Введение
Напиток, ароматизированный елью — это напиток, ароматизированный почками, хвоей или эссенцией еловых деревьев. Еловое пиво может быть как алкогольным, так и безалкогольным напитком. С напитками, ароматизированными елью, ассоциируется множество вкусов, от цветочных, цитрусовых и фруктовых до вкусов, напоминающих колу, смолистых и сосновых. Это разнообразие вкусов, вероятно, связано с выбором вида ели, временем сбора еловых ингредиентов и способом приготовления. Использование вечнозелёной хвои для приготовления напитков практиковалось как в Северной Европе, так и в Северной Америке. Некоторые коренные народы Северной Америки использовали этот напиток для лечения цинги в зимние месяцы, когда свежих фруктов не было доступно, поскольку молодые побеги многих елей и сосен являются естественным источником витамина С. Возможно, его заваривали и в Скандинавии до европейского контакта с Америкой, но большинство французских и британских исследователей не знали о его применении для лечения цинги, когда прибыли в Северную Америку. Жак Картье и его спутники попробовали его в виде чая, когда в 1535 году прибыли в Стадакону, на территории современного Квебека. Европейские моряки переняли эту практику и впоследствии распространили её по всему миру.
Spruce beer is a beverage flavored with the buds, needles, or essence of spruce trees. Spruce beer can refer to either alcoholic or non alcoholic beverages. A number of flavors are associated with spruce flavored beverages, ranging from floral, citrus, and fruity, to cola like flavors to resinous and piney. This diversity in flavor likely comes from the choice of spruce species, the season in which the spruce ingredients are harvested, and the manner of preparation. Using evergreen needles to create beverages was practiced in both Northern Europe and North America. Certain Indigenous peoples of North America used the drink as a cure for scurvy during the winter months when fresh fruits were not available, as the fresh shoots of many spruces and pines are a natural source of vitamin C. It may also have been brewed in Scandinavia prior to European contact with the Americas, but most French and British explorers were ignorant of its use as a treatment for scurvy when they arrived in North America. Jacques Cartier and his explorers were exposed to it as a tea when they arrived in Stadacona in what is now Quebec in 1535. European sailors adopted the practice and subsequently spread it across the world.
Сквор как ароматизатор в пиве на основе ячменя
Ель или другие вечнозеленые растения иногда использовались в качестве ароматизирующего ингредиента в пиве, например, Alba Scots Pine Ale, Winter Ale от пивоварни Alaskan Brewing Company, Spruce Moose Pale Ale от пивоварни Beau's Brewery и Poor Richard's Tavern Spruce от пивоварни Yards Brewing Company. Banded Brewing в Биддефорде, штат Мэн, каждую весну варит светлый эль под названием Greenwarden с использованием молодых побегов белой ели, собранных в Мэне. Earth Eagle Brewings из Портсмута, штат Нью-Гэмпшир, сочетает местные сосновые и еловые побеги в своем сезонном янтарном пиве Connie Ferale. Tamworth Distilling в Тамворте, штат Нью-Гэмпшир, также дистиллирует джин из собранных вручную еловых побегов.
Воссоздание исторических рецептов
Очень немногие современные пива действительно называются «ельничным пивом»; те, что существуют, часто являются сознательными попытками воссоздать исторический рецепт, который может быть приготовлен на основе сахара или ячменя. Одним из таких является Spruce Beer от Wigram Brewing Company, созданное по рецепту первого пива, сваренного капитаном Куком в Новой Зеландии в 1773 году; аналогично, компания Yards Brewing Company утверждает, что её Poor Richard's Tavern Spruce Ale основано на рецепте ельничного пива, записанном Бенджамином Франклином.
Ферментированные напитки с ароматизацией смородины
Алкогольное пиво из ели также можно приготовить из сахара и ароматизаторов, полученных из ели. Листья, мелкие ветки или экстракт ели отваривают с сахаром и сбраживают с дрожжами. В качестве сахара можно использовать два различных источника: патоку или белый рафинированный сахар. Рецепт приготовления такого пива в домашних условиях был опубликован в 1974 году в журнале Cape Breton's Magazine.
Неалкогольные напитки
В канадских провинциях Ньюфаундленд и Квебек, где оно известно на французском как bière d'épinette, «ельвое пиво» может относиться как к искусственно ароматизированному безалкогольному газированному напитку, так и к настоящему ельвому пиву. Последнее сейчас производят лишь несколько микропивоварен.