Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Немецкая свиная колбаса
German pork sausage
Немецкая колбаса
the German sausage
Меттвурст – это немецкая колбаса с выраженным вкусом, изготавливаемая из сырого фарша свинины, консервируемого путем посола и копчения, часто с добавлением чеснока. Южногерманский вариант мягкий и похож на теевурст. Брауншвейгерский меттвурст частично копченый, но все еще мягкий и намазываемый, в то время как другие северогерманские сорта, такие как Хольштайнер, более твердые и ближе к салями из-за более длительного копчения.
Mettwurst is a strongly flavored German sausage made from raw minced pork preserved by curing and smoking, often with garlic. The southern German variety is soft and similar to Teewurst. Braunschweiger mettwurst is partially smoked but still soft and spreadable, while other northern German varieties such as Holsteiner are harder and more akin to salami, due to longer duration of smoking.
Этимология
Низконемецкое слово "mett", означающее 'фарш из свинины без бекона', происходит от старосаксонского слова "meti" (означающего 'еда') и связано с английским словом "meat".
The Low German word mett, meaning 'minced pork without bacon', is derived from the Old Saxon word meti (meaning 'food'), and is related to the English word 'meat'.
Приготовление и использование
Меттвурст можно готовить и есть разными способами, например, отваривать, жарить или намазывать на ржаной хлеб с луком и есть сырым. Если измельченная сырая свинина готовится без вяления или копчения, ее просто называют Метт. Оболочку предназначено есть и обычно не снимают. Важно использовать высококачественные и свежие ингредиенты, иначе могут развиться опасные микроорганизмы и токсины. В январе 1995 года 23 ребенка серьезно заболели, один из которых умер, что коронер установил как результат употребления меттвурста с чесноком.
Mettwurst can be prepared and eaten in a variety of ways, such as cooked or fried or spread on rye bread with onions and eaten raw. When minced raw pork is prepared without curing or smoking, it is called simply Mett. The skin is designed to be eaten and is typically not removed. It is important that high quality, fresh ingredients are used; otherwise, deadly microorganisms and toxins can develop. In January 1995, 23 children became very ill, one of whom died, which the coroner found was a result of eating garlic mettwurst.
За пределами Германии
В Южной Австралии, благодаря значительной немецкой иммиграции в XIX веке (в частности, в город Хандорф), меттвурст (иногда пишется "метвурст") широко распространен: его готовят в северно-немецком стиле и подают как холодное мясное изделие. Его часто едят в школьных обедах и используют как закуску на праздниках. В Соединенных Штатах меттвурст наиболее известен в городе Цинциннати, где его считают визитной карточкой города. Город Минеола, штат Айова, основанный почти исключительно иммигрантами из Шлезвиг-Гольштейна, ежегодно устраивает ужин в честь наследия, где подают холодным копчением меттвурст "в стиле Schoening", известный в нижненемецком диалекте как Metvuss.
In South Australia, due to large German immigration in the 19th century (to, for example, the town of Hahndorf), mettwurst (sometimes spelled "metwurst") is common: it is created in the northern German style and served as a cold cut. It is often consumed in school lunches and as a snack during parties. In the United States, mettwurst is most commonly associated with the city of Cincinnati, where it is regarded as a signature dish. The town of Mineola, Iowa, which was settled almost exclusively by immigrants from Schleswig Holstein, hosts an annual heritage dinner with "Schoening style" cold smoked Mettwurst known in the Low German dialect as Metvuss.
Подобные продукты
Финский метворсти напоминает голландский метворст или салями; он сухой, твёрдый, с выраженным вкусом и плотной консистенции, и его едят в качестве холодной закуски на хлебе.
Finnish meetvursti resembles the Dutch metworst or salami; it is dry, hard, strong flavored and dense, and is eaten as a cold cut on bread.