Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Голландский предприниматель (1801–1887)
Dutch businessman (1801–1887)
Коенрад Йоханнес ван Хоутен (15 марта 1801 – 27 мая 1887) был голландским химиком и шоколатье, известным обработкой какао-массы щелочными солями для удаления горького вкуса и повышения растворимости какао-продуктов в воде; полученный продукт до сих пор называется шоколадом, изготовленным голландским способом. Ему также приписывают внедрение метода прессования жира (масла какао) из обжаренных какао-бобов, хотя на самом деле это изобретение его отца, Каспаруса ван Хоутена.
Coenraad Johannes van Houten (15 March 1801 – 27 May 1887) was a Dutch chemist and chocolate maker known for the treatment of cocoa mass with alkaline salts to remove the bitter taste and make cocoa solids more water soluble; the resulting product is still called "Dutch process chocolate". He is also credited with introducing a method for pressing the fat (cocoa butter) from roasted cocoa beans, though this was in fact his father, Casparus van Houten's invention.
Отец и сын Ван Хоутен
Коенрад Йоханнес ван Хоутен был сыном Каспаруса ван Хоутена (1770–1858) и Арнольдины Костер. Его отец открыл шоколадную фабрику в Амстердаме в 1815 году, где использовалась мельница, приводимая в движение рабочими. В то время какао-бобы перемалывали в мелкую массу, которую затем смешивали с молоком для приготовления шоколадного напитка или, с добавлением сахара, корицы и ванили, использовали для изготовления печенья.
Coenraad Johannes van Houten was the son of Casparus van Houten (1770–1858) and Arnoldina Koster. His father opened a chocolate factory in Amsterdam in 1815, with a mill turned by laborers. At that time, cocoa beans were ground into a fine mass, which could then be mixed with milk to create a chocolate drink or, with addition of sugar, cinnamon, and vanilla, made into cookies.
Какао-пресс
В 1828 году Каспарус ван Хоутен-старший (а не его сын, которому обычно приписывают авторство).
In 1828, Casparus van Houten Sr. (and not his son, who is usually credited)
Поздняя карьера
В 1835 году Коенрад Йоханнес ван Хоутен женился на Гермине ван Хоутен (не состоящей с ним в родстве) из Гронингена. В 1850 году он перенес производство с ветряной мельницы в Лейдене на паровую фабрику в Веспе. К тому времени он уже экспортировал шоколад в Англию, Францию и Германию. В 1866 году Джон Кэдбери отправился в Вейсп, чтобы купить пресс Ван-Хутена, но начал использовать его в своем производстве только в 1875 году. Сын Коенрада, Каспарус Йоханнес (1844–1901), работавший с 1865 года, обладал даром маркетинга и внес значительный вклад в развитие компании. Реклама Van Houten размещалась на трамваях по всей Европе и в Соединенных Штатах. Уже в 1899 году Van Houten снял рекламный фильм, в котором изображен засыпающий клерк, чудесным образом восстановивший силы после употребления шоколада. Фабрика дала толчок развитию города Вейсп, население которого удвоилось во второй половине XIX века. Каспарус-младший построил для себя 99-комнатную виллу в стиле модерн (югендстиль) в Вейспе по проекту известного архитектора Авраама Сальма (1857–1915). Строительство началось в 1897 году, но было завершено лишь в 1901 году, в год его смерти. Компания Van Houten была продана в 1962 году компании W. R. Grace, а заводы в Вейспе были закрыты в 1971 году. Торговая марка Van Houten, которая до сих пор используется, несколько раз переходила из рук в руки, в 1990 году – от немецкого производителя шоколада Jacobs Suchard к Philip Morris. Впоследствии она принадлежала шоколадной компании Stollwerck, а с 2002 года – компании Barry Callebaut.
In 1835, Coenraad Johannes van Houten married Hermina van Houten (unrelated) from Groningen. In 1850, he moved his production from a windmill in Leiden to a steam factory in Weesp. By that time he was exporting chocolate to England, France, and Germany. In 1866, John Cadbury traveled to Weesp to buy a Van Houten press, but did not use it in his manufacturing until 1875. Coenraad's son Casparus Johannes (1844–1901), employed since 1865, had a gift for marketing and contributed greatly to the growth of the company. Advertisements for Van Houten could be found on trams throughout Europe and the United States. As early as 1899, Van Houten produced a commercial film that depicted a sleepy clerk who recovers miraculously after eating some chocolate. The factory was a boost for the town of Weesp, whose population doubled in the second half of the 19th century. Casparus Jr. had himself built a 99 room Jugendstil villa in Weesp, by the renowned architect Abraham Salm (1857–1915). Work was started in 1897 but not completed until 1901, the year he died. The Van Houten company was sold in 1962 to W. R. Grace, and the factories in Weesp closed in 1971. The Van Houten brand name, still in use, has been transferred several times since, in 1990 from the German chocolate manufacturer Jacobs Suchard to Philip Morris. It subsequently was owned by the Stollwerck chocolate manufacturing company and since 2002 by Barry Callebaut.
Наследие голландского какао-процесса
Голландский процесс обработки какао общепризнанно считается превосходящим по качеству какао, не подвергавшееся такой обработке. Сочетание изобретений отца и сына ван Хутенов привело к массовому производству и потреблению шоколада в XIX веке, или, как некоторые говорят, к "демократизации" шоколада.
Dutch process cocoa is generally acknowledged as superior to cocoa not processed in this way. The combination of the inventions by father and son van Houten led to the nineteenth century mass production and consumption of chocolate, or, as some call it, the "democratization" of chocolate.