Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Блюдо из пюре или пюре из тыквы
Dish made of mashed or puréed pumpkin
Пюре из тыквы – это овощное блюдо, приготовленное путем варки или размягчения мякоти тыквы без кожуры, с последующим измельчением, протиранием, перемалыванием или превращением в пюре до достижения желаемой консистенции. Традиционно его подают как гарнир, хотя оно широко используется в кулинарии и выпечке.
Mashed pumpkin is a vegetable dish made by cooking or macerating the skinless flesh (pulp) of pumpkins and then mashing, straining, grinding, or puréeing until the desired consistency is achieved. It is traditionally served as a side dish, although it has many uses in cooking and baking.
История
Тыква родом из Северной и Южной Америки. Коренные американцы широко культивировали и использовали её в пищу на большей части территории Северной Америки, а многие племена на восточном побережье Северной Америки ели тыквенное пюре. Некоторые коренные американцы также наносили тыквенное пюре на ссадины и порезы в качестве компресса. Тыквенное пюре, вероятно, подавали на праздновании "Первого Дня благодарения" в 1621 году в американской колонии Плимут, где члены племени вампаноаг праздновали знаменитый праздник урожая вместе с пилигримами. Английские колонисты в Новой Англии быстро приняли тыкву в качестве источника пищи, и "тыквенный соус" (тыквенное пюре) подавали в гостиницах Новой Англии уже в 1704 году.
The pumpkin is native to North and South America. It was widely cultivated and used for food throughout much of North America by Native Americans, and many tribes on the eastern coast of North America ate mashed pumpkin. Some Native Americans also spread mashed pumpkin over scrapes and cuts as a poultice. Mashed pumpkin was likely served at the 1621 "First Thanksgiving" celebration at Plymouth Colony in America, where members of the Wampanoag tribe celebrated an iconic harvest festival with the Pilgrims. English colonists in New England quickly adopted pumpkin as a food source, and "pumpkin sauce" (mashed pumpkin) was served at inns in New England as early as 1704.
Приготовление пищи
Повара обычно рекомендуют готовить тыкву на пару при приготовлении пюре, так как при варке в жидкости вкус значительно разбавляется. Некоторые повара предпочитают жареную или запеченную тыкву из-за ее более насыщенного вкуса по сравнению с пюре. Однако хорошо приправленное пюре из тыквы отлично сочетается с дичью, например, с перепелкой, а пюре из тыквы, подслащенное темным кленовым сиропом, – распространенный гарнир в Новой Англии, который подают к жареной курице или запеченному окороку. Пюре из тыквы также можно использовать в качестве замены жира во многих рецептах хлеба и выпечки.
Chefs generally recommend steaming when cooking pumpkin to make mashed pumpkin, as boiling in liquid tends to significantly dilute the flavor. Some chefs recommend fried or roasted pumpkin for its flavor value over mashed pumpkin. But well seasoned mashed pumpkin goes well with cooked game birds such as quail, and mashed pumpkin sweetened with dark maple syrup is a common New England side dish served alongside roast chicken or baked ham. Mashed pumpkin may also be used as a substitute for fat in many bread and cake recipes.
Информация о питании
Одна чашка не приправленного пюре из тыквы содержит всего 49 калорий, но содержит 564 мг калия, 5000 мкг бета-каротина, 853 мкг альфа-каротина, 3500 мкг бета-криптоксантина, 2400 мкг лютеина и зеаксантина, 12000 МЕ витамина А и 2,5 г пищевых волокон.
A single cup of unseasoned mashed pumpkin contains only 49 calories, but has 564 mg of potassium, 5,000 mcg of beta carotene, 853 mcg of alpha carotene, 3,500 mcg of beta cryptoxanthin, 2,400 mcg of lutein and zeaxanthin, 12,000 IUs of vitamin A, and 2.5 g of dietary fiber.