Введение

Сыр с голубой плесенью Maytag производится на молочных фермах Maytag, сразу за пределами города Ньютон, штат Айова.

История

В 1941 году производство сыра было начато Фредериком Луи Майтагом II и Робертом Майтагом, внуками основателя компании по производству бытовой техники Maytag, Фредерика Луи Майтага I. Молоко для сыра изначально поступало от стада голштинской породы, созданного Элмером Генри Майтагом, сыном основателя Maytag. Ферма просуществовала без рекламы и отдела продаж. В феврале 2016 года Maytag объявил три отзыва продукции через FDA из-за возможного загрязнения бактерией Listeria monocytogenes, после чего производство и отгрузка были приостановлены на несколько месяцев. В ноябре 2016 года работа была возобновлена и выпущен новый осенний каталог. По состоянию на сентябрь 2017 года продажи были восстановлены.

Процесс

Процесс, используемый для приготовления сыра Maytag Blue Cheese, был разработан и запатентован двумя микробиологами из Университета штата Айова, Кларенсом Лейном и Бернардом В. Хаммером. Рокфор, другой вид голубого сыра, производился в Европе на протяжении сотен лет, но попытки изготовить аналогичный сыр в Соединенных Штатах до сих пор не увенчались успехом. Трудности, возникавшие при изготовлении этих видов сыров, приводили к продукту, не отвечающему требованиям, а контроль качества был бы плачевным. "Во время Второй мировой войны университет запатентовал гомогенизацию молока для сыра и попытался ввести плату за датский сыр, произведенный с использованием гомогенизированного молока. Эти попытки не увенчались успехом, поскольку было доказано, что этот метод был внедрен за 20 лет до этого в Дании Мариусом Боем". Проблемы, с которыми сталкивались при производстве сыров типа Roquefort в Соединенных Штатах для реализации, заключались в длительном времени, необходимом для развития вкуса, неравномерном росте плесени, качестве, которое было ниже среднего для многих произведенных партий, и слишком темном цвете творога. Процесс начинается с гомогенизации молока, используемого для сыра. Сливки отделяются от молока, гомогенизируются, а затем добавляются обратно в обезжиренное молоко, обычно при температуре от 80 до 100 градусов Фаренгейта (27–38 °C) и давлении от 2000 до 3500 фунтов на квадратный дюйм (14–24 МПа). По состоянию на 2017 год сыр продолжали производить вручную из молока местных молочных ферм.

Результаты

В результате получается сыр с более равномерным цветом, вкусом и текстурой по сравнению с предыдущими технологиями, что обеспечивает стабильное качество продукции.

Награды

Лучший твёрдый голубой сыр на Всемирном конкурсе сыров 2005 года.