Кіріспе
Неміс шошқа еті шұжығы
Неміс шұжығы
Меттвурст – күшті дәмді неміс шұжығы, ол шикі ұсақталған шошқа етінен жасалады және көбінесе сарымсақ қосылып, тұздалып, темірлену арқылы сақталады. Оңтүстік Германиядағы түрі жұмсақ және Теевурстқа ұқсас. Брауншвейгер меттвурстың бір бөлігі темірленген, бірақ ол әлі де жұмсақ және майға жағуға қолайлы, ал Холштейнер сияқты басқа солтүстік неміс түрлері темірлену уақытының ұзақтығына байланысты қаттырақ және салямиге ұқсас.
Этимология
Төменгі неміс тіліндегі "метт" сөзі "қорықсыз ұсақталған шошқа еті" деген мағынаны білдіреді, ол көне саксон тіліндегі "мети" сөзінен ("тағам" мағынасында) туындаған және ағылшын тіліндегі "meat" сөзімен байланысты.
Дайындау және пайдалану
Меттвурсты әртүрлі тәсілмен дайындауға және жеуге болады, мысалы, пісіріп, қуырып немесе қара нанға пиязбен жайып, шикі күйінде жеуге болады. Шикі шошқа етінен дәмдеуіш немесе ыстап қоймай дайындалса, ол жай ғана Метт деп аталады. Қабығы жеуге арналған және әдетте алынып тасталмайды. Жоғары сапалы, таза ингредиенттерді қолдану маңызды, әйтпесе, қауіпті микроорганизмдер мен улар пайда болуы мүмкін. 1995 жылдың қаңтар айында 23 бала қатты ауырып, олардың біреуі қайтыс болды, дәрігер сот сарысақ қосылған меттвурст жегеннен болды деп тапты.
Германиядан тыс жерлерде
Оңтүстік Австралияда 19 ғасырда неміс иммиграциясының көп болуына байланысты (мысалы, Хандорф қаласына), меттвурст (кейде "метвурст" деп жазылады) кең таралған: ол солтүстік неміс стилінде дайындалып, суық ет өнімдерінің бірі ретінде беріледі. Ол көбінесе мектептегі түскі асқа және мерекелердегі шаруалық дастарқанда жиі жетіледі. АҚШ-та меттвурст ең көп Синциннати қаласымен байланысты, онда ол визиттік тағам саналады. Шлезвиг-Гольштейннен келген иммигранттармен құрылған Айова штатындағы Минеола қаласы жыл сайын "Шёнинг стиліндегі" суық түтінделген Меттвурстпен ("Метвусс" деп аталады, төменгі неміс диалектісінде) мұражайлық кешкі ас өткізеді.
Ұқсас өнімдер
Финляндиялық метворсти голландиялық метворст немесе салямиге ұқсас; ол құрғақ, қатты, күшті дәмді және тығыз болып келеді, сонымен қатар нанға салынып жейтін суық ет өнімі ретінде қолданылады.