Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Оңтүстік-Шығыс Азиялық кеспе нұдлдары
Оңтүстік-Шығыс Азия тағамы
Southeast Asian noodle dish
the Southeast Asian dish
Хоккиен ми, сөзбе-сөз "Фуцзянь кеспесі", – Қытайдың Фуцзянь (Хоккиен) провинциясының ас-суынан пайда болған, бір-бірімен байланысты Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының жиынтығы.
Hokkien mee, literally "Fujian noodles", is a series of related Southeast Asian dishes that have their origins in the cuisine of China's Fujian (Hokkien) province.
Түрлері
Хоккиан миі төрт түрлі тағамды білдіре алады, олардың әрқайсысы Сингапур, Малайзия және Индонезияның белгілі бір аймақтарында кең таралған. Бұл тағамдардың барлығы аймақтың өзіне тән және Фуцзяньде танымал емес, бірақ олардың барлығы Фуцзянь асханасының негізгі тағамы – лор миінен (卤面) тараған деп саналады.
Hokkien mee can refer to four distinct dishes, with each being ubiquitous in specific localities in Singapore, Malaysia and Indonesia. The dishes are all indigenous to the region and not known in Fujian itself, although they are all thought to have descended from lor mee (卤面), a staple of Fujianese cooking. TypeSingapore hokkien mee(fried noodles)Penang hae mee (prawn noodles)Singapore hae mee(prawn noodles)Medan hokkien mieHokkien char mee(fried noodles)OriginSingaporePenangSingaporeMedanKuala Lumpur (Petaling Street/Pasar Seni)Cooking method Stir friedBroth based Stir friedIngredientsEgg noodles and rice noodles Egg noodles Fat yellow noodlesNo dark soy sauce usedDark soy sauce is usedEgg, prawn, squid, fish cake and pork, often with lard, limes and sambal on the side. Prawn is the main ingredient, with slices of chicken or pork, egg, kangkung and sambal added as well. Prawn is the main ingredient with slices of chicken or pork, squid and fish cake. Egg, fish cake, fish ball, prawn ball, crab claw meat, cabbage, often with lard, slices of chicken or pork, sometimes oyster and slices of shiitake mushroom. Slices of chicken or pork, squid and cabbage
Түрі: Сингапурлық хоккиан миі (қуырылған лапша), Пенанг хе миі (креветкалы лапша), Сингапурлық хе миі (креветкалы лапша), Медан хоккиан миі, Hokkien char mee (қуырылған лапша)
Шығу тегі: Сингапур, Пенанг, Сингапур, Медан, Куала-Лумпур (Петалинг-стрит / Пасар-Сени)
Пісіру әдісі: Қуыру, сорпа негізінде, қуыру
Құрамы: Жұмыртқа лапшасы және күріш лапшасы, жұмыртқа лапшасы, майлы сары лапша, қара соя соусы қолданылмайды, қара соя соусы қолданылады. Жұмыртқа, креветка, кальмар, балық торттары және шошқа еті, көбінесе май, лайм және самбал қосылады. Креветка – басты ингредиент, сондай-ақ тауық немесе шошқа еті, жұмыртқа, конгконг және самбал да қосылады. Креветка – басты ингредиент, сондай-ақ тауық немесе шошқа еті, кальмар және балық торттары қосылады. Жұмыртқа, балық торттары, балық доптары, креветка доптары, крабтың қысқышы, капуста, көбінесе май, тауық немесе шошқа еті, кейде устрица және шиитаке саңырауқұлағының кесінділері. Тауық немесе шошқа еті, кальмар және капуста кесінділері.
