Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кокос джемі – кокос сүті, жұмыртқа және қант негізінде жасалған тәтті джем.
Jam made from a base of coconut milk, eggs and sugar
Кокос джемі, сондай-ақ кая джемі немесе жай ғана кая деп те аталады, кокос сүті, жұмыртқа, қант және кейде дәм беру үшін пандан жапырақтары қосылып дайындалады. Ол Оңтүстік-Шығыс Азияда кең таралған.
Coconut jam, also known as kaya jam or simply kaya, is a sweet spread made from a base of coconut milk, eggs, sugar and sometimes pandan leaves as a flavouring. It is popular throughout Southeast Asia.
Индонезия, Малайзия және Сингапур
Малай тілінде кокос джемін білдіретін "кая" сөзі, танымал тағамның құрамына сілтеме жасай отырып, "бай" деген мағынаны білдіреді. Оны "срикая" деп те атайды. Малайзия, Индонезия және Сингапурда кая – қаймақты текстуралы, кокос сүтімен (жергілікті "сантан" деп аталады) және қаз немесе тауық жұмыртқасымен жасалады, пандан жапырақтарымен хоштандырылады және қантпен тәттіленеді. Қаяның түсі жұмыртқа сарысының түсіне, панданның мөлшеріне және қанттың қанша қанттанғанына байланысты өзгереді. Көп таралған жергілікті дәм ретінде кая көбінесе тостқа жағылып, таңертең жейді, бірақ күні бойы да тамашалауға болады. Каяны көптеген "копитимдерде" және түнгі базарларда табуға болады. Әртүрлі сорттарына ашық жасыл түсті "ньонья кая" және қара қоңыр түсті, карамельденген қант пен көбінесе бал қосылған "хайнанез кая" жатады. Осы аймақта кая "пулут таитай" немесе "пулут текан" сияқты десерттерге де қосылады, бұл десерт көк түсті, көбелек бұршақ гүлдерімен (bunga telang) боялған тәтті жабысқыш күріштен жасалады, сондай-ақ пандан жапырақтары қосылғандықтан жасыл түсті "пулут сери мука" десертіне де қолданылады. Ол жабысқыш күрішпен бірге "куи сери кая" жасау үшін де пайдаланылады.
The word for coconut jam in the Malay language, kaya, means rich, referencing the texture of the popular food. It is also called srikaya. In Malaysia, Indonesia and Singapore, kaya has a creamy texture, is made from coconut milk (locally known as 'santan') and duck or chicken eggs, are flavored with pandan leaves and sweetened with sugar. The resulting color varies depending on the color of the egg yolks, the amount of pandan, and the extent of the caramelization of the sugar. As a popular local spread, kaya is typically spread on toast to make kaya toast and eaten in the morning, but is also enjoyed throughout the day. Kaya can be found in most kopitiam and night markets. Different varieties available include the nyonya kaya, which is of a lighter green color, and Hainanese kaya, which is of a darker brown and uses caramelized sugar, and is often further sweetened with honey. In this region, kaya is also used as a topping for several desserts including pulut taitai or pulut tekan, a dessert of sweet glutinous rice colored blue with butterfly pea flowers (bunga telang), and pulut seri muka, a similar dessert but colored green due to adding pandan leaves. It is also used with glutinous rice to make kuih seri kaya.
Филиппин
Филиппин кокосының джемі matamís sa báo (сондай-ақ matamís na báo немесе minatamís na báo) деп аталады. Бұл атаулар сөзбе-сөз "тәмді кокос" дегенді білдіреді. Ол басқа Оңтүстік-Шығыс Азия нұсқаларынан кокос қаймағын (каканг гата, ұғытылған кокос етінің бірінші және екінші сығылған өнімі) және қамыс қантының экстракты немесе меласса (патока) қолдану арқылы ерекшеленеді. Сондай-ақ, құмырық қолданылмайды, сондықтан ол кремге емес, сиропқа көбірек ұқсайды. Оны көбінесе тостқа немесе пандесалға жағып жейді немесе пан де коконың ішін толтыру үшін пайдаланады. Оны ұнтақталған жабысқак күріш пастасымен араластырғанда, каламай деп аталатын танымал десерт дайындалады. Кокос сүтінен (гата) жасалған азырақ қою нұсқасы латик (ағылшын тілінде "кокос карамелі") деп аталады және көптеген филиппин десерттерінде сироптың орнына қолданылады.
