Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Дәстүрлі ирланд картоптан жасалған блинчик
Traditional Irish potato pancake
Бохти (немесе) – дәстүрлі ирланд картоптан жасалған блинчик. Бұл тағам көбінесе солтүстік-орталық аймақтармен, солтүстік Коннахт және оңтүстік Ольстермен, әсіресе Лейтрим, Майо, Слиго, Ферманаг, Лонгфорд және Каван округтерімен байланысты. Рецепттер көп, бірақ олардың барлығында майда үктелген шикі картоп болады және барлығы қуырылып дайындалады. Тағамның ең танымал түрі – майда үктелген шикі картоп пен ұннан жасалады. Үктелген картоптан крахмал мен судың көп бөлігін шығаруға болады, бірақ бұл міндетті емес. Қоспаны әр жағынан бірнеше минуттай жарма табасында, қарапайым блинчиктей қуырады. Бохтидің басқа қуырылған картоптан жасалған тағамдардан ең айқын айырмашылығы – оның тегіс, ұсақ дәнды консистенциясы. Ирландиялық халықтың ежелгі өлеңінде былай делінеді: «Бохтиді жармада, бохтиді табада пісір. Егер бохти жасаудың жолын білмесең, күйеу таппайсың!» Ирландия тағамдарына қызығушылық артқан сайын, бохтидің де танымалдылығы артып келеді. Бұл тағамды дәстүрлі түрде байланысты аймақтардан тыс жерлердегі мейрамханалардың мәзірлерінде кездестіру де қалыпты жағдай. Бохтиді дүкендер мен супермаркеттерден қамырдан жасалған бөлшектенген күйінде немесе дайын қуырылған блинчиктер түрінде сатып алуға болады.
Boxty ( or ) is a traditional Irish potato pancake. The dish is mostly associated with the north midlands, north Connacht and southern Ulster, in particular the counties of Leitrim, Mayo, Sligo, Fermanagh, Longford, and Cavan. There are many recipes but all contain finely grated, raw potatoes and all are served fried. The most popular version of the dish consists of finely grated raw potato and flour. The grated potato may be strained to remove most of the starch and water but this is not necessary. The mixture is fried on a griddle pan for a few minutes on each side, similar to a normal pancake. The most noticeable difference between boxty and other fried potato dishes is its smooth, fine grained consistency. An old Irish rhyme is: "Boxty on the griddle; boxty on the pan. If you can't make boxty, you'll never get a man!" As the interest in Irish cuisine has increased, so the popularity of boxty has risen. It is not unusual to see boxty on the menus of restaurants outside the areas with which it is traditionally associated. Boxty may be bought in shops and supermarkets either in the dumpling form or ready cooked as pancakes.
Дайындау әдісі
Бокстиді әртүрлі тәсілдермен жасауға болады. Кейде табада пісірілгенде оны "боксти-брейк" деп атайды. Картопты сыр матасына салып, үстіне сылап, артық суын ағызып тастайды. Крахмалдың бөлініп, картоп сұйығының түбіне шөгуіне шамамен жарты сағат уақыт керек. Осы уақытта, қыртысты картопқа картоп пюресі жабылады, ал дайын болған кезде крахмал картоп қоспасына тегіс таратылады. Картоп қоспасын ұнмен, тұзбен, бұрышпен және ерітілген маймен немесе бекон майымен араластырып, шашыратып қосады. Бұл "қамырды" илеп, пісіруге қамырлар пішінді етіп, оларды пісіргенде бөлінетіндей етіп кесіп қояды. Бокстиді дайындаудың тағы бір тәсілі – гриль сияқты табада қуыру. Ол боксти-брейк сияқты жасалады, бірақ қамыр консистенциясына жету үшін жеткілікті мөлшерде сүт қосылады. Кейбір рецепттерде жұмыртқа сарысы немесе сода да қосылады. Табадағы бокстиді суытып, қайта қыздырып бергені абзал. Дайын панкейктерді балмен, маймен немесе қантпен шашыратып беруге болады. Боксти қамырын пельмень сияқты қайнатуға да болады. Бұл түрі "қайнатылған боксти" деп аталады және Ирландияның солтүстік-батысында, әсіресе Каван, Фермана, Лейтрим және Донегал округтерінде Хэллоуин уақытында дәстүрлі тағам болып саналады. Қамырды дайындау үшін, қыртысты картоптан артық ылғалды сығып алып, картоп пюресімен және ұнмен араластырып, тұз қосып дәмдеу керек. Қамырдан "херли" деп аталатын дөңгелек пельменьдер жасалады. 