Hokkien mee can refer to four distinct dishes, with each being ubiquitous in specific localities in Singapore, Malaysia and Indonesia. The dishes are all indigenous to the region and not known in Fujian itself, although they are all thought to have descended from lor mee (卤面), a staple of Fujianese cooking. TypeSingapore hokkien mee(fried noodles)Penang hae mee (prawn noodles)Singapore hae mee(prawn noodles)Medan hokkien mieHokkien char mee(fried noodles)OriginSingaporePenangSingaporeMedanKuala Lumpur (Petaling Street/Pasar Seni)Cooking method Stir friedBroth based Stir friedIngredientsEgg noodles and rice noodles Egg noodles Fat yellow noodlesNo dark soy sauce usedDark soy sauce is usedEgg, prawn, squid, fish cake and pork, often with lard, limes and sambal on the side. Prawn is the main ingredient, with slices of chicken or pork, egg, kangkung and sambal added as well. Prawn is the main ingredient with slices of chicken or pork, squid and fish cake. Egg, fish cake, fish ball, prawn ball, crab claw meat, cabbage, often with lard, slices of chicken or pork, sometimes oyster and slices of shiitake mushroom. Slices of chicken or pork, squid and cabbage
Сингапурлық хоккиан ме
Сингапурда Hokkien mee (福建面) – жұмыртқа және күріш лапшасын жұмыртқа, шошқа етінің кесектері, креветка мен кальмармен бірге қуырып жасалған тағам. Бұл тағамның ең маңызды бөлігі – көп мөлшердегі, креветка мен шошқа сүйектерінен сағаттап баяу қайнатылған, хош иісті сорпа. Тамақтандырушыға оны қосып алуы үшін бұрыш сәлігі (sambal chilli) және каламанси лаймдары беріледі, бұл оған қосымша қызыл және қышқылдық береді. Дәстүрлі түрде, оған қуырылған май қосылады, ал кейбір дүкендер тағамды опех жапырағында (жұмсақ арека пальмасының қабығы) ұсынады, бұл тағамның хош иісін күшейтеді. Кейбіреулер әлі де тағамдарында куйе немесе сарымсақ саумалдығын қолданады. Сингапурлық Hokkien mee нұсқасы Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Қытайдың оңтүстігіндегі Фуцзянь (Hokkien) провинциясынан келген қытай теңізшілері жасаған. Фабрикаларда жұмыс істегеннен кейін, олар Рохор жолы бойында жиналатын болды және көмір пешінде лапша фабрикаларынан қалған артық лапшаны қуыратын. Бұл тағам Сингапур асханасының классикасы болып саналады және оны сататын бірнеше саудагерлер Мишлен гидінде танылған. Тағам "қуырылған Хоккиен лапшасы" (炒福建面), "қуырылған креветкалы Хоккиен лапшасы" (福建炒虾面) және әсіресе Малайзияда "сотонг ми" (кальмар лапшасы) деп те аталады, басқа Хоккиен лапшасынан ажырату үшін.
In Singapore, Hokkien mee (福建面) refers to a dish of egg noodles and rice noodles stir fried with egg, slices of pork, prawns and squid. The key to the dish is copious quantities of an aromatic broth made from prawns and pork bones, slowly simmered for many hours. Sambal chilli and calamansi limes are served on the side for the diner to blend in, giving it an extra zing and tanginess. Traditionally, small cubes of fried lard are added, and some stalls also serve the dish on an opeh leaf (soft areca palm bark), which enhances the fragrance of the dish. Some still use koo chye or garlic chives in their dishes. The Singaporean version of Hokkien mee was created after World War II by Chinese sailors from Fujian (Hokkien) province in southern China. After working in the factories, they would congregate along Rochor Road and fry excess noodles from the noodle factories over a charcoal stove. The dish is considered a classic of Singaporean cuisine and several hawker stalls selling it have been recognized by the Michelin Guide. The dish is also known as "fried Hokkien noodles" (炒福建面), "Hokkien fried prawn noodles" (福建炒虾面), and particularly in Malaysia, "sotong mee" (squid noodles) to differentiate it from other types of Hokkien mee.
Пенангтың хоккиен мее (макарон шұбыры)
Пенангтың нұсқасын басқа нұсқалардан оның ерекше дәмді креветка шұбырымен оңай ажыратуға болады. Ол негізінен күріш кеспесі мен қалың сары жұмыртқа лапшасынан тұрады, ал шұбыр креветка басы мен қабығы және шошқа қабырғаларынан жасалады. Тағамға кесілген креветка немесе шаян, шошқа етінің кесінділері, қайнатылған жұмыртқа және конгкунг (Ipomoea aquatica) қосылады. Кейбір Хоккиен Ми тағамдары бұршақ өскіндерімен, қуырылған пиязбен, маймен және самбалмен беріледі. Пенангта шошқа терісі, Куала-Лумпурда сирек кездесетін ингредиент, жиі қолданылатын қосымша болып табылады. Жұмыртқа лапшасы дәмді қою сорпаға креветка, шошқа еті, балық пирогының кесінділері және бұршақ өскіндерімен бірге, үстіне қуырылған пияз және көк пиязбен беріледі. Сорпа құрғатылған креветка, креветка басынан алынған ет, ақ бұрыш, сарымсақ және басқа дәмдеуіштерден жасалады. Дәстүр бойынша, сорпаға май қосылады, бірақ қазіргі кезде денсаулыққа қатысты алаңдаушылықтар туындағандықтан, бұл сирек кездеседі. Сорпасыз ("құрғақ") нұсқасы да бар; бұл нұсқада лапша мен қосымшалар сірке су, соя соусы, май және қалау бойынша чилимен дәмделеді. Тағамға әдетте жаңа кесілген қызыл бұрыш кесегін ашық соя соусымен және лимон шырынымен бірге қосады. "Хоккиен Ми" атауы даулы және жергілікті форумдарда жиі талқыланады. Пенанг тұрғындарының және саудагерлердің көпшілігі Хоккиен тілінде сөйлейтін Хоккиендер. Сондықтан, Пенангта креветка шұбырлы лапша "Хоккиен Ми" деп аталды, себебі "лам ми" сияқты креветкадан жасалған лапшаның басқа түрлері де бар, ал жергілікті Хоккиен Ми кесілген шағын креветкамен беріледі. Дегенмен, барлық малайзиялықтар Хоккиен тілінде сөйлей алмайды. Сондықтан Пенанг Хоккиен Ми басқа солтүстік аймақтарда, олардың басты тілі кантон тілі болған жерлерде, "Пенанг Хар Ми" деп те аталады, себебі кантон тілінде "Хар" креветканы білдіреді ("Хэ" Хоккиен тілінде).
