Введение
Немецкое пиво типа Gose (/g//oʊ//z//ə/) – это тепловброженное пиво, которое возникло в городе Гослар, Германия. Обычно его варят, используя не менее 50% соложеной пшеницы в составе зернового сырья. Основные вкусовые характеристики гозе включают лимонную кислинку, свойственный ей вкус, и выраженную соленость (которая обусловлена либо местными источниками воды, либо добавлением соли). В пиве Gose обычно отсутствует заметная хмелевая горечь, вкус и аромат. Обычно пиво имеет умеренное содержание алкоголя – от 4 до 5% ABV. Из-за использования кориандра и соли, гозе не соответствует традиционным требованиям к ингредиентам в немецкоязычных странах, однако ему разрешено исключение, поскольку оно является региональной специализацией. Свою характерную кислинку оно приобретает благодаря заражению бактериями Lactobacillus. Gose относится к тому же семейству кислых пшеничных пив, которые когда-то варили в Северной Германии и странах Бенилюкса. Другие представители этого семейства – бельгийский витбир, Berliner Weisse и Hannover Broyhan [de].
Gose (/g//oʊ//z//ə/) is a warm fermented beer that originated in Goslar, Germany. It is usually brewed with at least 50% of the grain bill being malted wheat. Dominant flavours in gose include a lemon sourness, characteristic, and a strong saltiness (the result of either local water sources or added salt). Gose beers typically do not have prominent hop bitterness, flavours, or aroma. The beers typically have a moderate alcohol content of 4 to 5% ABV. Because of the use of coriander and salt, gose does not comply with the traditional ingredient regulations in German speaking countries, but it is allowed an exemption on the grounds of being a regional specialty. It acquires its characteristic sourness through inoculation with Lactobacillus bacteria. Gose belongs to the same family of sour wheat beers which were once brewed across Northern Germany and the Low Countries. Other beers of this family are Belgian witbier, Berliner Weisse, and Hannover Broyhan [de].
История
Гозе впервые было сварено в начале 13 века в городе Гослар, от которого и происходит его название. В Лейпциге оно стало настолько популярным, что местные пивоварни начали копировать этот стиль. К концу 1800-х годов гозе считалось местным напитком Лейпцига, и в городе было множество Gosenschänken (гозских таверн). Изначально гозе ферментировалось спонтанно. В описании 1740 года говорилось: "Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest" ("Гозе бродит само по себе без добавления дрожжей"). Где-то в 1880-х годах пивовары добивались того же эффекта, используя комбинацию дрожжей верхнего брожения и молочнокислых бактерий. Гозе доставлялось в бочках, все еще активно ферментируясь, в Шенкен. Бочки хранились в погребе с закрытым краном, но с открытым шипом, что позволяло газу выходить, чтобы углекислый газ (CO2) – побочный продукт ферментации от все еще активных дрожжей – мог высвобождаться. Когда ферментация замедлялась до такой степени, что CO2 переставал выделяться, гозе было готово к розливу. Бочку сливали в резервуар, откуда ее разливали в традиционные бутылки с длинным горлышком. Они закрывались не крышкой или пробкой, а пробкой из дрожжей (флорой), которая естественным образом поднималась вверх по горлышку во время вторичной ферментации. Гозе вновь обрело популярность. В Лейпциге и его окрестностях вновь появилось несколько специализированных пивоварен, производящих гозе. Кроме того, этот стиль продолжают варить за пределами Германии, особенно в Соединенных Штатах и Новой Зеландии.