүршіктерімен, жапырақтарымен немесе эссенциясымен дәмімен жасалған сусын. Шырша сырасы алкогольді немесе алкогольсіз сусынды білдіруі мүмкін. Шыршамен дәмімен жасалған сусындардың көптеген түрлі дәмдері бар, гүлді, цитрус және жемісті дәмдерден бастап, колаға ұқсас, шайырлы және қарағайлы дәмдерге дейін. Дәмнің осы алуандығы шырша түрінің таңдалуына, шырша ингредиенттерінің қандай мезгілде жиналғанына және дайындалу тәсіліне байланысты болуы мүмкін. Көк жасыл жапырақтарды қолданып сусын жасау Солтүстік Еуропа мен Солтүстік Америкада да қолданылған. Солтүстік Американың кейбір жергілікті халықтары қыс айларында, жаңа жемістер жетіспеген кезде, осы сусынды цинга ауруын емдеу үшін қолданған, себебі көптеген шыршалар мен қарағайлардың жаңа өскіндері С витаминінің табиғи көзі болып табылады. Бұл сусын Еуропалықтардың Америкамен байланысқа түсуінен бұрын Скандинавияда дайындалған болуы мүмкін, бірақ француз және британдық саяхатшылардың көпшілігі Солтүстік Америкаға келген кезде цинганы емдеу үшін қолданылатынын білмеді. Жак Картье және оның серіктері 1535 жылы қазіргі Квебекке жататын Стадакона қаласына келгенде оны шай ретінде ішкен. Еуропалық теңізшілер бұл тәжірибені қабылдап, кейіннен оны бүкіл әлемге таратыпты.
Арпалы сыраның дәмдеуіші ретінде қара шайы
Шырша немесе басқа да мәңгі жасыл өсімдіктер кейде сыраның дәмдеуіш ингредиенті ретінде қолданылады, мысалы, Alba Scots Pine Ale, Alaskan Brewing Company’s Winter Ale, Beau’s Brewery’s Spruce Moose Pale Ale және Yards Brewing Company’s Poor Richard’s Tavern Spruce. Мейн штатының Биддефорд қаласындағы Banded Brewing компаниясы әр көктемде Мейн штатынан жиналған ақ шыршаның жас бүршіктерінен Greenwarden деп аталатын ақ сыра пісіреді. Портсмут, Нью-Гэмпширдегі Earth Eagle Brewings жергілікті жиналған қайын және шыршаның жас бүршіктерін маусымдық Connie Ferale құрғақ сырасына қосады. Нью-Гэмпшир штатының Тамворт қаласындағы Tamworth Distilling компаниясы да жиналған шыршаның жас бүршіктерінен шырша джинін дистиллейді.
Тарихи рецепттердің қайта жасалуы
Қазіргі заманғы сыралардың өте сирек кездесетіні "көк сыра" деп аталады; кездесетіндері көбінесе тарихи рецептті қайта жасай алуға бағытталған тыянактар болып табылады, олар қант немесе арпа негізінде дайындалуы мүмкін. Мысалы, Wigram Brewing Company компаниясының "Көк сырасы" 1773 жылы Жаңа Зеландияда Капитан Кук жасаған алғашқы сыраның рецептіне негізделген; сондай-ақ, Yards Brewing Company компаниясының "Кедей Ричардтың тавернасы Көк элі" Бенджамин Франклин жазған көк сыра рецептісіне негізделгенін мәлімдейді.
Ағаш тұқымдас ашытылған сусындар
Алкогольді шырша сырасын қант пен шыршадан алынған хош иіс заттарынан да жасауға болады. Шыршаның жапырақтары, кішкентай бұтақтары немесе шырша эссенциясы қантпен қайнатылып, ашытқымен ашытылады. Қанттың екі түрі қолданылуы мүмкін: мелас немесе тазартылған ақ қант. Осы типтегі шырша сырасын үйде пісіру рецепті 1974 жылы Кейп-Бретон журналында жарияланған.
Суарусыз сусындар
Канаданың Ньюфаундленд және Квебек провинцияларында, француз тілінде «bière d'épinette» деп аталатын шырша сырасы, жасанды хош иіс қосылған алкогольсіз газдалған сусынды немесе нағыз шырша сырасын білдіруі мүмкін. Нағыз шырша сырасын қазір тек бірнеше шағын сыра қайнатушылар ғана дайындайды.