Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық қытай апетиттері, қытай-американдық тағам/наны
American Chinese appetizer
the Chinese American dish/pastry
Жұмыртқа орамасы – американдық қытай мейрамханаларында берілетін қуырылған апетиттердің бір түрі. Ол қалың бидай ұнынан жасалған қаптамаға майдаланған капуста, ұсақталған ет немесе басқа да толтырмалар салынған, цилиндр пішіндес, дәмді орама. Тағам ыстық күйінде ұсынылады және көбінесе саусақпен желінеді, қазылқан соусымен, соя соусымен, шабдалы соусымен немесе ащы горчицамен, көбінесе целлофан қаптамасынан алынып желінеді. Жұмыртқа орамалары – американдық қытай тағамының кең таралған белгісі.
The egg roll is a variety of deep fried appetizer served in American Chinese restaurants. It is a cylindrical, savory roll with shredded cabbage, chopped meat, or other fillings inside a thickly wrapped wheat flour skin, which is fried in hot oil. The dish is served warm, and is usually eaten with the fingers, dipped in duck sauce, soy sauce, plum sauce, or hot mustard, often from a cellophane packet. Egg rolls are a ubiquitous feature of American Chinese cuisine.
Тағамның шығу тегі
Тағамның шығу тегі белгісіз және осы күнгі күнге дейін даулы. Жұмыртқа орамалары Қытайдың материктік бөлігіндегі көктемгі орамалармен тығыз байланысты, бірақ олардан ерекшеленеді және 20 ғасырдың басында АҚШ-та алғаш рет пайда болды. "Чоп Сьюи: АҚШ-тағы қытай тағамдарының мәдени тарихы" авторы Эндрю Коу, қазіргі американдық жұмыртқа орамасының 1930-жылдардың басында Нью-Йорктегі қытай мейрамханасында екі шефтің бірі жасаған болуы мүмкін деп мәлімдеді, кейіннен олар екеуі де авторлық құқығын талап етті: Лунг Фонгтың Лунг Фонгтан немесе Порт Артурдың Генри Лоудан. Коудың сөзіне қарағанда, Лоудың 1938 жылғы "Қытайда үйде тамақ дайындау" атты аспаздық кітабында жарияланған рецептінде "бамбук өркендері, қуырылған шошқа еті, креветка, қияр, су кестесі, тұз, глутамат натрийі, қант, пальма майы және қара бұрыш" кірген, бірақ қазіргі жұмыртқа орамаларының негізгі ингредиенті болып табылатын капуста болмаған. Жұмыртқа орамаларының ішінде әдетте жұмыртқа болмайды. Тағамның даулы шығу тегінен басқа, "жұмыртқа" сөзі қалай пайда болғаны да белгісіз, себебі американдық жұмыртқа орамаларының басым дәмі жұмыртқа емес, капуста. 1979 жылғы The Washington Post газетінде екі мүмкін теория келтірілді: 1) кантон диалектісіндегі қытай тіліндегі "жұмыртқа" сөзі (蛋 ceon) "көктем" сөзіне (春 ceon) ұқсас дыбыстайды, және 2) оңтүстіктегі қытай аспазшылары ұн мен судан жұқа қамыр жасауға тырысқанда нақты жұмыртқаны қолданған.
The origins of the dish are unclear and remain disputed. Egg rolls are closely related to, but distinct from, the spring rolls served in mainland China, and were first seen in the early 20th century in the United States. Andrew Coe, author of Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States, has stated that the modern American egg roll was probably invented at a Chinese restaurant in New York City in the early 1930s, by one of two chefs who both later claimed credit for the creation: Lung Fong of Lung Fong's, or Henry Low of Port Arthur. According to Coe, Low's recipe, printed in a 1938 cookbook, Cook at Home in Chinese, included "bamboo shoots, roast pork, shrimp, scallions, water chestnuts, salt, MSG, sugar, palm oil, and pepper," but notably did not include cabbage, which is the main filling ingredient in modern egg rolls. Egg rolls do not typically contain egg in the filling. In addition to the disputed origin of the dish, it is unclear how the word "egg" appeared in the name, since the predominant flavor in American egg rolls is cabbage, not eggs. A 1979 article in The Washington Post speculated two possible theories: 1) that the word for "egg" in the Cantonese spoken Chinese language, (蛋 ceon), sounds similar to the word for "spring", (春 ceon), and 2) that Chinese chefs in the South relied on using actual eggs when trying to make the thin noodle skin from flour and water.
Ролдардың басқа түрлері
Шығыс Азияда көптеген түрлі жазғы роллдар бар және Америка Құрама Штаттарындағы нағыз қытай, тай және вьетнамдық мейрамханаларда оларды табуға болады, бірақ американдық жұмыртқа роллдары ерекше. Типик "Нью-Йорк стиліндегі" жұмыртқа роллының диаметрі шамамен екі дюйм, ал ұзындығы алты дюйм болады, сырты қалың, серпімді, хрустящий және дөңгелек келеді. Жұмыртқа роллдары, басқа америкалық стильдегі қытай тағамдары сияқты, Қытайда кең таралмаған көкөніс сорттары мен дәмдік профильдерді, соның ішінде брокколиді қамтуы мүмкін. Жұмыртқа роллдарын ұсынатын мейрамханалар кейде жекелеген тамаша ретінде жазғы роллдарды да ұсынады, ал осы жазғы роллдарды Баньтранг күріш қағазына оралған суық толтырумен (әсіресе жұмыртқа роллдары мен жазғы роллдарды апетиттер ретінде ұсынатын вьетнамдық мейрамханаларда) немесе кейбір тай және қытай асханаларында көрініп тұрғандай, қуырылған күйінде ұсынады. Америкадағы азиялық мейрамханаларда қуырылған жазғы роллдардың диаметрі көбінесе кішірек болады және олардың қаптамасы жұқа бидай немесе күріш қамырынан жасалған, сондықтан олар жеңіл және хрустящий болады.
While there are many types of spring rolls native to East Asia and available in authentic Chinese, Thai, and Vietnamese restaurants in the United States, American egg rolls are distinctive. A typical "New York–style" egg roll measures approximately two inches in diameter by six inches in length, with a thick, chewy, crispy, bumpy exterior skin. Egg rolls, like other Americanized Chinese food specialties, may contain vegetable cultivars and flavor profiles that are not common in China, including broccoli. Restaurants that serve egg rolls occasionally also offer spring rolls as a separate menu option, and these spring rolls may be served with a cold filling wrapped in Banh trang rice paper wrappers (particularly at Vietnamese restaurants that serve both egg rolls and spring rolls as appetizers), or fried, as seen in some Thai and Chinese eateries. When fried, spring rolls served in Asian restaurants in the United States usually have a smaller diameter and a lighter, crispier skin made out of thinner sheets of wheat or rice dough.