Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қабақ пюресі – қабығынан тазартылған қабақтың етін (қайнату немесе мацерациялау арқылы) пісіріп, содан кейін қажетті консистенцияға жеткенше майлау, сіңіру, ұнтақтау немесе пюрелеу арқылы дайындалатын көкөніс тағамы. Дәстүрлі түрде гарнир ретінде беріледі, бірақ оны тағамда және нан пісіруде кеңінен қолдануға болады.
Dish made of mashed or puréed pumpkin
Mashed pumpkin is a vegetable dish made by cooking or macerating the skinless flesh (pulp) of pumpkins and then mashing, straining, grinding, or puréeing until the desired consistency is achieved. It is traditionally served as a side dish, although it has many uses in cooking and baking.
Тарих
Қабақ Солтүстік және Оңтүстік Америкаға тән. Оны Солтүстік Американың көптеген аймақтарындағы жергілікті американдықтар кеңінен өсіріп, тамақ ретінде пайдаланған, ал Солтүстік Американың шығыс жағалауындағы көптеген тайпалар қабақ пюресін жеген. Кейбір жергілікті американдықтар қабақ пюресін жарақаттар мен кеспелерге баныш ретінде де жаққан. 1621 жылы Америкадағы Плимут колониясында өткен "Бірінші алғыс айту" тойында қабақ пюресі берілген болуы мүмкін, онда Вампаноаг тайпасының өкілдері Қажылармен бірге мол өнімді тойлаған. Жаңа Англиядағы ағылшын отаршылары қабақты тез арада тағамдық өнім ретінде қабылдады, ал 1704 жылдан бастап Жаңа Англиядағы қонақүйлерде "қабақ соусы" (ұнтақталған қабақ) ұсыныла бастады.
The pumpkin is native to North and South America. It was widely cultivated and used for food throughout much of North America by Native Americans, and many tribes on the eastern coast of North America ate mashed pumpkin. Some Native Americans also spread mashed pumpkin over scrapes and cuts as a poultice. Mashed pumpkin was likely served at the 1621 "First Thanksgiving" celebration at Plymouth Colony in America, where members of the Wampanoag tribe celebrated an iconic harvest festival with the Pilgrims. English colonists in New England quickly adopted pumpkin as a food source, and "pumpkin sauce" (mashed pumpkin) was served at inns in New England as early as 1704.
Дастархан дайындау
Аспаз шеберлері әдетте қабақты пюре жасау үшін буда пісіруді ұсынады, себебі сұйықтықта қайнату оның дәмін айтарлықтай жұмыртайды. Кейбір аспазшылар қабақты қуырып немесе пеште пісіруді, пюре жасағаннан гөрі, оның дәмі үшін артық көреді. Бірақ, дұрыс татымдалған қабақ пюресі, мысалы бөдене сияқты пісірілген құстарға өте жақсы үйлеседі, ал қара шарықпен тәттіленген қабақ пюресі Жаңа Англиядағы қуырылған тауық немесе пеште пісірілген шұжықпен бірге берілетін дәстүрлі гарнир болып табылады. Қабақ пюресі көптеген нан мен торт рецептерінде майдың орнына қолданылуы мүмкін.
Chefs generally recommend steaming when cooking pumpkin to make mashed pumpkin, as boiling in liquid tends to significantly dilute the flavor. Some chefs recommend fried or roasted pumpkin for its flavor value over mashed pumpkin. But well seasoned mashed pumpkin goes well with cooked game birds such as quail, and mashed pumpkin sweetened with dark maple syrup is a common New England side dish served alongside roast chicken or baked ham. Mashed pumpkin may also be used as a substitute for fat in many bread and cake recipes.
Тамақ туралы ақпарат
Бір стақан дәмдемеленбеген қызанақ пюресі тек 49 калориядан тұрады, бірақ 564 мг калий, 5000 мкг бета-каротин, 853 мкг альфа-каротин, 3500 мкг бета-криптоксантин, 2400 мкг лютеин және зеаксантин, 12000 ХБ витамин А және 2,5 г талшық қамтиды.
A single cup of unseasoned mashed pumpkin contains only 49 calories, but has 564 mg of potassium, 5,000 mcg of beta carotene, 853 mcg of alpha carotene, 3,500 mcg of beta cryptoxanthin, 2,400 mcg of lutein and zeaxanthin, 12,000 IUs of vitamin A, and 2.5 g of dietary fiber.