Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кокосовый джем, также известный как кайя или просто кайя, – это сладкое варенье, приготовленное на основе кокосового молока, яиц и сахара, иногда с добавлением листьев пандана для аромата. Он популярен во всей Юго-Восточной Азии.
Jam made from a base of coconut milk, eggs and sugar
Coconut jam, also known as kaya jam or simply kaya, is a sweet spread made from a base of coconut milk, eggs, sugar and sometimes pandan leaves as a flavouring. It is popular throughout Southeast Asia.
Индонезия, Малайзия и Сингапур
Слово для кокосового джема на малайском языке, кая, означает «богатый», что отсылает к текстуре этого популярного продукта. Его также называют срикайей. В Малайзии, Индонезии и Сингапуре кая имеет кремообразную текстуру, изготавливается из кокосового молока (местное название – «сантан») и утиных или куриных яиц, ароматизируется листьями пандана и подслащивается сахаром. Цвет варьируется в зависимости от цвета яичных желтков, количества пандана и степени карамелизации сахара. Как популярный местный спред, кая обычно намазывают на тосты, чтобы сделать кая-тост, и едят утром, но также наслаждаются им в течение дня. Каю можно найти в большинстве копитиамов и на ночных рынках. Существуют различные сорта, включая ньонья-каю, которая имеет более светлый зеленый цвет, и хайнаньскую каю, которая имеет более темный коричневый цвет и использует карамелизованный сахар, а часто также подслащивается медом. В этом регионе кая также используется в качестве топпинга для нескольких десертов, включая пулут таитай или пулут текан – десерт из сладкого клейкого риса, окрашенного в синий цвет цветками клитории тройчатой (бунга теланг), и пулут сери мука – похожий десерт, но окрашенный в зеленый цвет благодаря добавлению листьев пандана. Его также используют с клейким рисом для приготовления куи сери кая.
The word for coconut jam in the Malay language, kaya, means rich, referencing the texture of the popular food. It is also called srikaya. In Malaysia, Indonesia and Singapore, kaya has a creamy texture, is made from coconut milk (locally known as 'santan') and duck or chicken eggs, are flavored with pandan leaves and sweetened with sugar. The resulting color varies depending on the color of the egg yolks, the amount of pandan, and the extent of the caramelization of the sugar. As a popular local spread, kaya is typically spread on toast to make kaya toast and eaten in the morning, but is also enjoyed throughout the day. Kaya can be found in most kopitiam and night markets. Different varieties available include the nyonya kaya, which is of a lighter green color, and Hainanese kaya, which is of a darker brown and uses caramelized sugar, and is often further sweetened with honey. In this region, kaya is also used as a topping for several desserts including pulut taitai or pulut tekan, a dessert of sweet glutinous rice colored blue with butterfly pea flowers (bunga telang), and pulut seri muka, a similar dessert but colored green due to adding pandan leaves. It is also used with glutinous rice to make kuih seri kaya.
Филиппины
Филиппинский кокосовый джем известен как matamís sa báo (также matamís na báo или minatamís na báo, среди других названий). Эти названия буквально означают "подслащенный кокос". Он отличается от других вариантов из Юго-Восточной Азии тем, что в нем используется кокосовые сливки (kakang gata, полученные при первом и втором отжиме кокосовой мякоти) и экстракт тростникового сахара или патока (меласса). Также в нем не используются яйца, поэтому он скорее похож на сироп, чем на заварной крем. Его часто едят на тосте или пандесале или используют в качестве начинки для пан де коко. При смешивании с измельченной клейкой рисовой пастой получается популярный десерт, известный как каламай. Менее густая версия, приготовленная из кокосового молока (gata), известна как латик (в англицизированной форме – "кокосовая карамель") и используется вместо сиропа во многих традиционных филиппинских десертах.
Philippine coconut jam is known as matamís sa báo (also matamís na báo or minatamís na báo, among other names). The names literally mean "sweetened coconut". It is different from other Southeast Asian versions in that it uses coconut cream (kakang gata, the first and second press of grated coconut meat) and cane sugar extract or molasses (treacle). It also does not use eggs and thus is more like syrup rather than custard. It is often eaten on toast or pandesal or used as a filling for pan de coco. When it is mixed with ground glutinous rice paste, it becomes a popular dessert known as kalamay. A less viscous version made with coconut milk (gata) is known as latik (anglicized as "coconut caramel"), and is used in place of syrup in numerous native Filipino desserts.
Таиланд
Кая в Таиланде называется сангкья (สังขยา, ) на тайском языке. В Таиланде существует два основных вида каи. Один вид более жидкий, чем другой, а менее густая кая похожа на ту, что едят в Малайзии и Индонезии. Люди намазывают её на приготовленный на пару или поджаренный хлеб или обмакивают хлеб в каю. Этот вид каи обычно продают уличные торговцы, но в последнее время он появился в чайных и кофейных магазинах. Другой вид – это смесь с менее липкой и более заварной текстурой, напоминающей заварной крем. На английском языке её иногда называют "кокосовым кремом", и её используют для приготовления сангкья фактонг (สังขยาฟักทอง, ; сангкья мариу на лаосском языке), сангкья из тыквы или тыквенного заварного крема, кхао ниао сангкья (ข้าวเหนียวสังขยา, ), клейкого риса с сангкьей, и сангкья мапрао (สังขยามะพร้าว, ), сангкья, подаваемая в кокосе.
The kaya of Thailand is called sangkhaya (สังขยา, ) in Thai. There are two major types of kaya eaten in Thailand. One type is more liquid than the other, while the less thick kaya is similar to what is eaten in Malaysia and Indonesia. People either spread it on steamed or toasted bread or dip the bread into kaya. This kind of kaya is commonly sold by street vendors but has recently been brought into tea and coffee shops. Another type is a concoction that has a less sticky and more custard like texture. It is sometimes called "coconut custard" in English and is used to make sangkhaya fakthong (สังขยาฟักทอง, ; sangkhaya maryu in Lao), sangkhaya pumpkin or custard pumpkin, khao niao sangkhaya (ข้าวเหนียวสังขยา, ), glutinous rice topped with sangkhaya, and sangkhaya maphrao (สังขยามะพร้าว, ), sangkhaya served in a coconut.
Самоа
Кокосовый джем в Самоа называется сиаму-попо. Слово "siamu" в самоанском языке заимствовано из английского "jam", а "popo" означает зрелый кокосовый орех, который используется в пищу, обычно для получения кокосовых сливок. Для приготовления сиаму-попо не требуются яйца, сахар карамелизуется, а затем добавляются кокосовые сливки и листья цитрусовых. Его консистенция напоминает смесь сиропа и карамели. Сиаму-попо часто используют как намазку на тосты и в десертах, чаще всего в качестве начинки для пончика, называемого "германским булочным изделием" (german bun).
Coconut jam is known in Samoa as siamu popo. The word siamu in Samoan is loaned from English "jam" and popo refers to a mature coconut that is used for eating, usually for the extraction of coconut cream. The preparation of siamu popo doesn’t require eggs, the sugar is caramelised and coconut cream and citrus leaves are added. It has a consistency resembling a mixture of syrup and caramel. Siamu popo is often used as a spread on toast and is used in desserts, most often used as a filling for a doughnut called german bun.