Бо́кти: традиционные ирландские картофельные оладьи. Рецепты с тертым сырым картофелем и мукой. Региональная кухня Ирландии: Leitrim, Mayo, Sligo и др.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционный ирландский картофельный блин
Traditional Irish potato pancake
Boxty (или бокси) – это традиционный ирландский картофельный блин. Блюдо в основном ассоциируется с северными центральными районами, северным Коннахтом и южным Ольстером, в частности, с графствами Лейтрим, Майо, Слиго, Фермана, Лонгфорд и Каван. Существует множество рецептов, но все они содержат мелко натертый сырой картофель и подаются жареными. Наиболее популярный вариант блюда состоит из мелко натертого сырого картофеля и муки. Натертый картофель можно отжать, чтобы удалить большую часть крахмала и воды, но это не обязательно. Смесь жарят на сковороде-гриль несколько минут с каждой стороны, как обычный блин. Наиболее заметное отличие бокси от других жареных картофельных блюд – его гладкая, мелкозернистая текстура. Существует старая ирландская поговорка: "Бокси на сковороде, бокси на гриле; если бокси не испечешь, жениха не сыщешь!" С ростом интереса к ирландской кухне возросла и популярность бокси. Не редкость встретить бокси в меню ресторанов за пределами регионов, с которыми он традиционно связан. Бокси можно купить в магазинах и супермаркетах в виде клецок или готовых блинов.
Boxty ( or ) is a traditional Irish potato pancake. The dish is mostly associated with the north midlands, north Connacht and southern Ulster, in particular the counties of Leitrim, Mayo, Sligo, Fermanagh, Longford, and Cavan. There are many recipes but all contain finely grated, raw potatoes and all are served fried. The most popular version of the dish consists of finely grated raw potato and flour. The grated potato may be strained to remove most of the starch and water but this is not necessary. The mixture is fried on a griddle pan for a few minutes on each side, similar to a normal pancake. The most noticeable difference between boxty and other fried potato dishes is its smooth, fine grained consistency. An old Irish rhyme is: "Boxty on the griddle; boxty on the pan. If you can't make boxty, you'll never get a man!" As the interest in Irish cuisine has increased, so the popularity of boxty has risen. It is not unusual to see boxty on the menus of restaurants outside the areas with which it is traditionally associated. Boxty may be bought in shops and supermarkets either in the dumpling form or ready cooked as pancakes.
Способ приготовления
Бокси можно приготовить несколькими способами. Когда его выпекают на сковороде, его иногда называют «боксти-хлебом». Картофель натирают на марле и дают стечь излишкам воды. Примерно через полчаса крахмал отделится и опустится на дно картофельной жидкости. Пока это происходит, натёртый картофель покрывают картофельным пюре, а когда он готов, крахмал равномерно распределяют по картофельной смеси. Картофельную смесь соединяют и посыпают мукой, солью, перцем и растопленным маслом или смальцем. Это «тесто» замешивают, формируют из него лепёшки и делают крестообразный надрез, чтобы они разделялись на части при выпечке. Другой способ приготовления бокси – жарить на сковороде, как оладьи. Его готовят так же, как боксти-хлеб, но добавляют достаточно молока, чтобы получить консистенцию теста. В некоторые рецепты также добавляют яичный желток или пищевую соду. Лучше дать боксти, приготовленному на сковороде, остыть и разогреть перед подачей. Готовые оладьи можно подавать с мёдом, маслом или посыпать сахаром. Тесто для бокси можно также варить как пельмени. Этот вид бокси известен как «вареный бокси» и является традиционным блюдом в окрестностях Хэллоуина на северо-западе Ирландии, особенно в графствах Каван, Фермана, Лейтрим и Донегал. Для приготовления теста необходимо отжать излишки влаги из натёртого картофеля, смешать с картофельным пюре и мукой, приправив солью. Из теста формируют круглые пельмени, известные как «хёрли». Традиционный рецепт, известный из журнала Дублинского университета 1854 года, заключался в смешивании картофеля с мукой или овсянкой и добавлении животного жира или масла для формирования лепёшки. Тёрки для картофеля делали из жестяных банок. С добавлением яичного желтка, масла и молока можно раскатать тесто до толщины 5/8 дюйма для приготовления на гриле. Бокси чаще всего подавали с кусочком масла к чаю, но его также ели на завтрак.
Boxty can be made several ways. When baked in a pan it is sometimes called "boxty bread". Potatoes are grated over cheesecloth and excess water is allowed to drain. It takes around half an hour for the starch to separate and sink to the bottom of the potato liquid. Meanwhile, the grated potatoes are covered with mashed potatoes and when ready, the starch is distributed evenly over the potato mixture. The potato mixture is combined and sprinkled with flour, salt, pepper and melted butter or bacon fat. This "dough" is kneaded, shaped into cakes and scored with a cross so they divide into farls when baked. Another method to make boxty is pan fried like a griddle cake. It is made the same way as boxty bread with the addition of enough milk to achieve a batter consistency. Some recipes also add egg yolk or baking soda. It is best to allow the pan boxty to cool and reheat before serving. The finished pancakes can be served with honey, butter or sprinkled with sugar. Boxty dough can also be boiled like dumplings. This type of boxty is known as "boiled boxty" and is a traditional dish around Halloween time in the north west of Ireland, especially the counties of Cavan, Fermanagh, Leitrim and Donegal. Preparation of the dough requires squeezing excess moisture from the grated potato and combining with mashed potatoes and flour and seasoning with salt. The dough is formed into round dumplings known as "hurleys". The traditional preparation known from 1854 Dublin University Magazine was made by mixing potato with either flour or oatmeal and adding animal fat or butter to form a cake. Potato graters were made from tin cans. With the addition of egg yolk, butter and milk, it is possible to roll the dough to 5/8 of an inch thick for cooking on a griddle. Boxty was most popular served with a smear of butter for tea but was also eaten for breakfast.
День Святой Бригиды
В Ирландии святая Бригида является покровительницей молочного хозяйства и ассоциируется с молоком, маслом, элем, сыром и беконом. Традиция святой Бригиды может иметь корни в языческом прошлом Ирландии и дохристианской "Белой богине" Имболька. В День святой Бригиды подают боксти с другими традиционными блюдами, такими как овсяный хлеб в форме креста и брид-баннок, или bácús, что означает "пекарня".
In Ireland, St. Brigid is the patron saint of dairy and she is associated with milk, butter, ale, cheese and bacon. The tradition of St. Brigid may have roots in Ireland's pagan history and the pre Christian "White Goddess" of Imbolc. Boxty is served for St Brigid's Day with other traditional foods like cross shaped oat bread and Bride bannocks. or bácús meaning "bakehouse".