Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Французша жалпақ торт немесе панкейк
French flat cake or pancake
Галет (норман сөзі "жаппақ торт" мағынасында келген) – француз тағамдарында әртүрлі жалпақ, дөңгелек немесе еркін пішіндегі қабықты торттарды немесе, Бретон галетінде (galɛt bʁətɔn;) қара бидай ұнынан жасалған, көбінесе дәмді толтырмасы бар панкейкті белгілеу үшін қолданылатын термин. Галет сияқты торттардың ерекше түрі – Эпифания күні желетін галет де Рой (Патша торттары). Француз Канадасында галет термині көбінесе үлкен печеньелерге ұқсас тәттілерге қолданылады.
Galette (from the Norman word gale, meaning "flat cake") is a term used in French cuisine to designate various types of flat round or freeform crusty cakes, or, in the case of a Breton galette ( galɛt bʁətɔn; ), a pancake made with buckwheat flour usually with a savoury filling. Of the cake type of galette, one notable variety is the galette des Rois (King cake) eaten on the day of Epiphany. In French Canada the term galette is usually applied to pastries best described as large cookies.
Жеміс-жидек
Галеттің ең көп кездесетін түрі – жеміспен толтырылған, қабығы толымның үстіне жартылай бүктелген, бір қабатты, еркін пісірілген тортқа ұқсайды. Joyofbaking.com сайты галетті "тәтті немесе тұзды болуы мүмкін, ал рецепттерде пуф-қамыр негіз ретінде қолданылуы мүмкін, сонымен қатар бриошь сияқты көтерілген қамырдан немесе тәтті қамырдан дайындалуы мүмкін" деп анықтайды. Мұндай галеттерге қолданылатын жемістер әдетте маусымдық болады және алма, құлпынай немесе көкжидек сияқты жидектер, немесе шабдалы, өрік, нектарин немесе шие сияқты тас жемістерді қамтуы мүмкін. Жеміс галетін жылы немесе мұздақпен бірге беруге болады.
A common form of galette resembles a type of single crust, free form pie with a fruit filling and the crust folded partway over the top of the filling. The website joyofbaking. com defines the term galette as "a French term signifying a flat round cake that can be either sweet or savory and while [recipes can use] puff pastry as a base, they can also be made from risen doughs like brioche, or with a sweet pastry crust." The fruits used in these types of galettes are typically seasonal and can include one or more of apples; berries such as strawberries or blueberries; or stone fruits such as peaches, plums, nectarines, or cherries. Fruit galettes can be served warm or with ice cream.
Бретондық галет
Галет, дәлірек айтқанда бретон галеті деп аталады, сонымен қатар француздық креперлердің көпшілігінде қарабидай ұнынан жасалған тұзды пісірілген нанға берілген атау. Ал бидай ұнынан жасалған, көлемі кішкентай және көбінесе тәтті толтырылған қантты блин – крептер деп аталады. Галеттің осы түрі – үлкен, жұқа блин, көбінесе Бретань аймағымен байланысты, онда ол кейде нанды негізгі тағам ретінде алмастырған, бірақ ол бүкіл елде желінеді. Қарабидай кедей топыраққа жарамды дақыл ретінде енгізілді, ал қарабидайдан жасалған нан осы дақыл өсірілген басқа аймақтарда да белгілі болды, мысалы, Лимузен немесе Овернь. Оған жұмыртқа, ет, балық, ірімшік, кесілген көкөністер, алма кесінділері, жидектер немесе осыған ұқсас ингредиенттер қосылады. Ең танымал түрлерінің бірі – ұсатылған Эмменталь ірімшігімен, ветчина кесегімен және галеттің үстіне пісірілген жұмыртқасы бар галет. Францияда бұл галет комплет (толық галет) деп аталады. Тағы бір түрі – галетке оралған ыстық шұжық (галет сосис деп аталады, Бретаньның Ренн қаласының дәстүрі) және хот-дог сияқты желінеді.
Galette, which is more properly called Breton galette, is also the name given in most French crêperies to savoury buckwheat flour pancakes, while those made from wheat flour, much smaller in size and mostly served with a sweet filling, are branded crêpes. This type of galette is a large, thin pancake mostly associated with the region of Brittany, where it replaced at times bread as basic food, but it is eaten countrywide. Buckwheat was introduced as a crop suitable to impoverished soils and buckwheat pancakes were known in other regions where this crop was cultivated, such as Limousin or Auvergne. It is frequently garnished with egg, meat, fish, cheese, cut vegetables, apple slices, berries, or similar ingredients. One of the most popular varieties is a galette covered with grated Emmental cheese, a slice of ham, and an egg cooked on the galette. In France this is known as a galette complète (a complete galette). Another variety is a hot sausage wrapped in a galette (called galette saucisse, a tradition of Rennes, Brittany) and eaten like a hot dog.
Креолдық галет
Гвиана галеті (көбінесе креол галеті деп аталады) – француз Гвианасының дәстүрлі нан өнімі. Бұл – Эпифания мерекесінде десерт ретінде желетін «galette des rois» нанының креолдық түрі. Оны қаймақ, кокос, гуава сияқты түрлі нәрселермен безендіруге болады. Оны Карнавал кезеңінде (Эпифаниядан бастап Ұлы оразаға дейін, Күл сәрсенбісінен бастап) тұтынады, әсіресе шампанмен бірге ішуге кеңес беріледі.
The Guianan galette (more commonly known as the Creole galette) is a traditional pastry of French Guianan cuisine. This is a Creole variant of the galette des rois which is eaten as a dessert during Epiphany. It can be garnished with cream, coconut, guava, etc. It is consumed throughout the Carnival period (from the Epiphany until Lent, beginning Ash Wednesday) and preferably accompanied by champagne.