Коэнрад Йоханнес ван Хаутен: Голланд шоколад өндірісінің тарихы
Coenraad Johannes van Houten
Коэнрад ван Хутен (1801-1887) – голланд химигі, шоколад өндірісін жетілдірген. Какао массасын өңдеу және какао майын алу әдістерін ойлап тапты. Шоколад тарихы.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Голландиялық кәсіпкер (1801–1887)
Dutch businessman (1801–1887)
Коенрад Йоханнес ван Хоутен (15 наурыз 1801 – 27 мамыр 1887) – голландиялық химик және шоколад өндіруші. Ол какао массасын сілтілі тұздармен өңдеу арқылы ащы дәмін жойып, какао қатты заттарын суда жақсы еритіндей еткенімен белгілі. Нәтижесінде алынған өнім әлі де «голландтық әдіспен жасалған шоколад» деп аталады. Сонымен қатар, ол қуырылған какао бұршақтарынан майды (какао майын) сығу әдісін енгізгені үшін де мақталады, бірақ бұл шындығында оның әкесі Каспарус ван Хоутеннің өнертабысы еді.
Coenraad Johannes van Houten (15 March 1801 – 27 May 1887) was a Dutch chemist and chocolate maker known for the treatment of cocoa mass with alkaline salts to remove the bitter taste and make cocoa solids more water soluble; the resulting product is still called "Dutch process chocolate". He is also credited with introducing a method for pressing the fat (cocoa butter) from roasted cocoa beans, though this was in fact his father, Casparus van Houten's invention.
Атасы мен ұлы ван Хоутен
Коенрад Йоханнес ван Хоутен Каспарус ван Хоутеннің (1770–1858) және Арнольдина Костердің ұлы болды. Оның әкесі 1815 жылы Амстердамда шоколад фабрикасын ашты, онда жұмысшылармен айналдырылатын диірмен болды. Сол кезде какао бұршақтары ұсақ массаға дейін ұнтақталды, оны сүтке араластырып шоколад ішіндірілетін немесе қант, корица және ваниль қосып, печенье жасауға болатын.
Coenraad Johannes van Houten was the son of Casparus van Houten (1770–1858) and Arnoldina Koster. His father opened a chocolate factory in Amsterdam in 1815, with a mill turned by laborers. At that time, cocoa beans were ground into a fine mass, which could then be mixed with milk to create a chocolate drink or, with addition of sugar, cinnamon, and vanilla, made into cookies.
Какао пресі
1828 жылы Каспарус ван Хоутен аға (көбінесе қате айтылған ұлы емес)
In 1828, Casparus van Houten Sr. (and not his son, who is usually credited)
Кейінгі мансап
1835 жылы Коенрад Йоханнес ван Хоутен Гронингеннен келген Гермина ван Хоутенге (туыс емес) үйленді. 1850 жылы ол өндірісін Лейдендегі жел диірменінен Вейсптегі бу фабрикасына көшірді. Сол кезде ол Англияға, Францияға және Германияға шоколад экспорттауды бастады. 1866 жылы Джон Кэдбери Вейспке Ван Хоутен пресін сатып алу үшін келді, бірақ оны өзінің өндірісінде 1875 жылға дейін пайдаланбады. Коенрадтың ұлы Каспарус Йоханнес (1844–1901), 1865 жылдан бері жұмыс істеп, маркетинг саласындағы қабілетімен компанияның өсуіне зор үлес қосты. Ван Хоутеннің жарнамаларын Еуропа мен АҚШ-тың трамвайларында кездестіруге болады. 1899 жылы Ван Хоутен шоколад жеп, керемет түрде жазылған ұйықтап қалған кеңсе қызметкерін бейнелейтін коммерциялық фильм түсірді. Фабрика Вейсп қаласының дамуына серпін берді, оның халқы 19-ғасырдың екінші жартысында екі есе өсті. Каспарус кіші Вейспте атақты сәулетші Абрахам Салм (1857–1915) салған 99 бөлмелі Югенд стиліндегі вилла салдырды. Құрылысы 1897 жылы басталды, бірақ 1901 жылы, оның қайтыс болған жылы ғана аяқталды. Ван Хоутен компаниясы 1962 жылы В. Р. Грейске сатылды, ал Вейсптегі фабрикалар 1971 жылы жабылды. Ван Хоутен тауарлық белгісі қазірге дейін қолданылып келеді және 1990 жылы неміс шоколад өндірушісі Jacobs Suchard-тан Philip Morris-ке берілді. Кейіннен ол Stollwerck шоколад өндіруші компаниясына, ал 2002 жылдан бері Barry Callebaut компаниясына тиесілі.
In 1835, Coenraad Johannes van Houten married Hermina van Houten (unrelated) from Groningen. In 1850, he moved his production from a windmill in Leiden to a steam factory in Weesp. By that time he was exporting chocolate to England, France, and Germany. In 1866, John Cadbury traveled to Weesp to buy a Van Houten press, but did not use it in his manufacturing until 1875. Coenraad's son Casparus Johannes (1844–1901), employed since 1865, had a gift for marketing and contributed greatly to the growth of the company. Advertisements for Van Houten could be found on trams throughout Europe and the United States. As early as 1899, Van Houten produced a commercial film that depicted a sleepy clerk who recovers miraculously after eating some chocolate. The factory was a boost for the town of Weesp, whose population doubled in the second half of the 19th century. Casparus Jr. had himself built a 99 room Jugendstil villa in Weesp, by the renowned architect Abraham Salm (1857–1915). Work was started in 1897 but not completed until 1901, the year he died. The Van Houten company was sold in 1962 to W. R. Grace, and the factories in Weesp closed in 1971. The Van Houten brand name, still in use, has been transferred several times since, in 1990 from the German chocolate manufacturer Jacobs Suchard to Philip Morris. It subsequently was owned by the Stollwerck chocolate manufacturing company and since 2002 by Barry Callebaut.
Голландиялық өңдеу какаосының мұрасы
Голландиялық өңдеу какаосы, осы әдіспен өңделмеген какаодан артық деп мойындалады. Ван Хоутен әке мен баланың өнертабыстарының үйлесуі, тоғызыншы ғасырда шоколадты жаппай өндіруге және тұтынуға, я болмаса, кейбірлер оны шоколадты "демократияландыру" деп атайды, әкелді.
Dutch process cocoa is generally acknowledged as superior to cocoa not processed in this way. The combination of the inventions by father and son van Houten led to the nineteenth century mass production and consumption of chocolate, or, as some call it, the "democratization" of chocolate.