Одесса Пайпер: Американдық шеф-аспаз және ресторан иесі
Odessa Piper
Одесса Пайпер – америкалық шеф-аспаз және ресторан иесі (1952 ж.). Ол тұрақты егіншілікке қызығушылық танытып, L'Etoile ресторанын құрды. Тағам, тарих, АҚШ.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Американдық ресторатор және аспазшы (1952 жылы туған)
American restaurateur and chef (born 1952)
Одесса Пайпер (туған Карен Одесса Пайпер, 15 қазан 1952) – американдық ресторатор және аспазшы.
Odessa Piper (born Karen Odessa Piper, October 15, 1952) is an American restaurateur and chef.
Ерте өмір
Одесса Пайпер Гавайи аймағындағы Перл-Сити қаласында дүниеге келді, Портсмут қаласында өсті (Нью-Гэмпшир штаты), және тұрақты егіншілікпен айналысатын топ басқарған фермада (Нью-Гэмпшир штаты, Қанаан қаласы) жұмыс істеген кезде тамаққа деген қызығушылығы оянды. 1969 жылы Пайпер Висконсин штатының Мэдисон қаласына көшіп, Джоанна Гатридің "Британның пештері" ресторанында тәлімгерімен бірге жұмыс істеді. Гатри, органикалық ет және жергілікті жерден жиналған немесе өндірілген өнімдерді қолданғандықтан, Пайперге үлкен әсер етті.
Odessa Piper was born in Pearl City, Territory of Hawaii, grew up in Portsmouth, New Hampshire, and developed an interest in food when she worked at a farm in Canaan, New Hampshire, which was led by a group that was interested in sustainable agriculture. In 1969, Piper moved to Madison, Wisconsin, and worked with a mentor, JoAnna Guthrie, in Guthrie's restaurant, Ovens of Brittany. Piper was influenced by Guthrie, who used organic meats and produce that had been harvested or produced locally.
Мансап
Пайпер және серіктесі 1976 жылы Мэдисон қаласында L'Etoile мейрамханасын ашты; Пайпер кейін мейрамхананың толық иесі болды. «Бриттанияның пештері» сияқты, бұл мейрамхана жергілікті ет пен өнімдерді, соның ішінде белгілі Дайн округінің фермерлер базарында (мейрамхананың жанында орналасқан) ұсынылатын жергілікті фермерлердің өнімдерін пайдаланады. L'Etoile – 20-шы ғасырдың соңындағы кейбір мейрамханалардың тек аймақтық ингредиенттерді қолданып, жергілікті тағамдар жасауға бағытталған қозғалысының бір бөлігі. (Осындай мейрамханалардың мысалдары: Элис Уотерстің «Chez Panisse» (Беркли, Калифорния), Синклер және Фредерика Филиптің «Sooke Harbour House» (Ванкувер аралы, Британдық Колумбия, Канада)). 2001 жылы Пайпер «Жеймс Бирд» сыйлығын «Midwest аймағындағы үздік шеф» номинациясы бойынша жеңіп алды, ал L'Etoile «Gourmet» журналының «Американың 50 үздік мейрамханасы» тізімінде 14-орынды иеленді. 2005 жылы ол мейрамхананы өзінің бас аспазы Тори Миллерге сатты. Пайпердің жұмысы «Fine Cooking», «Food & Wine», «Bon Appetit» және «Wine Spectator» журналдарында жарияланды; ол NPR және Wisconsin Public Radio радиостанцияларында сұхбаттасты. Оның тағамдары көптеген мейрамханаларда және Ақ үйдің мәзірінде кездеседі.
Piper and a partner co founded the restaurant L'Etoile in Madison in 1976; Piper eventually assumed full ownership of the restaurant. Like Ovens of Brittany, the restaurant uses local meat and produce, including the wares of local farmers that are featured at the noted Dane County Farmers' Market (which occurs adjacent to the restaurant). L'Etoile is part of a late 20th century movement among some restaurants to create local cuisine using only regional food ingredients. (Other such restaurants include Alice Waters' Chez Panisse in Berkeley, California and Sinclair and Frederique Philip's Sooke Harbour House on Vancouver Island in British Columbia, Canada.) In 2001 Piper won a James Beard Award for Best Chef: Midwest and L'Etoile was #14 on Gourmet's list of America's 50 Best Restaurants. She sold the restaurant, to her chef de cuisine Tory Miller, in 2005. Piper's work has been featured in Fine Cooking, Food & Wine, Bon Appetit, and Wine Spectator; she has been featured on NPR and on Wisconsin Public Radio. Her creations have appeared in many restaurants and on the menu at the White House.
Жеке өмір
Одесса Пайпер халықаралық шарап импортері Терри Тейзге үйленген және Бостон қаласының Рослиндел ауданында тұрады.
Odessa Piper is married to the international wine importer, Terry Theise and lives in Roslindale, Boston.