Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционная австрийская выпечка
Traditional Austrian pastry
Яблочный штрудель (Apfelstrudel; идиш: שטרודל) — традиционный венский штрудель, популярная выпечка в Австрии, Баварии, Чехии, Северной Италии, Словении, Хорватии и других странах Европы, которые когда-то входили в состав Австро-Венгерской империи (1867–1918).
Apple strudel (Apfelstrudel; ; Yiddish: שטרודל) is a traditional Viennese strudel, a popular pastry in Austria, Bavaria, the Czech Republic, Northern Italy, Slovenia, Croatia, and other countries in Europe that once belonged to the Austro Hungarian Empire (1867–1918).
Имя
Штрудель, немецкое слово, происходит от средневерхненемецкого слова, означающего «вихрь», «водоворот» или «заворот». Яблочный штрудель называется strudel di mele на итальянском языке, strudel jabłkowy на польском языке, strudel de mere на румынском языке, jabolčni zavitek на словенском языке, štrudla od jabuka или savijača s jabukama на хорватском языке, almásrétes на венгерском языке и Apfelstrudel на немецком языке. Будучи сладким или соленым слоеным пирогом с начинкой, штрудель приобрел популярность в 18 веке благодаря Габсбургской империи (1278–1780). Австрийская кухня формировалась и находилась под влиянием кухонь многих народов в течение столетий расширения Австрийской Габсбургской империи. Штрудель имеет родство с турецкой пахлавой, которая попала в Австрию из Турции через венгерскую кухню. Штрудель чаще всего ассоциируется с австрийской кухней, но также является традиционным пирогом на всей территории, ранее принадлежавшей Австро-Венгерской империи. В этих странах яблочный штрудель – самый известный вид штруделя. Яблочный штрудель считается национальным блюдом Австрии наряду с венским шницелем и тафельшпицем. Штрудель (на идише שטרודל, произн. штрудл) также ассоциируется с ашкеназской еврейской кухней, особенно немецких, швейцарских и австрийских ашкеназских евреев. Яблочная начинка с изюмом популярна среди евреев. В 19 веке немецкие и австрийские иммигранты привезли это блюдо в южную Бразилию, где его можно найти в большинстве пекарен. Обычно он сохраняет свое оригинальное немецкое название Apfelstrudel, но реже переводится как "Strudel de Maçã" (Яблочный штрудель) или "Folheado de Maçã" (Яблочный слоеный пирог).
Strudel, a German word, derives from the Middle High German word for "swirl", "whirlpool" or "eddy". The apple strudel variant is called strudel di mele in Italian, strudel jabłkowy in Polish, strudel de mere in Romanian, jabolčni zavitek in Slovenian, štrudla od jabuka or savijača s jabukama in Croatian, almásrétes in Hungarian and Apfelstrudel in German. Whether as a type of sweet or savoury layered pastry with a filling inside, the strudel gained popularity in the 18th century through the Habsburg Empire (1278–1780). Austrian cuisine was formed and influenced by the cuisines of many different peoples during the many centuries of the Austrian Habsburg Empire's expansion. Strudel is related to the Ottoman Empire's pastry baklava, which came to Austria from Turkish via Hungarian cuisine. Strudel is most often associated with the Austrian cuisine, but is also a traditional pastry in the whole area formerly belonging to the Austro Hungarian empire. In these countries, apple strudel is the most widely known kind of strudel. Apple strudel is considered to be the national dish of Austria along with Wiener Schnitzel and Tafelspitz. Strudel (in Yiddish, שטרודל, pron. shtrudl) is also associated with Ashkenazi Jewish cuisine, particularly of German, Swiss, and Austrian Ashkenazi Jews. Apple and raisin filling is popular among Jews. German and Austrian immigrants in the 19th century took the dish to southern Brazil, where it can be found in most bakeries. It usually keeps its original German name, Apfelstrudel, but less often is translated to "Strudel de Maçã" (Apple Strudel) or "Folheado de Maçã" (Apple Puff).
Пекарь
Яблочный штрудель состоит из продолговатого слоеного теста с яблочной начинкой внутри. Начинка готовится из натертых кулинарных яблок (обычно кисло-сладких, хрустящих и ароматных сортов, таких как Winesap) и панировочных сухарей. Для штруделя используется бездрожжевое тесто. Основное тесто состоит из муки, масла (или сливочного масла) и соли, хотя существует множество вариаций домашнего рецепта. Тесто для яблочного штруделя тонкое и эластичное, состоит из множества тонких слоев и известно как "Blätterteig", традиционное приготовление которого – сложный процесс. Тесто вымешивается путем энергичного отбивания, часто о столешницу. Тесто, которое после вымешивания кажется толстым или комковатым, обычно выбрасывается, и начинают новую порцию. После вымешивания тесту дают отдохнуть, затем его раскатывают на широкой поверхности и растягивают, пока оно не достигнет толщины, сравнимой с тестом фило. Пекари утверждают, что один слой должен быть настолько тонким, что через него можно прочитать газету. Тесто также аккуратно растягивается, чтобы оно было достаточно большим, чтобы покрыть стол. Начинку выкладывают полосой на относительно небольшом участке теста, после чего тесто складывают поверх начинки, а оставшееся тесто оборачивают, пока не используете все тесто. Затем штрудель выпекают в духовке и подают теплым. Яблочный штрудель традиционно подают порционно, посыпанным сахарной пудрой.
Apple strudel consists of an oblong strudel pastry jacket with an apple filling inside. The filling is made of grated cooking apples (usually of a tart, crisp and aromatic variety, such as Winesap apples and bread crumbs. Strudel uses an unleavened dough. The basic dough consists of flour, oil (or butter) and salt although as a household recipe, many variations exist. Apple strudel dough is a thin, elastic dough, consisting of many thin layers and known as "Blätterteig", the traditional preparation of which is a difficult process. The dough is kneaded by flogging, often against a tabletop. Dough that appears thick or lumpy after flogging is generally discarded and a new batch is started. After kneading, the dough is rested, then rolled out on a wide surface, and stretched until the dough reaches a thickness similar to phyllo. Bakers claim that a single layer should be so thin that a newspaper can be read by peering through it. The dough is also stretched carefully to make it large enough to cover the kneading table. The filling is arranged in a line on a comparatively small section of dough, after which the dough is folded over the filling, and the remaining dough is wrapped around until all the dough has been used. The strudel is then oven baked, and served warm. Apple strudel is traditionally served in slices, sprinkled with powdered sugar.