Уэльстің сыра индустриясы: 6 ғасырдан бергі тарих, микроқұймалар өркендеуі, ежелгі дәстүрлер (Гвин а Брагауд) және ең жақсы бақалшақ пен бидай өндірісі.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Уэльстегі сыра өнеркәсібінің шолуы
Overview of the beer industry in Wales
Уэльстегі сыраның тарихы 6-шы ғасырға дейін жетеді. 2000-ші жылдардан бері Уэльсте шағын сыра қайнату өнеркәсібі дамып келеді.
Beer in Wales can be traced to the 6th century. Since the 2000s, there has been a growing microbrewery industry in Wales.
Тарих
Кем дегенде 6 ғасырда друидтар аңызындағы Серидвен кейіпкері Талисиннің көптеген өлеңдерінде, әсіресе «Талисин тарихында» қазан мен шөптердегі дәнді маскүнемдік дайындамаларымен байланыстырылады. Бұл дайындама, Гвин а Брагауд, «ғылым, шабыт және өлместік» сыйлаған делінеді. Уэльс үштіктері арпа мен бидайды Коллға енгізгендігін, ал Пемброкширдегі Ллонионды ең жақсы арпаның көзі деп атаған. Гвенттегі Маэс Гвенит жоғары сапалы бидай мен араны өндіреді. 852 жылғы англо-саксон жылнамасында «жақсы сыра» мен «уэльс сырасы» арасындағы айырмашылық көрсетілген, соңғысы брагауд деп те аталады. Брагауд, сондай-ақ брэггот деп те аталады, бүгінгі күні біз пиво деп білетін нәрсе мен медтың арасындағы сусын. Саксон дәуіріндегі уэльс сырасы – бұл қымыз, имбирь және қарабидай сияқты дәмдеуіштермен, сондай-ақ шөптер мен балмен дайындалған, құнарлы және күшті сусын. Брагауд көбінесе монастырьларда дайындалатын, Тинтерн аббаттығы мен Кармартен монастыры 1536 жылы Генрих VIII монастырьларды таратып бітіргенге дейін осы сусынды өндірген. Ал Hywel Dda заңдарында брагауд пен крвуф арасындағы айырмашылық көрсетілген, брагауд екі есе құндырақ. Бұл жағдайда брагауд – бал, тәтті құрт және имбирь қосылған, крвуф негізінде ашытылған сусын. Уэльс сырасы ерекше стильдес ретінде 1854 жылға дейін белгілі болды, сол кездегі рецептуралық кітапта тек ақшыл мальта мен шұбаттан жасалған рецепті сипатталған. Уэльс, Ұлыбританияның қалған бөлігімен бірге, алкогольге қатысты пресвитериандық және басқа да конформист емес сенімдерге негізделген, дамыған уэльс моральдық кодексімен бірге, ішімдікке қарсы қозғалыстың ықпалына түсті. Бұл тарихи тұрғыдан ауыр өнеркәсіптің көп болған жерлерінің, мысалы, Оңтүстік Уэльстегі және солтүстік-шығыстағы көмір өндірісінің фонында болды. Бұл кейбіреулерге Уэльстің барлық сыралары өте әлсіз деген ой тудырды. Дегенмен, барлық британдық сыралар сияқты, алкогольдің құрамы әртүрлі. Wrexham Ұлыбританияда пиво қайнатуды бастаған алғашқы орындардың бірі болды. 1882 жылы сағынышпен келген саксондық неміс иммигрант ағайындылары осы процесті бастады. Оның құлауы 2000 жылы болды, Wrexham Lager орны сатылып, кейіннен бұзылды. Уэльс даму агенттігінің инвестициялары соңғы жылдары Уэльсте көптеген сыра қайнату зауыттарының құрылуына көмектесті. 1930 жылдары Felinfoel Brewery Ұлыбританиядағы алғашқы сыра қайнатушы және консервіленген сыра сатушы болды. Уэльстегі ең ірі сыра қайнатушы және сыраны қаптаушы – Магордағы Budweiser Brewing Group (BBG) сыра зауыты. Сыра зауыты 1979 жылы Whitbread сыра қайнату тобымен салынған және қазір әлемдегі ең ірі AB InBev компаниясының Budweiser Brewing Group бөлігі болып табылады. Сыра зауыты Ұлыбританиядағы ең ірі сыра зауыттарының бірі болып есептеледі және әр жылы 5 миллион гектардан астам литр өндіреді. 2012 жылы CAMRA Уэльстегі микро сыра қайнату зауыттарының саны паб индустриясы жабылулармен күресіп жатқанда арта беретінін болжады. Tiny Rebel сыра зауыты Cwtch Welsh Red Ale үшін 2015 жылы CAMRA-ның Ұлыбританияның ең үздік сыра чемпионы атағын жеңіп алды.
At least as early as the 6th century, the Druidic legendary person Ceridwen is associated with cauldrons and intoxicating preparations of grain in herbs in many poems of Taliesin, particularly the Hanes Taliesin. This preparation, Gwîn a Bragawd, is said to have brought "science, inspiration and immortality". The Welsh Triads attribute the introduction of brewing grains barley and wheat to Coll, and name Llonion in Pembrokeshire as the source of the best barley, while Maes Gwenith in Gwent produces superior wheat and bees. The Anglo Saxon Chronicle for 852 records a distinction between "fine ale" and Welsh ale, also called bragawd. Bragawd, also called braggot, is somewhat between mead and what we today think of as ale. Saxon period Welsh ale was a heady, strong beverage, made with spices such as cinnamon, ginger and clove as well as herbs and honey. Bragawd was often prepared in monasteries, with Tintern Abbey and the Friary of Carmarthen producing the beverage until Henry VIII dissolved the monasteries in 1536. In the Laws of Hywel Dda, meanwhile, a distinction is drawn between bragawd and cwrwf, with bragawd being worth twice as much. Bragawd in this context is a fermented drink based on cwrwf to which honey, sweet wort, and ginger have been added. Welsh beer is noted as a distinct style as late as 1854, with a recipe made solely from pale malt and hops described in a recipe book of the time. Wales, along with the rest of Britain, came under the influence of the temperance movement, along with a burgeoning Welsh moral code based on Presbyterian and other Non conformist beliefs in relation to alcohol. This rested against a background of places where there has historically been a lot of heavy industry such as coal mining in south Wales and the north east. This has given some people the impression that all Welsh beers have been very weak. However, as with beers all over Britain, alcohol percentages vary. Wrexham was one of the first places in the UK to brew lager. Homesick German immigrant brothers from Saxony started the process in 1882. Its demise came in 2000, when the site of Wrexham Lager was sold and subsequently demolished. Investment by the Welsh Development Agency has helped establish a large number of breweries in Wales in recent years. In the 1930s, Felinfoel Brewery was the first brewery in the UK to produce and sell beer in cans. The largest brewer and packager of beer in Wales by far is the Budweiser Brewing Group (BBG) Brewery in Magor. The brewery was built in 1979 by the Whitbread brewing group and is now operated by the Budweiser Brewing Group, part of AB InBev the world's largest brewer. The brewery is one of the largest in the UK producing over 5 Million hectare litres every year. In 2012, CAMRA predicted that the number of microbreweries in Wales is set to carry on rising as the pub industry deals with continued closures. Tiny Rebel brewery won CAMRA's 2015 Supreme Champion Beer of Britain for its Cwtch Welsh Red Ale.