Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Австрияның дәстүрлі тәттісі
Traditional Austrian pastry
Алма штрудель (Apfelstrudel; ; Yiddish: שטרודל) – Австрияда, Баварияда, Чехияда, Солтүстік Италияда, Словенияда, Хорватияда және бұрын Австро-Венгрия империясына (1867–1918) қараған Еуропаның басқа елдерінде кең таралған дәстүрлі Вена штруделі.
Apple strudel (Apfelstrudel; ; Yiddish: שטרודל) is a traditional Viennese strudel, a popular pastry in Austria, Bavaria, the Czech Republic, Northern Italy, Slovenia, Croatia, and other countries in Europe that once belonged to the Austro Hungarian Empire (1867–1918).
Атауы
Штрудель, неміс сөзі, орта неміс тіліндегі "айналу", "күңгір" немесе "соқпақ" деген сөзден шыққан. Алма штруделінің түрі итальян тілінде strudel di mele, поляк тілінде strudel jabłkowy, румын тілінде strudel de mere, словен тілінде jabolčni zavitek, хорват тілінде štrudla od jabuka немесе savijača s jabukama, венгр тілінде almásrétes және неміс тілінде Apfelstrudel деп аталады. Ішінде толтырмасы бар тәтті немесе дәмді қабатты нан түрінде болсын, штрудель 18-шы ғасырда Хабсбург империясы (1278–1780) арқылы танымал болды. Австрия асханасы көп ғасырлар бойы Австрия Габсбург империясының кеңеюі кезінде көптеген халықтардың асханаларының әсерімен қалыптасты. Штрудель Осман империясының баклава нанымен байланысты, ол Түркия арқылы Венгрия асханасынан Австрияға келді. Штрудель көбінесе австрия асханасымен байланысты, бірақ ол бұрынғы Австро-Венгрия империясына қарасты барлық аймақта дәстүрлі нан өнімі болып саналады. Бұл елдерде алма штруделі ең көп танылған түрі болып табылады. Алма штруделі Австрияның ұлттық тағамы, Винер шницель мен Тафельшпицпен бірге есептеледі. Штрудель (идиш тілінде, שטרודל, pron. shtrudl) сонымен қатар ашкеназдық еврей ас-суымен, әсіресе неміс, швейцариялық және австриялық ашкеназдық еврейлермен байланысты. Алма және кішмішпен толтырылған штрудель еврейлер арасында танымал. 19-шы ғасырда неміс және австриялық иммигранттар бұл тағамды Бразилияның оңтүстігіне әкелді, онда оны көптеген кондитерлік дүкендерде табуға болады. Ол әдетте өзінің бастапқы неміс атын сақтайды, бірақ кейде "Strudel de Maçã" (Алма штруделі) немесе "Folheado de Maçã" (Алма бәліші) деп аударылады.
Strudel, a German word, derives from the Middle High German word for "swirl", "whirlpool" or "eddy". The apple strudel variant is called strudel di mele in Italian, strudel jabłkowy in Polish, strudel de mere in Romanian, jabolčni zavitek in Slovenian, štrudla od jabuka or savijača s jabukama in Croatian, almásrétes in Hungarian and Apfelstrudel in German. Whether as a type of sweet or savoury layered pastry with a filling inside, the strudel gained popularity in the 18th century through the Habsburg Empire (1278–1780). Austrian cuisine was formed and influenced by the cuisines of many different peoples during the many centuries of the Austrian Habsburg Empire's expansion. Strudel is related to the Ottoman Empire's pastry baklava, which came to Austria from Turkish via Hungarian cuisine. Strudel is most often associated with the Austrian cuisine, but is also a traditional pastry in the whole area formerly belonging to the Austro Hungarian empire. In these countries, apple strudel is the most widely known kind of strudel. Apple strudel is considered to be the national dish of Austria along with Wiener Schnitzel and Tafelspitz. Strudel (in Yiddish, שטרודל, pron. shtrudl) is also associated with Ashkenazi Jewish cuisine, particularly of German, Swiss, and Austrian Ashkenazi Jews. Apple and raisin filling is popular among Jews. German and Austrian immigrants in the 19th century took the dish to southern Brazil, where it can be found in most bakeries. It usually keeps its original German name, Apfelstrudel, but less often is translated to "Strudel de Maçã" (Apple Strudel) or "Folheado de Maçã" (Apple Puff).
Пісіру
Алма штруделі – ішіне алма толтырылған, сопақ пішінді штрудель қамырынан тұрады. Толықтырмасы ұсатылған, пісірілген алмалардан (әдетте, қышқыл, хрустящий және хош иісті сорттардан, мысалы, Winesap алмаларынан) және нан ұнынан жасалады. Струдель ашытқысыз қамырдан пісіріледі. Негізгі қамыр ұн, май (немесе сары май) және тұздан тұрады, бірақ үй рецептісі ретінде көптеген түрлері бар. Алма штруделінің қамыры – жұқа, серпімді, көп қабаттан тұратын қамыр және "Blätterteig" деп аталады, оның дәстүрлі дайындалуы қиын процесс. Қамыр көбінесе үстелге соғып, қаптайды. Қаптағаннан кейін қалың немесе кесекті болып көрінген қамыр әдетте тасталады және жаңа партия басталады. Қамыр тынығатылғаннан кейін, кең бетке жайылып, филло қамырындай жұқа болғанша созылады. Нан пісірушілер бір қабатын газеттің арқылы оқуға болатындай жұқа етуі керек дейді. Сондай-ақ қамырды қамыр жағылатын үстелге жеткілікті мөлшерде созу үшін сақтап созылады. Толықтырма салыстырмалы түрде кішкентай қамыр бөлігіне тізбектей салынады, содан кейін қамыр бүктеліп, қалған қамырдың бәрі қолданылғанша оралады. Содан кейін штрудель пешке пісіріліп, ыстық күйінде беріледі. Алма штруделі дәстүрлі түрде кесілген күйінде, ұнтақ қант себіліп беріледі.
Apple strudel consists of an oblong strudel pastry jacket with an apple filling inside. The filling is made of grated cooking apples (usually of a tart, crisp and aromatic variety, such as Winesap apples and bread crumbs. Strudel uses an unleavened dough. The basic dough consists of flour, oil (or butter) and salt although as a household recipe, many variations exist. Apple strudel dough is a thin, elastic dough, consisting of many thin layers and known as "Blätterteig", the traditional preparation of which is a difficult process. The dough is kneaded by flogging, often against a tabletop. Dough that appears thick or lumpy after flogging is generally discarded and a new batch is started. After kneading, the dough is rested, then rolled out on a wide surface, and stretched until the dough reaches a thickness similar to phyllo. Bakers claim that a single layer should be so thin that a newspaper can be read by peering through it. The dough is also stretched carefully to make it large enough to cover the kneading table. The filling is arranged in a line on a comparatively small section of dough, after which the dough is folded over the filling, and the remaining dough is wrapped around until all the dough has been used. The strudel is then oven baked, and served warm. Apple strudel is traditionally served in slices, sprinkled with powdered sugar.