Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мастика дәмдегіш ликері
Mastic seasoned liqueur
Мастика немесе мастиха – мастикамен дәмдегіш ликер, мастика ағашынан алынған шайыр. Мастика ағашы – Жерорта теңізі аймағына тән, кішкентай мәңгі жасыл ағаш. Грекияда мастиха (μαστίχα) немесе мастихато (μαστιχάτο) – грек Хиос аралынан алынған мастика шайырынан жасалған тәтті ликер. Шайыр қатқаннан кейін дистилленеді, әдетте қант қосылады. Бұл тамақтан кейін ішілетін тәтті ликер. Оның ерекше дәмі қарағай мен шөптерді еске түсіреді. Оның емдік қасиеттері бар және ас қорытуға көмектеседі деген сенім бар. 2012 жылдың тамызында Хиос аралындағы орман өрттері аралдың мастика бақтарының жартысынан астамын өртеп, жойды. Еуропалық Одақтың "қорғалатын атау тегі" мәртебесіне ие болғандықтан, өрт жергілікті Хиос шаруаларына ғана емес, олардың егістерінің шамамен 60 пайызын жоғалтқандықтан, сонымен қатар өнімнің жаһандық жабдылуын да тоқтатты.
Mastika or mastiha is a liqueur seasoned with mastic, a resin with a slightly pine or cedar like flavor gathered from the mastic tree, a small evergreen tree native to the Mediterranean region. In Greece, mastiha (μαστίχα) or mastichato (μαστιχάτο) is a sweet liqueur produced with the mastika resin from the Greek island of Chios, which is distilled after hardening to crystals. Sugar is typically added. It is a sweet liqueur that is typically consumed at the end of a meal. It has a distinctive flavor, reminiscent of pine and herbs. It is claimed to have medicinal properties and to aid digestion. In August of 2012, wildfires spread across the island of Chios, scorching and destroying more than half of the island's mastic orchards. Because the product has a "protected designation of origin" from the European Union, the fire not only impacted local Chios farmers, who lost approximately 60 percent of their crops, but also derailed the global supply of the product.
Хиос Мастиха
Chios Mastiha Liqueur (Μαστίχα Χίου, ) – Хиос аралынан алынған мастика дистилляты немесе мастика майымен хоштандырылған ликер. Chios Mastiha атауы Еуропалық Одақта қорғалған атау тегі мәртебесіне ие. Хиос мастиха ликері мөлдір және тәтті иіске ие. Оны дәстүрлі түрде суық қалпында ішеді.
Chios Mastiha Liqueur (Μαστίχα Χίου, ) is a liqueur flavoured with mastic distillate or mastic oil from the island of Chios. The name Chios Mastiha has protected designation of origin status in the European Union. Chios Mastiha liqueur is clear with a sweet aroma. It is traditionally served cold.
Өндіріс
Бұл процеске грек заңдары реттелік етеді және алкогольді мастика майымен араластыру арқылы дәмдеуді немесе мастиканы алкогольмен дистилляциялауды қамтиды. Ерітінді содан кейін сумен сұйылтылып, қант қосылып тәттітіледі. Chios Mastiha-ның көлемдік спирт мөлшері кемінде 15% болуы керек.
The process is regulated by Greek law and includes the flavouring of alcohol with mastic oil by agitation or the distillation of mastic with alcohol. The solution is then diluted with water and sweetened with sugar. The final alcoholic strength by volume of Chios Mastiha must be at least 15%.
Дәмдеуіш
Киос мастиха ликерінде қолданылатын жалғыз дәмдеуіш заттар – мастиканың спиртті дистилляты немесе Киос мастикасынан алынған мастика майы. Мастика – бұл Киос аралының оңтүстік бөлігіндегі тасты жерде өсетін мәңгі жасыл, шағын бұта – Pistacia lentiscus var chia мастика ағашынан жиналатын қатып қалған шырын. Киос мастикасы Грекияның Ауыл шаруашылығы және тағам министрлігіне қарасты Ауыл шаруашылығы өнімдерін сертификаттау және бақылау ұйымымен сертификатталған. Аралдағы мастика өндірісін ортағасырлық ауылдардың кооперативі – Мастихохория басқарады.
The only flavouring agents used in Chios Mastiha liqueur are an alcoholic distillate of mastic or mastic oil made from Chios mastic. Mastic is the hardened sap harvested from the mastic tree, Pistacia lentiscus var chia, a small evergreen shrub that grows on rocky terrain on the southern part of the island. Chios mastic is certified by the Agricultural Products Certification and Supervision Organization as part of the Hellenic Ministry of Rural Development and Food. The island's mastic production is controlled by a co operative of medieval villages, the Mastichochoria.
