Введение

Американский ресторатор и шеф-повар (род. 1952)

Одесса Пайпер (урождённая Карен Одесса Пайпер, 15 октября 1952) – американский ресторатор и шеф-повар.

Ранние годы

Одесса Пайпер родилась в Перл-Сити, на территории Гавайи, выросла в Портсмуте, штат Нью-Гэмпшир, и увлеклась кулинарией, работая на ферме в Канаане, штат Нью-Гэмпшир, которой руководила группа, занимавшаяся устойчивым сельским хозяйством. В 1969 году Пайпер переехала в Мэдисон, штат Висконсин, и работала под руководством наставницы Джоанны Гатри в ресторане Гатри "Печи Бретани". На Пайпер оказала влияние Гатри, которая использовала органическое мясо и продукты, выращенные или произведенные местными фермерами.

Карьера

Пайпер и партнер основали ресторан L'Etoile в Мэдисоне в 1976 году; впоследствии Пайпер стала единоличной владелицей ресторана. Подобно "Ovens of Brittany", в ресторане используются местные мясо и продукты, включая продукцию местных фермеров, представленную на известном фермерском рынке округа Дэн (который расположен рядом с рестораном). L'Etoile является частью движения, возникшего в конце 20-го века среди некоторых ресторанов, направленного на создание местной кухни исключительно из региональных ингредиентов. (К другим подобным ресторанам относятся Chez Panisse Алисы Уотерс в Беркли, Калифорния, и Sooke Harbour House Синклера и Фредерик Филип на острове Ванкувер в Британской Колумбии, Канада.) В 2001 году Пайпер получила премию Джеймса Берда как лучший шеф-повар Среднего Запада, а L'Etoile занял 14-е место в списке "50 лучших ресторанов Америки" журнала Gourmet. В 2005 году она продала ресторан своему шеф-повару Тори Миллеру. Работы Пайпер публиковались в журналах Fine Cooking, Food & Wine, Bon Appetit и Wine Spectator; она также была представлена на NPR и на Wisconsin Public Radio. Ее блюда появлялись во многих ресторанах и были включены в меню Белого дома.

Личная жизнь

Одесса Пайпер замужем за международным импортером вина Терри Тейзом и живет в Рослиндейле, Бостон.