Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Неміс сырасының түрі
German beer type
Gose (/g//oʊ//z//ə/) – Германияның Гослар қаласында пайда болған, жылы температурада ашытылатын сыра. Ол әдетте дәнді құрамының кем дегенде 50% бидайдан тұрады. Gose сырасының ерекше дәмдеріне лимон қышқылы, ерекше айдар және күшті тұздылық (жергілікті су көздерінен немесе қосылған тұздың нәтижесі) жатады. Gose сыраларында көбінесе айқын гоптің ащылығы, дәмі немесе хош иісі болмайды. Сыралардың спирттің мөлшері әдетте 4-5% құрайды. Көріандр мен тұз қолданылуына байланысты, Gose неміс тілді елдердегі дәстүрлі ингредиенттер ережелеріне сәйкес келмейді, бірақ өңірлік ерекшелік ретінде оған рұқсат беріледі. Оның ерекше қышқылдығы Lactobacillus бактериясымен зарарсыздану арқылы пайда болады. Gose бір кезде Солтүстік Германия мен Бенлюкс елдерінде пісірілген қышқыл бидай сыраларының бір түріне жатады. Осы түрінің басқа сыралары – бельгиялық witbier, Berliner Weisse және Hannover Broyhan [de].
Gose (/g//oʊ//z//ə/) is a warm fermented beer that originated in Goslar, Germany. It is usually brewed with at least 50% of the grain bill being malted wheat. Dominant flavours in gose include a lemon sourness, characteristic, and a strong saltiness (the result of either local water sources or added salt). Gose beers typically do not have prominent hop bitterness, flavours, or aroma. The beers typically have a moderate alcohol content of 4 to 5% ABV. Because of the use of coriander and salt, gose does not comply with the traditional ingredient regulations in German speaking countries, but it is allowed an exemption on the grounds of being a regional specialty. It acquires its characteristic sourness through inoculation with Lactobacillus bacteria. Gose belongs to the same family of sour wheat beers which were once brewed across Northern Germany and the Low Countries. Other beers of this family are Belgian witbier, Berliner Weisse, and Hannover Broyhan [de].
Тарих
Госпер алғаш рет 13-шы ғасырдың басында Гослар қаласында пісірілген, оның аты содан шыққан. Лейпцигте бұл сусын өте танымал болғандықтан, жергілікті сыра қайнатушылар да соған еліктеп кетті. 1800 жылдардың соңында ол Лейпцигке тән сусын саналды және қалада көптеген Gosenschänken (госпер таверналары) болды. Алғашқыда госпер спонтанды түрде ашытылған. 1740 жылы жазылған сипаттамада: "Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest" ("Госпер ашытқы немесе қоспа қосылмай өзінен-өзі ашытылады") делінген. 1880 жылдардың шамасында сыра қайнатушылар жоғары ашытушы ашытқы мен сүт қышқылы бактерияларының қоспасын қолдана отырып, сондай нәтижеге қол жеткізді. Госпер әлі де белсенді ашытылып жатқан кезде Шенкендерге бочкаларда жеткізілді. Бочкалар жертөледе, тоғысы жабылып, бірақ шүбіршік тесігі ашық қалдырылатын, бұл газдың шығуына мүмкіндік берді, сондықтан әлі де белсенді ашытқыдан пайда болатын көмірқышқыл газы (CO2) – ашытудың қосалқы өнімі – шыға алатын. Ашыту процесі баяулап, енді CO2 шықпағанда, госперді бөтелкеге құюға дайын болды. Бочка резервуарға құйылып, содан кейін дәстүрлі ұзын мойынды бөтелкелерге толтырылды. Бұл бөтелкелер қақпақпен немесе тығынмен емес, екінші ашыту жалғасқанда мойынға көтерілетін ашытқы (флор) тығынымен жабылатын. Госпер қайтадан танымал болды. Лейпциг және оның айналасында бірнеше мамандандырылған госпер сыра қайнатушылықтары қайтадан жұмыс істеп тұр. Сонымен қатар, бұл стиль Германиядан тыс жерлерде де, әсіресе АҚШ және Жаңа Зеландияда пісірілуде.
Gose was first brewed in the early 13th century in the town of Goslar, from which its name derives. It became so popular in Leipzig that local breweries copied the style. By the end of the 1800s, it was considered to be local to Leipzig and there were numerous Gosenschänken (gose taverns) in the city. Originally, gose was spontaneously fermented. A description in 1740 stated, "Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest" ("Gose ferments itself without the addition of yeast"). Sometime in the 1880s, brewers were achieving the same effect by using a combination of top fermenting yeast and lactic acid bacteria. Gose was delivered, still actively fermenting, in casks to the Schänken. Casks were stored in the cellar with the tap bung closed but the shive hole left open which allows some gas to escape, so that the carbon dioxide (CO2)—a by product of fermentation from the still active yeast—could escape. When fermentation had slowed to a point where no CO2 was emerging, the gose was ready to bottle. The barrel was emptied into a tank, whence it was filled into traditional long necked bottles. These were not closed with a cap or cork, but with a plug of yeast (flor) which naturally rose up the neck as the secondary fermentation continued. gose again found popularity. In and around Leipzig, there are several specialised gose breweries again. In addition, the style continues to be brewed outside Germany, most notably in the United States and New Zealand.