Кіріспе
Сыра түрі
2008 жылғы Lena Philipsson & Orup альбомы.
Dubbel (сондай-ақ қос) термині – бельгиялық траппист сыраларына арналған атау. Дуббельдің пайда болуы 1856 жылы Вестмалле аббаттығында пісірілген қоңыр сыраның күшті нұсқасынан басталады, ол 1861 жылдың маусым айында халыққа сатылымға түскен. 1926 жылы сусын өндіруші Хенрик Верлинден рецептін өзгертті және ол Dubbel Bruin ретінде сатылды. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Бельгияда аббат сыралары танымал болды және бірнеше сыра зауыттары "дуббель" атауын коммерциялық мақсаттарда пайдаланды. Вестмалле Дуббелін әлемдегі басқа сыра зауыттары, трапписттер де, зайырлы да, үлгі етті, бұл стильдің қалыптасуына әкелді. Dubbels қазір 6-8% алкоголь көлеміндегі айтарлықтай күшті қоңыр сыра ретінде түсініледі, оның ащылығы байқаусыз, денесі ауыр, жемістік және дәнді хош иісі бар. Chimay Première (Қызыл), Koningshoeven/La Trappe Dubbel және Achel 8 Bruin – траппист сыра зауыттарының көрнекті мысалдары. Affligem және Grimbergen – бельгиялық аббат сыра зауыттары, олар дуббель шығарады. АҚШ-тағы көрнекті мысалдарға Ommegang Dubbel және New Belgium Abbey Ale кіреді. Abbey 1856 Dubbel Аргентинада өндіріледі.
the 2008 Lena Philipsson & Orup album
The term dubbel (also double) is a Belgian Trappist beer naming convention. The origin of the dubbel was a strong version of a brown beer brewed in Westmalle Abbey in 1856, which is known to have been on sale to the public by June 1861. In 1926, the recipe was changed by brewer Henrik Verlinden, and it was sold as Dubbel Bruin. Following World War Two, abbey beers became popular in Belgium and the name "dubbel" was used by several breweries for commercial purposes. Westmalle's Dubbel was imitated by other breweries around the world, both Trappist and secular, leading to the emergence of a style. Dubbels are now understood to be a fairly strong (6–8% alcohol by volume) brown ale, with understated bitterness, fairly heavy body, and a pronounced fruitiness and cereal character. Chimay Première (Red), Koningshoeven/La Trappe Dubbel, and Achel 8 Bruin are notable examples from Trappist breweries. Affligem and Grimbergen are Belgian abbey breweries that produce dubbels. Notable examples from the US include Ommegang's Dubbel and New Belgium's Abbey Ale. Abbey 1856 Dubbel is produced in Argentina.
Дәмділік профилі
Дуббель сыралары әдетте қоңыр түсті болып келеді және қара жемістердің, оның ішінде шарап, құрма және өрік дәмімен ерекшеленеді. Осы дәмдер мен түстердің көп бөлігі қанттың, әсіресе күшті қуырылған (немесе пектен өткен) қызылша қантының көп мөлшерде қосылуынан туындайды. Бұл қант толығымен алкогольге айналып, дайын сыраның құрылысын жеңілдетеді және құрғақтымдылығына әсер етеді. Қызылша қантының карамельдеуі майяр реакциясының нәтижесінде шоколад, карамель және жаңғақ сияқты дәмдерді қалыптастырады, бұл дуббельге күрделі дәмдік спектр береді. Дуббельді жасауда қолданылатын арнайы ашытқы штамдарының арқасында, олар көбінесе жеңіл дәмдеуіштерге ие болады; дәстүрлі бельгиялық дуббельдерде кориандр мен қара бұрыш жиі кездеседі. Ашытқы банан сияқты жемістік эстерлерді де өндіреді, олар дуббельдің дәмдік профилінің маңызды бөлігін құрайды.