The Penang variant can be easily distinguished from the other variants by its characteristic spicy prawn broth. It primarily consists of rice vermicelli and thicker yellow egg noodles, while the broth is made with prawn heads and shells, and pork ribs. Sliced prawns or shrimps are also added into the dish, along with pork slices, hard boiled eggs, and kangkung (Ipomoea aquatica). Some of the Hokkien Mee are served with bean sprouts, fried shallots, lard and sambal too. In Penang, pig skin, an ingredient rarely served in Kuala Lumpur, is a common topping as well. Egg noodles are served in richly flavoured dark soup stock with prawns, pork slices, fish cake slices and bean sprouts, topped with fried shallots and scallion. The stock is made using dried shrimp, plucked heads of prawns, white pepper, garlic and other spices. Traditionally, lard is added to the soup, but this is now less common due to health concerns. A "dry" (without soup) version is also available; this version usually involves flavouring the noodles and toppings with vinegar, soy sauce, oil and chili, if desired. The dish is also usually served with freshly cut red chili slices in light soy sauce and lime juice. The name "Hokkien Mee" is controversial and often discussed in local forums. Majority of the Penangites and hawkers are Hokkien who talked in Hokkien dialect. Thus, the Hokkien prawn soup noodle was called "Hokkien Mee" in Penang as there are varieties of noodles with prawn as main ingredients such as "lam mee" while local Hokkien Mee was served with sliced small shrimp. Nevertheless, not all Malaysian speaks hokkien. Theerefore, Penang Hokkien Mee is also known as "Penang Har Mee" especially in other northern region which Cantonese was their most spoken dialects, as "Har" means prawn in Cantonese ("Hae" in Hokkien).
Сингапурлық хай-ми
Сингапурда "креветка лапшасы" (虾面 hae mee) деп аталатын тағамның тағы бір нұсқасы Пэнангтың Хоккиен миіне ұқсас. Жұмыртқа лапшасы мен күріш лапшасы бай дәмді қара сорпаға креветка, шошқа етінің кесінділері, балық пирогының кесінділері және бұршақ өсінділерімен беріледі, үстіне қуырылған пияз және көк пияз салынады. Сорпа құрғақ креветка, креветка басы, ақ бұрыш, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерден жасалады.
Another version of the dish called "prawn noodles" (虾面 hae mee) in Singapore is similar to the Penang variation of Hokkien mee. Egg noodles and rice noodles are served in richly flavoured dark soup stock with prawns, pork slices, fish cake slices, and bean sprouts topped with fried shallots and spring onion. The stock is made using dried shrimps, prawn heads, white pepper, garlic and other spices.
Медан Мие Хоккин
Индонезияда хоккиен ми (Mie Hokkien деп аталады) әсіресе Суматра аралындағы Медан қаласымен байланысты. Құрамы Сингапурлық нұсқасына ұқсас болғанымен, ингредиенттер бірге қуырылмайды, әдетте бөлек пісіріліп, дастарханға бермес бұрын араластырылады.
In Indonesia, hokkien mee (known as Mie Hokkien) is associated particularly with the city of Medan on Sumatra. While the ingredients resemble the Singaporean version, instead of being stir fried together, the ingredients are typically cooked separately and simply tossed together before serving.
Хоккиандық шар ми
Хоккиан шар мее (хоккиан қуырылған лапшасы; 福建炒麵) Куала-Лумпур және айналасындағы аймақта ұсынылады. Бұл қалың сары лапшадан жасалған тағам, ол қалың қоңыр соя соусында шошқа еті, кальмар, балық пирогы және капустамен бірге пісіріледі, ал құрамында майлы шошқаның қуырылған кесектері (кейде шошқа бауыры да қосылады) болады. Ең дәмдісі көбінесе ыстық көмірде пісіріледі. Бұл тағам 1927 жылы Петалинг көшесіндегі көшпелі сатушы Онг Ким Лян жасаған.
Hokkien char mee (Hokkien fried noodles; 福建炒麵) is served in Kuala Lumpur and the surrounding region. It is a dish of thick yellow noodles braised in thick dark soy sauce with pork, squid, fish cake and cabbage as the main ingredients and cubes of pork fat fried until crispy (sometimes pork liver is included). The best examples are usually cooked over a raging charcoal fire. This dish originated from a hawker stall chef, Ong Kim Lian, at Petaling Street in 1927.