Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мальоркадан (Балеар аралдары) шыққан нан өнімі
Pastry product from Mallorca (Balearic Islands)
Энсаймада – Испанияның Балеар аралдарындағы Мальоркаға тән нан өнімі. Ол Оңтүстік-Батыс Еуропа, Латын Америкасы және Филиппиндерде кең таралған тағам. Энсаймада де Майорка қатты ұн, су, қант, жұмыртқа, қамыр және каталон тілінде "саïм" деп аталатын қою шошқа майынан жасалады, осы майдың арқасында нан өнімі осылай аталады. Өнімнің қолмен жасалуы нақты рецептін анықтауды қиындатады, сондықтан әрбір ингредиенттің мөлшерін анықтайтын өлшемдер жасалған, нәтижесінде жоғары сапалы дәстүрлі өнім пайда болады. Бұл нан өнімінің еврей тегі бар, ол инквизиция кезінде биліктің күдігінен қашу үшін зәйтүн майының орнына шошқа майын қолданған "булемас" нандарынан шыққан. Мальоркалық энсаймада туралы алғашқы жазба деректер 17 ғасырға дейін сақталып қалған. Сол кезде бидай ұны көбінесе нан жасау үшін қолданылса да, бұл дәстүрлі нан өнімі мерекелер мен тойларда жасалғаны белгілі. Мальорка мен Ибицада, күні бұрын қалған энсаймада қалдықтарынан жасалған "грейксонера" деп аталатын тәтті тағам бар.
The ensaïmada is a pastry product from Mallorca, Balearic Islands, Spain. It is a common cuisine eaten in southwestern Europe, Latin America and the Philippines. The ensaïmada de Mallorca is made with strong flour, water, sugar, eggs, mother dough and a kind of reduced pork lard named saïm in Catalan, which gives the pastry its name. The handmade character of the product makes it difficult to give an exact formula, so scales have been established defining the proportion of each ingredient, giving rise to an excellent quality traditional product. The pastry apparently has a Jewish origin, deriving from bulemas, using lard instead of olive oil as a means of escaping the suspicions of the authorities during the Inquisition. The first written references to the Mallorcan ensaïmada date back to the 17th century. At that time, although wheat flour was mainly used for making bread, there is evidence that this typical pastry product was made for festivals and celebrations. In Mallorca and Ibiza there is a sweet called greixonera made with ensaïmada pieces left over from the day before.
Филиппиндер
Филиппиндер сонымен қатар майоркалық энсаймаданы (филиппин тілдерінде әдетте энсаймада деп жазылады) қабылдады. 300 жылдан астам уақыт испан отарлығы болғандықтан, филиппин нұсқасы ғасырлар бойы дамып, ең көп таралған тәттілердің біріне айналды. Жергілікті нан – қуырылған майдың орнына маймен пісірілген, үстіне ұсатылған сыр мен қант себілген бриошь. Оны дерлік барлық аудандық нан дүкендерінде табуға болады. Басқа нұсқаларында майлы крем, тұздалған жұмыртқа тілімдері және queso de bola деп аталатын ерекше пісірілген Эдам сыры қолданылады. Пампанганың энсаймадасы май мен сырдың қабаттары бар, өте бай қамырдан жасалған. Филиппиннің Рождество маусымында жергілікті таблейден жасалған ыстық шоколадпен энсаймада жеу дәстүрге айналған. Оның танымалдылығына байланысты, Goldilocks, Red Ribbon, Julie's, Pan de Manila және Balai Pandesal сияқты нан пісіру тізбектері өз рецептерімен энсаймада ұсынады.
The Philippines also adopted the Mallorcan ensaïmada (commonly spelled ensaymada in Philippine languages). As a Spanish colony for over 300 years, the Philippine variant has evolved over the centuries and is perhaps one of the most common delicacies in the country. The localized pastry is a brioche baked with butter instead of lard and topped with grated cheese and sugar and can be found in almost all neighborhood bakeshops. Other versions are topped with buttercream, salted egg slices, and a specially aged type of Edam cheese called queso de bola. The ensaymada of Pampanga features a very rich dough with layers of butter and cheese. It is custom to eat ensaymada with hot chocolate made with native tablea during the Philippine Christmas season. Due to its popularity, bakeshop chains such as Goldilocks, Red Ribbon, Julie's, Pan de Manila, and Balai Pandesal offer ensaymada with their own recipes.
Пуэрто-Рико
Пуэрто-Рикода, 1898 жылға дейін Испанияның тағы бір колониясы болған жерде, ensaïmada pan de mallorca деп аталады және дәстүрлі түрде таңғы ас ретінде немесе түстен кейінгі шай ішуге желінеді.
In Puerto Rico, another Spanish colony until 1898, the ensaïmada is called pan de mallorca and is traditionally eaten for breakfast or as an afternoon snack.