Введение
Мастика – это ликёр, ароматизированный мастикой, смолой с лёгким сосновым или кедровым привкусом, получаемой из мастикового дерева – небольшого вечнозелёного дерева, произрастающего в Средиземноморье. В Греции мастиха (μαστίχα) или мастихато (μαστιχάτο) – это сладкий ликёр, производимый из смолы мастики с греческого острова Хиос, которая дистиллируется после затвердевания в кристаллы. Обычно добавляется сахар. Это сладкий ликёр, который традиционно употребляют в конце трапезы. Он обладает характерным вкусом, напоминающим сосну и травы. Считается, что он обладает целебными свойствами и способствует пищеварению. В августе 2012 года на острове Хиос произошли лесные пожары, которые выжгли и уничтожили более половины мастиковых садов. Поскольку продукт имеет "защищённое обозначение происхождения" от Европейского Союза, пожар затронул не только местных фермеров Хиоса, потерявших около 60 процентов урожая, но и нарушил мировые поставки этого продукта.
Mastika or mastiha is a liqueur seasoned with mastic, a resin with a slightly pine or cedar like flavor gathered from the mastic tree, a small evergreen tree native to the Mediterranean region. In Greece, mastiha (μαστίχα) or mastichato (μαστιχάτο) is a sweet liqueur produced with the mastika resin from the Greek island of Chios, which is distilled after hardening to crystals. Sugar is typically added. It is a sweet liqueur that is typically consumed at the end of a meal. It has a distinctive flavor, reminiscent of pine and herbs. It is claimed to have medicinal properties and to aid digestion. In August of 2012, wildfires spread across the island of Chios, scorching and destroying more than half of the island's mastic orchards. Because the product has a "protected designation of origin" from the European Union, the fire not only impacted local Chios farmers, who lost approximately 60 percent of their crops, but also derailed the global supply of the product.
Киос Мастиха
Chios Mastiha Liqueur (Μαστίχα Χίου, ) – ликёр, настоянный на мастичном дистилляте или мастичном масле с острова Хиос. Наименование «Chios Mastiha» имеет статус защищенного обозначения происхождения в Европейском Союзе. Ликёр Chios Mastiha бесцветный, с приятным сладким ароматом. Традиционно подается охлажденным.
Производство
Этот процесс регулируется греческим законодательством и включает в себя ароматизацию спирта маслом мастики путем взбалтывания или дистилляцию мастики со спиртом. Затем раствор разбавляется водой и подслащивается сахаром. Объемная доля алкоголя в Chios Mastiha должна составлять не менее 15%.
Ароматизаторы
Единственными ароматизирующими веществами, используемыми в ликере Chios Mastiha, являются спиртовой дистиллят мастики или масло мастики, полученные из мастики Хиоса. Мастика – это затвердевший сок, собираемый с дерева мастики, Pistacia lentiscus var chia, небольшого вечнозеленого кустарника, произрастающего на скалистой местности в южной части острова. Мастика Хиоса сертифицирована Организацией по сертификации и контролю сельскохозяйственной продукции при Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Греции. Производством мастики на острове управляет кооператив средневековых деревень, Мастихохория.
Хиос
The Growers' Spirit – это производственная компания, управляемая Ассоциацией производителей мастики Хиоса (CGMGA). CGMGA предлагает ликер Mastiha, изготовленный как из мастикового дистиллята, так и из мастикового масла, в двух вариантах: Kentos (20% алкоголя) и Enosis (30% алкоголя). Дистиллерия Stoupakis Chios производит Homeric Mastiha, содержащую мастиковый дистиллят. Дистиллерия Tetteris – один из старейших производителей ликера мастиха. Традиционная винокурня Tetteris была основана в 1912 году. До основания компании, Stylianos Tetteris производил и продавал узо, настоянный на мастике, на экспорт. В 1954 году Eleftherios Tetteris, заметив тенденцию потребителей к местным ликерам и изучив энологию во Франции, впервые начал экспериментировать с производством ликера Mastiha путем специальной перегонки зерна и разработал уникальный метод (который знает и использует до сих пор только винокурня Tetteris), используя натуральный дистиллят, а затем, с добавлением алкоголя и сахара, производя ликер Mastiha. KLEOS Mastiha Spirit – первый греческий люксовый бренд мастихи, запущенный в марте 2018 года Effie Panagopoulos, первой в истории греческой женщиной, основавшей бренд алкогольных напитков. Это единственный на рынке мастиховый напиток, прошедший двойную дистилляцию, произведенный небольшими партиями и с низким содержанием сахара.
История
Мастик собирают уже не менее 2500 лет, со времен древней Греции. Первое упоминание о мастиковых «каплях» встречается у Гиппократа. Гиппократ использовал мастик для профилактики расстройств пищеварения, простуды и для освежения дыхания. Римские императоры употребляли мастик вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине conditum paradoxum. Пищеварительные ликеры, подобные мастихе, но изготовленные из винограда, были известны как греческие эликсиры до Французской революции.
Влияние на литературу
Греческая писательница и журналистка Зои Рапти выпустила роман под названием Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα (Любовь с ликером мастика) в 2013 году. Сейчас идет разработка фильма по мотивам книги. К работе над фильмом привлечены сестры Спаномарку (Арети и Иоанна Спаномарку), чья бабушка по отцовской линии родилась на острове Хиос.