Philippine coconut jam is known as matamís sa báo (also matamís na báo or minatamís na báo, among other names). The names literally mean "sweetened coconut". It is different from other Southeast Asian versions in that it uses coconut cream (kakang gata, the first and second press of grated coconut meat) and cane sugar extract or molasses (treacle). It also does not use eggs and thus is more like syrup rather than custard. It is often eaten on toast or pandesal or used as a filling for pan de coco. When it is mixed with ground glutinous rice paste, it becomes a popular dessert known as kalamay. A less viscous version made with coconut milk (gata) is known as latik (anglicized as "coconut caramel"), and is used in place of syrup in numerous native Filipino desserts.
Тайланд
Тайландтың каясын тай тілінде сангкья (สังขยา, ) деп атайды. Тайландта екі негізгі кая түрі бар. Бір түрі екіншісіне қарағанда сұйық, ал тығыздығы аз кая Малайзия мен Индонезияда желетін каяға ұқсас. Адамдар оны буға пісірілген немесе тостаған нанға жағып жейді немесе каяға малып алады. Осы каяның түрін көше сатушылары көбінесе сатады, бірақ соңғы кезде шай және кофеханаларға да енгізді. Екінші түрі - желімсіз, қаймақ тәрізді құрамы бар. Оны кейде ағылшын тілінде "кокос құймасы" деп атайды және сангкья фактонг (สังขยาฟักทอง, ; лао тілінде сангкья мариу), кабақ сангкьясы немесе құйма кабақ, хао ниао сангкья (ข้าวเหนียวสังขยา, ), сангкьямен жабылған жабысқақ күріш, және сангкья мафрау (สังขยามะพร้าว, ), кокос ішінде берілетін сангкья жасау үшін қолданылады.
The kaya of Thailand is called sangkhaya (สังขยา, ) in Thai. There are two major types of kaya eaten in Thailand. One type is more liquid than the other, while the less thick kaya is similar to what is eaten in Malaysia and Indonesia. People either spread it on steamed or toasted bread or dip the bread into kaya. This kind of kaya is commonly sold by street vendors but has recently been brought into tea and coffee shops. Another type is a concoction that has a less sticky and more custard like texture. It is sometimes called "coconut custard" in English and is used to make sangkhaya fakthong (สังขยาฟักทอง, ; sangkhaya maryu in Lao), sangkhaya pumpkin or custard pumpkin, khao niao sangkhaya (ข้าวเหนียวสังขยา, ), glutinous rice topped with sangkhaya, and sangkhaya maphrao (สังขยามะพร้าว, ), sangkhaya served in a coconut.
Самуа
Кокостың джемі Самоада сиаму попо деп аталады. Самоа тіліндегі "сиаму" сөзі ағылшын тіліндегі "jam" сөзінен алынған, ал "попо" піскен кокосқа жатады, оны көбінесе кокос майын алу үшін пайдаланады. Сиаму попо дайындау үшін жұмыртқа қажет емес, қант қарамельдендіріліп, содан соң кокос майы мен цитрус жапырақтары қосылады. Оның консистенциясы сироп пен қарамельдің қоспасына ұқсайды. Сиаму попо көбінесе тостқа жағылып жейді, сондай-ақ десерттерде, әсіресе "неміс буттысы" деп аталатын пончиктерді толтыру үшін қолданылады.
Coconut jam is known in Samoa as siamu popo. The word siamu in Samoan is loaned from English "jam" and popo refers to a mature coconut that is used for eating, usually for the extraction of coconut cream. The preparation of siamu popo doesn’t require eggs, the sugar is caramelised and coconut cream and citrus leaves are added. It has a consistency resembling a mixture of syrup and caramel. Siamu popo is often used as a spread on toast and is used in desserts, most often used as a filling for a doughnut called german bun.