Хиос
The Growers' Spirit – Chios Gum Mastic Growers Association (CGMGA) бірлестігі басқаратын өндіруші компания. CGMGA мастика дистилляты мен мастика майынан жасалған Мастиха ликерін екі түрлі нұсқада ұсынады: Кент (20% спирт) және Энос (30% спирт). Стоупакис Хиос дистилериясы мастика дистилляты бар Гомер мастихасын өндіреді. Теттерис дистилериясы – мастика ликерін өндіруші ең көне компаниялардың бірі. Теттерис дәстүрлі дистилериясы 1912 жылы құрылған. Компания құрылғанға дейін, Стилянос Теттерис мастика қосылған узоны экспортқа шығарып, сатқан. 1954 жылы Элефтериос Теттерис тұтынушылардың жергілікті ликёрлерге деген бейімділігін байқап, Францияда шарап өндіруді оқығаннан кейін, тұқымдарды ерекше тәсілмен дистилляциялау арқылы Мастик ликерін өндіруді алғаш рет сынап көрді және арнайы әдіс әзірледі (бүгінгі күнге дейін тек Теттерис дистилериясы ғана біледі және қолданады). KLEOS Mastiha Spirit – 2018 жылдың наурызында Грекиядан шыққан алғашқы люкс мастиха бренді, оны тарихында алғаш рет ликер брендін құрған грек әйелі Эффи Панагопулос іске қосты. Бұл нарықтағы екі рет дистилленген, шағын партиямен шығарылатын, азырақ қантты құрамы бар жалғыз мастиха.
The Growers' Spirit is a producing company run by the Chios Gum Mastic Growers Association (CGMGA). The CGMGA offers Mastiha liqueur made with both mastic distillate and mastic oil in two different variants: Kentos (20% alcohol) and Enosis (30% alcohol). Stoupakis Chios Distillery produces Homeric Mastiha, which contains mastic distillate. Tetteris Distillery is one of the oldest producers of mastiha liqueur. Tetteris traditional distillery was founded in 1912. Before the company foundation, Stylianos Tetteris was producing and selling ouzo infused with mastic, for exportation. In 1954, Eleftherios Tetteris, seeing the tendency of the consumer public towards local liqueurs, and having studied oenology in France, was the first to experiment in the production of Mastic liqueur by distilling grains in a special way, and developed a special method (that only the Tetteri distillery knows and uses until today), taking natural distillate, and then with the addition of alcohol and sugar, produced the Mastic liqueur. KLEOS Mastiha Spirit is the first luxury mastiha brand from Greece launched in March 2018, by the first Greek woman in history to start a liquor brand, Effie Panagopoulos. It is the only double distilled, small batch, low in sugar mastiha on the market.
Тарих
Мастика грек дәуірінен бері кем дегенде 2500 жылдан бері жиналып келеді. Мастиканың алғашқы "жастарын" Гиппократ атаған. Гиппократ мастиканы ас қорыту проблемаларының алдын алу, суық тию және демді жаңарту үшін қолданған. Рим императорлары мастиканы бал, бұрыш және жұмыртқамен бірге дәмді шарап conditum paradoxum-ға қосып ішкен. Мастихаға ұқсас, бірақ жүзімнен жасалған ас қорытуға көмектесетін ликерлер Француз революциясына дейін грек эликсирлері деп белгілі болған.
Mastic has been harvested for at least 2,500 years since Greek antiquity. The first mention of actual mastic 'tears' was by Hippocrates. Hippocrates used mastic for the prevention of digestive problems, colds and as a breath freshener. Roman emperors used mastic along with honey, pepper, and egg in the spiced wine conditum paradoxum. Digestive liqueurs, similar to Mastiha but made with grapes, were known as the Greek elixirs before the French Revolution.
Әдебиетке әсері
2013 жылы грек жазушысы және журналист Зои Рапти «Мастикалық ликермен махаббат» (Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα) атты роман жариялады. Роман қазір фильмге бейімделуде. Жобаға Spanomarkou Sisters (Арети және Иоанна Spanomarkou) атты композиторлар тартылған, олардың әкесінің анасы Хиос аралында дүниеге келген.
Greek writer and journalist Zoe Rapti, released a novel titled Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα (Love with Mastic Liqueur), in 2013. The book is in development to become a film. Attached composers are the Spanomarkou Sisters (Areti & Ioanna Spanomarkou), whose paternal grandmother was born in Chios.