Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Майтаг көк ірімшігі Ньютон қаласының шектерінен сырт, Айова штатындағы Майтаг сүт фермаларында өндіріледі.
Maytag blue cheese is produced on the Maytag Dairy Farms just outside of Newton, Iowa city limits.
Тарих
1941 жылы ірімшік өндірісін Maytag құрылғылар компаниясының негізін қалаушысының немерелері Фредерик Луи Майтаг II және Роберт Майтаг бастады. Ірімшік үшін қажетті сүт бастапқыда Maytag құрылғылар компаниясының негізін қалаушысының ұлы Элмер Генри Майтаг құрған Голштин сиырларынан алынды. Шаруашылық жарнамасыз және сату бөлімісіз жұмыс істейді. 2016 жылдың ақпан айында Maytag FDA-мен Listeria monocytogenes бактериясымен ластану мүмкіндігіне байланысты үш рет өнімді қайтарып алды, содан кейін бірнеше айға өндіріс пен тасымалдау тоқтатылды. 2016 жылдың қарашасында жұмыс қайта басталды және жаңа күзгі каталог жарияланды. 2017 жылдың қыркүйегіне қарай сату қайтадан жанданды.
In 1941 production of the cheese was started by Frederick Louis Maytag II and Robert Maytag, grandsons of the founder of the Maytag appliance company, Frederick Louis Maytag I. The milk for the cheese initially came from a herd of Holstein cattle that was established by Elmer Henry Maytag, a son of the Maytag founder. The farm has survived without advertising or a sales staff. In February 2016 Maytag issued three recalls with the FDA for possible contamination with Listeria monocytogenes, and subsequently stopped production and shipping for several months. In November 2016 operations resumed and a new fall catalog was issued. As of September, 2017, sales had resumed.
Процесс
Майтаг көк ірімшігін дайындау процесін Айова штатының екі микробиологы Кларенс Лейн мен Бернард В. Хаммер әзірледі және патенттеді. Рокфорт – көк ірімшіктің тағы бір түрі, ол Еуропада жүздеген жылдар бойы жасалып келді, бірақ Америка Құрама Штаттарында осыған ұқсас ірімшік жасауға жасалған әрекеттер осы уақытқа дейін сәтсіз аяқталды. Осы ірімшіктерді жасау кезінде туындаған қиындықтар қанағаттанғысыз өнімге әкеп соқты, ал сапаны бақылау апатқа ұшырауы мүмкін еді. "Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде университет сүтті гомогенизациялауды патенттеді және гомогенизацияланған сүттен жасалған Дания ірімшігіне салық салуға тырысты. Бірақ бұл әрекеттері сәтсіз аяқталды, себебі бұл әдіс 20 жыл бұрын Данияда Мариус Бо есімді адаммен енгізілгенін дәлелдеуге мүмкіндік болды". Америка Құрама Штаттарында Рокфорт түріндегі ірімшіктерді тарату үшін өндіруде кездесетін мәселелер: дәмді дамыту үшін кететін ұзақ уақыт, қалыптың біркелкі өспеуі, көптеген партиялардың сапасының орташа деңгейден төмен болуы және ірімшік массасының тым қараңғы түсті болуы. Процесс ірімшік үшін қолданылатын сүтті гомогенизациялаудан басталады. Сүттен май бөлінеді, гомогенделеді, содан кейін қайтадан сүтке қосылады, әдетте 27 және 38 °C температурада және шаршы дюймға 2000-3500 фунт күшпен 14-24 МПа қысымда. 2017 жылға дейін ірімшік жергілікті шаруашылықтардан алынған сүттен қолмен жасала берді.
The process used to make Maytag Blue Cheese was developed and patented by two Iowa State University microbiologists, Clarence Lane and Bernard W. Hammer. Roquefort, another type of blue cheese, had been made for hundreds of years in Europe, but attempts to manufacture a similar cheese in the United States had thus far been unsuccessful. Difficulties encountered in making these types of cheeses produced a less than satisfactory product, and quality control would have been disastrous. "During the Second World War, [the] university patented the homogenisation of cheese milk and attempted to have charges levied on Danish cheese produced using homogenised milk. Their attempts failed, as it could be proved that this method had been introduced 20 years earlier in Denmark by Marius Boe." The problems encountered with producing Roquefort type cheeses in the United States for distribution were the lengthy time required to develop the flavor, the mold growth not being uniform, the quality being below average for numerous lots produced, and the color of the curd being too dark. The process begins with homogenizing the milk used for the cheese. The cream is separated from the milk, homogenized and then added back into the now skim milk, typically at between 80 and 100 degrees Fahrenheit (27 and 38 °C) and 2000 to 3500 pounds force per square inch (14 to 24 MPa) of pressure. as of 2017 the cheese continued to be made by hand with milk from local dairy farms.
Нәтижелер
Бұл процесс бұрынғы процестерге қарағанда түсі, дәмі және текстурасы біркелкі келетін ірімшік шығарады, соның нәтижесінде өнімнің сапасы тұрақты болады.
The process produces cheese with more uniform color, flavor, and texture than previous processes, resulting in a consistent product.
Марапаттар
2005 жылғы Әлемдік ірімшіктер фестивалінің ең жақсы қатты көк ірімшігі.
Best Hard Blue cheese at the 2005 World Cheese Awards.