Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қабыршақтары, ішегі және сүйектері алынып, кейін түпнұсқа балыққа ұқсатып қайта жиналған балық.
Fish that has been scaled, gutted and deboned before being reassembled to look like a normal fish
Сүйексіз балық – бұл балық негізіндегі мұздатылған азық-түлік бренді және азық-түлік өнімі. Оның өндіріс процесін 1998 жылы Жапонияның Dairei Corporation (大冷株式会社) компаниясы ойлап тапты. Бұл, негізінен, білікті жұмысшымен қабыршақтары, ішегі және сүйектері алынып, трансглутаминаза көмегімен балықтың ішегі алынып, басы мен қанаттары жойылған түріне келтірілген балық. Содан кейін балық жылдам мұздатылып, пісірілмеген күйінде қаптамаға салынады. Басты және қанаттары сақталған сүйексіз балық жасау мүмкін болғанымен, бұл тиімсіз болып шықты.
Boneless Fish is a fish based frozen food brand and grocery product, the process in the production of which was invented by Dairei Corporation (大冷株式会社) of Japan in 1998. It is essentially a fish that has been scaled, gutted and deboned by a skilled worker before being reassembled with a transglutaminase to look like a dressed fish (fish gutted and with its head and fins removed). The fish is then flash frozen and packaged, remaining uncooked. It is possible to manufacture a boneless fish with head and fins intact, but it had been found to be impractical.
Мақсаты
Бастапқыда сүйексіз балық өнімі үш топты қамтуға арналған: қарттар, ауруханадағы науқастар және мектеп оқушылары. Ол қарапайым мұздатылған балық филесінен айырмасы – сүйексіз балық қаптамасының ішіндегісі тірі балықтан тазартылғандай көрінеді. Өнімді әдеттегі балықтай пісіруге болады. Dairei 2002 жылы отбасыларға сатуды бастады. Тұтынушылар үшін оның артықшылығы – дайындау оңайдығынан бөлек, үйде пісіргенде, әдеттегі базардағы балыққа қарағанда, өте аз қалдық қалдырады екені анықталды.
The Boneless Fish product was initially intended to feed three groups: the elderly, hospital patients, and schoolchildren. It differs from an ordinary frozen fish fillet in that the content of a Boneless Fish pack looks just like a dressed fish. The product is cooked in the same manner as an ordinary fish. Dairei began to market it to families in 2002. It had been found to be advantageous to consumers in that aside from being easy to prepare, cooking the brand's boneless fish at home—as against the usual market fish—generates a very small amount of waste.
Өндіріс
Сүйексіз балық өндірісі еңбекке көп күш жұмсалуды талап етеді. Dairei компаниясы Таиландта, Қытайда және Вьетнамда HACCP сертификаты бар зауыттар құрды, онда жұмысшылар балықты кесіп, сүйектерін алып тастау үшін пинцет қолданады. Содан кейін дайын өнімде сүйек қалмағаны тексеріледі, одан кейін Ajinomoto компаниясы өндіретін тағамдық фермент арқылы "қайта біріктіріледі". Ажиномотоның сүйексіз балықты байланыстыратын құралы – трансглутаминаза (өнім атауы: Activa TG B), ол Streptoverticillium mobaraense мәдениетінен бөлінген. Ол балық тініндегі коллагенді байланыстыру арқылы әрекет етеді. 5°C төмен температурада фермент толыққанды жұмыс істеуіне бірнеше сағат уақыт қажет болуы мүмкін.
The production of Boneless Fish is labor intensive. Dairei set up HACCP certified factories in Thailand, China and Vietnam, where its workers cut open the fish and use a pair of tweezers to remove the bones. The end product is then examined to make sure that it is free of bones and then "glued back together" using a food grade enzyme produced by Ajinomoto. The Ajinomoto binding agent used in Boneless Fish is a transglutaminase (product name: Activa TG B) separated from a culture of Streptoverticillium mobaraense. It works by binding the collagen in the fish tissue. At temperatures under 5 °C, it may take several hours for the enzyme to do its job properly.
Ұқсас өнімдер
Сүйексіз балықтың танымалдылығы тағы бір технологиялық жаңалыққа негіделген жапондық өнімді, 2004 жылдан бері сатылып келе жатқан "Дәмді сүйекті балық" (骨までおいしい魚; honemade oishii sakana) тудырды. Балық, көбелек пішіндес кесек түрінде, патентке қолданылып жатқан әдіс арқылы дайындалады, онда балық сүйектерін жұмсарту үшін қысым мен жылу қолданылады. Бас және қанаттары қоса алғанда, балықтың барлық бөлігі, консервіленген сардиналарда болатындай, толығымен жеуге жарамды болады. Бұл өнертабыс Maruha Corporation (株式会社マルハ) және Miyajima Soysauce Corporation (宮島醤油株式会社) компанияларының бірлескен жұмысы. Тағы бір ұқсас өнім – трансглютаминазамен "бір-біріне біріктірілген" лосось және тресканың кезектесіп орналасқан қабаттарынан жасалған "Салқын әдіспен дайындалған балық кебабтары".
The popularity of boneless fish inspired another technology intensive Japanese product, "Fish with Delicious Bones" (骨までおいしい魚; honemade oishii sakana), which has been on sale since 2004. The fish, in the form of a butterfly fillet, is prepared by a patent pending process that uses heat and pressure to tenderize fish bones. The entire fish, including the head and fins, becomes completely edible, much like what happens to canned sardines. It is a joint claimed invention of Maruha Corporation (株式会社マルハ) and Miyajima Soysauce Corporation (宮島醤油株式会社). Another similar product is "Cold Set Bound Fish Kebabs", made from alternating layers of salmon and cod "glued together" by transglutaminase.