Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Американская китайская закуска, китайско-американское блюдо / выпечка.
American Chinese appetizer
the Chinese American dish/pastry
Спринг-ролл – это разновидность жареной во фритюре закуски, подаваемая в американо-китайских ресторанах. Это цилиндрический, пикантный ролл с нашинкованной капустой, рубленым мясом или другими начинками, завернутыми в толстое тесто из пшеничной муки и обжаренными в горячем масле. Блюдо подается теплым и обычно едят руками, обмакивая в утиный соус, соевый соус, сливовый соус или острую горчицу, часто из пакетика из целлофана. Спринг-роллы – повсеместный элемент американо-китайской кухни.
The egg roll is a variety of deep fried appetizer served in American Chinese restaurants. It is a cylindrical, savory roll with shredded cabbage, chopped meat, or other fillings inside a thickly wrapped wheat flour skin, which is fried in hot oil. The dish is served warm, and is usually eaten with the fingers, dipped in duck sauce, soy sauce, plum sauce, or hot mustard, often from a cellophane packet. Egg rolls are a ubiquitous feature of American Chinese cuisine.
Происхождение блюда
Происхождение блюда неясно и остаётся предметом споров. Яичные роллы тесно связаны с, но отличаются от, спринг-роллов, подаваемых в материковом Китае, и впервые появились в начале XX века в Соединенных Штатах. Эндрю Коу, автор книги «Чоп-суэй: культурная история китайской еды в США», утверждает, что современный американский яичный ролл, вероятно, был изобретён в китайском ресторане в Нью-Йорке в начале 1930-х годов одним из двух шеф-поваров, которые оба впоследствии заявили о себе как об авторах изобретения: Лун Фонгом из ресторана «Лун Фонг» или Генри Лоу из «Порт-Артура». По словам Коу, рецепт Лоу, опубликованный в 1938 году в кулинарной книге «Готовьте дома по-китайски», включал «бамбуковые побеги, жареную свинину, креветки, зелёный лук, водяные каштаны, соль, глутамат натрия, сахар, пальмовое масло и перец», но, что примечательно, не содержал капусту, которая является основным ингредиентом начинки современных яичных роллов. В начинку яичных роллов обычно не добавляют яйца. Помимо спорного происхождения блюда, неясно, как слово «яйцо» оказалось в названии, поскольку преобладающий вкус в американских яичных роллах – капуста, а не яйца. В статье, опубликованной в 1979 году в газете The Washington Post, были выдвинуты две возможные теории: 1) слово «яйцо» на кантонском диалекте (蛋 ceon) звучит похоже на слово «весна» (春 ceon), и 2) китайские повара на юге использовали настоящие яйца при попытке приготовить тонкое тесто для роллов из муки и воды.
The origins of the dish are unclear and remain disputed. Egg rolls are closely related to, but distinct from, the spring rolls served in mainland China, and were first seen in the early 20th century in the United States. Andrew Coe, author of Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States, has stated that the modern American egg roll was probably invented at a Chinese restaurant in New York City in the early 1930s, by one of two chefs who both later claimed credit for the creation: Lung Fong of Lung Fong's, or Henry Low of Port Arthur. According to Coe, Low's recipe, printed in a 1938 cookbook, Cook at Home in Chinese, included "bamboo shoots, roast pork, shrimp, scallions, water chestnuts, salt, MSG, sugar, palm oil, and pepper," but notably did not include cabbage, which is the main filling ingredient in modern egg rolls. Egg rolls do not typically contain egg in the filling. In addition to the disputed origin of the dish, it is unclear how the word "egg" appeared in the name, since the predominant flavor in American egg rolls is cabbage, not eggs. A 1979 article in The Washington Post speculated two possible theories: 1) that the word for "egg" in the Cantonese spoken Chinese language, (蛋 ceon), sounds similar to the word for "spring", (春 ceon), and 2) that Chinese chefs in the South relied on using actual eggs when trying to make the thin noodle skin from flour and water.
Другие сорта рулонов
Хотя в Восточной Азии существует множество видов спринг-роллов, которые можно найти в аутентичных китайских, тайских и вьетнамских ресторанах в Соединенных Штатах, американские эгг-роллы отличаются. Типичный эгг-ролл "нью-йоркского стиля" имеет диаметр около двух дюймов и длину шесть дюймов, с толстой, жевательной, хрустящей и бугристой внешней оболочкой. Эгг-роллы, как и другие блюда китайской кухни, адаптированные для американского вкуса, могут содержать сорта овощей и вкусовые профили, не распространенные в Китае, включая брокколи. Рестораны, подающие эгг-роллы, иногда также предлагают спринг-роллы как отдельное блюдо, и эти спринг-роллы могут быть поданы с холодной начинкой, завернутой в рисовую бумагу бань транг (особенно во вьетнамских ресторанах, где подают и эгг-роллы, и спринг-роллы в качестве закусок), или жареными, как это можно увидеть в некоторых тайских и китайских заведениях. Жареные спринг-роллы, которые подают в азиатских ресторанах в Соединенных Штатах, обычно имеют меньший диаметр и более тонкую, хрустящую оболочку, сделанную из тонких листов пшеничного или рисового теста.
While there are many types of spring rolls native to East Asia and available in authentic Chinese, Thai, and Vietnamese restaurants in the United States, American egg rolls are distinctive. A typical "New York–style" egg roll measures approximately two inches in diameter by six inches in length, with a thick, chewy, crispy, bumpy exterior skin. Egg rolls, like other Americanized Chinese food specialties, may contain vegetable cultivars and flavor profiles that are not common in China, including broccoli. Restaurants that serve egg rolls occasionally also offer spring rolls as a separate menu option, and these spring rolls may be served with a cold filling wrapped in Banh trang rice paper wrappers (particularly at Vietnamese restaurants that serve both egg rolls and spring rolls as appetizers), or fried, as seen in some Thai and Chinese eateries. When fried, spring rolls served in Asian restaurants in the United States usually have a smaller diameter and a lighter, crispier skin made out of thinner sheets of wheat or rice dough.