Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французский плоский торт или блин.
French flat cake or pancake
Галет (от нормандского слова gale, означающего «плоский торт») — термин, используемый во французской кухне для обозначения различных видов плоских круглых или произвольной формы хрустящих пирогов, или, в случае бретонского галета (galɛt bʁətɔn), блина, приготовленного из гречневой муки, обычно с несладкой начинкой. Среди пирогов-галетов одним из известных видов является галет де Руа (королевский пирог), который едят в день Богоявления. В Французской Канаде термин «галет» обычно применяется к выпечке, которую лучше всего описать как большие печенья.
Galette (from the Norman word gale, meaning "flat cake") is a term used in French cuisine to designate various types of flat round or freeform crusty cakes, or, in the case of a Breton galette ( galɛt bʁətɔn; ), a pancake made with buckwheat flour usually with a savoury filling. Of the cake type of galette, one notable variety is the galette des Rois (King cake) eaten on the day of Epiphany. In French Canada the term galette is usually applied to pastries best described as large cookies.
Фруктовый галет
Обычная форма галет напоминает пирог с одной основой, выпеченный в свободной форме, с фруктовой начинкой, края которого частично завернуты поверх начинки. На сайте joyofbaking.com термин "галет" определяется как "французское слово, обозначающее плоский круглый пирог, который может быть как сладким, так и несладким, и хотя в рецептах можно использовать слоёное тесто в качестве основы, его также можно приготовить из дрожжевого теста, например бриоши, или из песочного теста". Фрукты, используемые в таких галетах, обычно сезонные и могут включать яблоки, ягоды, такие как клубника или черника, или косточковые фрукты, такие как персики, сливы, нектарины или вишня. Фруктовые галеты можно подавать теплыми или с мороженым.
A common form of galette resembles a type of single crust, free form pie with a fruit filling and the crust folded partway over the top of the filling. The website joyofbaking. com defines the term galette as "a French term signifying a flat round cake that can be either sweet or savory and while [recipes can use] puff pastry as a base, they can also be made from risen doughs like brioche, or with a sweet pastry crust." The fruits used in these types of galettes are typically seasonal and can include one or more of apples; berries such as strawberries or blueberries; or stone fruits such as peaches, plums, nectarines, or cherries. Fruit galettes can be served warm or with ice cream.
Бретонский галет
Галет, точнее бретонский галет, – это название, которое в большинстве французских крепери дают несладким блинам из гречневой муки, в то время как блины из пшеничной муки, значительно меньшего размера и обычно подаваемые со сладкой начинкой, называются крепами. Этот вид галета – большой, тонкий блин, традиционно ассоциирующийся с регионом Бретань, где он временами заменял хлеб как основной продукт питания, но его едят по всей стране. Гречиха была внедрена как культура, подходящая для бедных почв, и гречневые блины были известны в других регионах, где ее выращивали, например, в Лимузене или Оверни. Галеты часто подают с яйцом, мясом, рыбой, сыром, нарезанными овощами, ломтиками яблок, ягодами или подобными ингредиентами. Один из самых популярных вариантов – галет, покрытый тертым сыром Эмменталь, ломтиком ветчины и яйцом, приготовленным прямо на галете. Во Франции это называется «галет компле» (полный галет). Другой вариант – горячая колбаса, завернутая в галет («галет сосис» – традиция Ренна, Бретани), которую едят как хот-дог.
Galette, which is more properly called Breton galette, is also the name given in most French crêperies to savoury buckwheat flour pancakes, while those made from wheat flour, much smaller in size and mostly served with a sweet filling, are branded crêpes. This type of galette is a large, thin pancake mostly associated with the region of Brittany, where it replaced at times bread as basic food, but it is eaten countrywide. Buckwheat was introduced as a crop suitable to impoverished soils and buckwheat pancakes were known in other regions where this crop was cultivated, such as Limousin or Auvergne. It is frequently garnished with egg, meat, fish, cheese, cut vegetables, apple slices, berries, or similar ingredients. One of the most popular varieties is a galette covered with grated Emmental cheese, a slice of ham, and an egg cooked on the galette. In France this is known as a galette complète (a complete galette). Another variety is a hot sausage wrapped in a galette (called galette saucisse, a tradition of Rennes, Brittany) and eaten like a hot dog.
Креольская галетка
Гвианский галет (чаще известный как креольский галет) — традиционная выпечка французскогвианской кухни. Это креольский вариант галет де рой, который подают на десерт во время Богоявления. Его можно украшать кремом, кокосом, гуавой и другими начинками. Его употребляют на протяжении всего карнавального периода (от Богоявления до Великого поста, начинающегося с Пепельной среды) и, по возможности, запивают шампанским.
The Guianan galette (more commonly known as the Creole galette) is a traditional pastry of French Guianan cuisine. This is a Creole variant of the galette des rois which is eaten as a dessert during Epiphany. It can be garnished with cream, coconut, guava, etc. It is consumed throughout the Carnival period (from the Epiphany until Lent, beginning Ash Wednesday) and preferably accompanied by champagne.