1854 жылғы Дублин университеті журналында белгілі болған дәстүрлі рецепт бойынша картопты ұнмен немесе сұлымен араластырып, жануар майы немесе сары май қосып торт пісірілген. Картопты ұғып алуға арналған құралдар қалайы банкалардан жасалған. Жұмыртқа сарысы, май және сүт қосылғанда, қамырды 5/8 дюйм қалыңдығына дейін жайып, грильде пісіруге болады. Боксти көбінесе шай ішуге маймен бірге берілген, сондай-ақ таңғы асқа да желінген.
Boxty can be made several ways. When baked in a pan it is sometimes called "boxty bread". Potatoes are grated over cheesecloth and excess water is allowed to drain. It takes around half an hour for the starch to separate and sink to the bottom of the potato liquid. Meanwhile, the grated potatoes are covered with mashed potatoes and when ready, the starch is distributed evenly over the potato mixture. The potato mixture is combined and sprinkled with flour, salt, pepper and melted butter or bacon fat. This "dough" is kneaded, shaped into cakes and scored with a cross so they divide into farls when baked. Another method to make boxty is pan fried like a griddle cake. It is made the same way as boxty bread with the addition of enough milk to achieve a batter consistency. Some recipes also add egg yolk or baking soda. It is best to allow the pan boxty to cool and reheat before serving. The finished pancakes can be served with honey, butter or sprinkled with sugar. Boxty dough can also be boiled like dumplings. This type of boxty is known as "boiled boxty" and is a traditional dish around Halloween time in the north west of Ireland, especially the counties of Cavan, Fermanagh, Leitrim and Donegal. Preparation of the dough requires squeezing excess moisture from the grated potato and combining with mashed potatoes and flour and seasoning with salt. The dough is formed into round dumplings known as "hurleys". The traditional preparation known from 1854 Dublin University Magazine was made by mixing potato with either flour or oatmeal and adding animal fat or butter to form a cake. Potato graters were made from tin cans. With the addition of egg yolk, butter and milk, it is possible to roll the dough to 5/8 of an inch thick for cooking on a griddle. Boxty was most popular served with a smear of butter for tea but was also eaten for breakfast.
Қасиетті Бригида күні
Ирландияда Әйелі Бригида сүт өнімдерінің қасиетті қамқоршысы саналады және оған сүт, май, сыра, ірімшік және беконмен байланысты. Әйелі Бригида дәстүрі Ирландияның пұтқа табынушылық тарихында және христиандыққа дейінгі Имболк мерекесінің "Ақ Құдайшасында" түбірленген болуы мүмкін. Боқсти Әйелі Бригида күнінде айқыш пішінді сұлы нан және қалыңдық нандары сияқты басқа дәстүрлі тағамдармен бірге беріледі, немесе бакус – "нандар пісірілетін орын" деген мағынаны білдіреді.
In Ireland, St. Brigid is the patron saint of dairy and she is associated with milk, butter, ale, cheese and bacon. The tradition of St. Brigid may have roots in Ireland's pagan history and the pre Christian "White Goddess" of Imbolc. Boxty is served for St Brigid's Day with other traditional foods like cross shaped oat bread and Bride bannocks. or bácús meaning "bakehouse".