Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жасыл жемісті өсімдік түрі
Species of edible plant
Окра (/US/'/oʊ//k//r//ə/, /UK/'/ɒ//k//r//ə/), Abelmoschus esculentus, кейбір ағылшын тілдес елдерде "әйел саусақтары" деп аталады, Шығыс Африкаға тән гүлді өсімдік. Оның жеуге жарамды жасыл тұқымдық қабықтары бар. Тропикалық, субтропикалық және жылы белдеулерде өсірілетін окра әлемнің көптеген елдерінің ас-тағамында қолданылады.
Okra (/US/'/oʊ//k//r//ə/, /UK/'/ɒ//k//r//ə/), Abelmoschus esculentus, known in some English speaking countries as lady's fingers, is a flowering plant in the mallow family native to East Africa. It has edible green seed pods. Cultivated in tropical, subtropical, and warm temperate regions around the world, okra is used in the cuisines of many countries.
Этимология
Abelmoschus - бұл нео-латын тіліндегі أَبُو المِسْك, ал esculentus - латын тілінде "адамдарға тамақ ретінде жарамды" дегенді білдіреді. "Окра" (немесе "окро", "оchro") сөзі алғаш рет 1679 жылы Вирджиния колониясында пайда болды. "Гамбо" сөзі алғаш рет 1805 жыл шамасында американдық ағылшын тілінде қолданылған, Луизиана креол тілінен шыққан, бірақ африкалық тілдердің бірінен де болуы мүмкін. АҚШ-тың көп бөлігінде "гамбо" сөзі көбінесе гамбо тағамын білдірсе де, Оңтүстіктегі көптеген аймақтарда бұл сөз бұршақтар мен өсімдіктерді де, сондай-ақ Америкадағы африкалық диаспорада кездесетін сөздің басқа да түрлерін де білдіруі мүмкін.
Abelmoschus is Neo Latin from أَبُو المِسْك, while esculentus is Latin for being fit for human consumption. The first use of the word okra (alternatively; okro or ochro) appeared in 1679 in the Colony of Virginia, deriving from The word gumbo was first used in American English around 1805, derived from Louisiana Creole, but originates from either or Even though the word gumbo often refers to the dish gumbo in most of the United States, many places in the Deep South may have used it to refer to the pods and plant as well as many other variants of the word found across the African diaspora in the Americas.
Тамақ
Шикі бамияда 90% су, 2% ақуыз, 7% көмірсулар және өте аз май бар. 100 граммдық есеп бойынша, шикі бамия талшық, С және К дәрумендеріне қатысты мол көз (күнделікті қажетті мөлшерменің 20% немесе одан да көп бөлігін құрайды), сондай-ақ тиамин, фолий қышқылы және магнийдің орташа мөлшерін қамтиды (кесте).
Raw okra contains 90% water, 2% protein, 7% carbohydrates and negligible fat. In a 100 gram reference amount, raw okra is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of dietary fiber, vitamin C, and vitamin K, with moderate contents of thiamin, folate and magnesium (table).
Ас үй
Окра - Луизиана штатындағы гумбо сорпасында қолданылатын үш қалыңдатқыш компонентінің бірі. Қуырылған окра – Оңтүстік АҚШ асханасының тағамы. Куба және Пуэрто-Рикода бұл көкөніс квимбобо деп аталады және квимбобо гуисадо (құймақтанған окра) сияқты тағамдарда қолданылады. Окра Доминикан Республикасының дәстүрлі тағамдарында да қолданылады, онда оны молондрон деп атайды. Бразилияда окра бірнеше аймақтық тағамдардың маңызды құрамы болып табылады, мысалы, Солтүстік-Шығыс аймағында креветкамен дайындалатын Каруру, ал Минас-Жерайс штатында Frango com Quiabo (Окралы тауық) және Carne Refogada com Quiabo (Окралы ет қайнатылмасы) тағамдарына қосылады. Оңтүстік Азияда бұршақтар көптеген дәмді көкөніс тағамдарында, сондай-ақ сиыр, қой, қозы және тауық етімен бірге пісіріледі.
Okra is one of three thickeners that may be used in gumbo soup from Louisiana. Fried okra is a dish from the Cuisine of the Southern United States. In Cuba and Puerto Rico, the vegetable is referred to as quimbombó, and is used in dishes such as quimbombó guisado (stewed okra), a dish similar to gumbo. It is also used in traditional dishes in the Dominican Republic, where it is called molondrón. In Brazil, it is an important component of several regional dishes, such as Caruru, made with shrimp, in the Northeastern region, and Frango com Quiabo (Chicken with Okra) and Carne Refogada com Quiabo (Stewed meat with Okra) in Minas Gerais. In South Asia, the pods are used in many spicy vegetable preparations as well as cooked with beef, mutton, lamb and chicken.
Қабықшалар
Өсімдіктің қабықтары шырышты болып келеді, нәтижесінде тұқым қабықтары пісірілгенде ерекше "қоқыс" немесе шырыш пайда болады; шырыш ерігіш талшықтарды қамтиды. Окраның шырыштығын азайтудың бір жолы – оны қышқылды тағамдармен, мысалы, томатпен бірге пісіру, бұл шырыш мөлшерін азайтуға көмектеседі. Қабықтар пісіріледі, тұздалады, шикі жағдайда желеді немесе салаттарға қосылады. Окра дамып келе жатқан елдерде нашар тамақтануды жеңілдету және азық-түлік қауіпсіздігін арттыру үшін қолданылуы мүмкін. Жасыл сары, жеуге жарамды окра майы окра тұқымдарынан алынады; оның жағымды дәмі мен иісі бар, сондай-ақ олеин және линоль қышқылы сияқты қанықпаған майларға бай. Тұқымның кейбір сорттарында майлылық шамамен 40% құрайды. Бір тәжірибеде өнімділігі тек күнбағыс майынан ғана жоғары болды.
The pods of the plant are mucilaginous, resulting in the characteristic "goo" or slime when the seed pods are cooked; the mucilage contains soluble fiber. One possible way to de slime okra is to cook it with an acidic food, such as tomatoes, to minimize the mucilage. Pods are cooked, pickled, eaten raw, or included in salads. Okra may be used in developing countries to mitigate malnutrition and alleviate food insecurity. Greenish yellow edible okra oil is pressed from okra seeds; it has a pleasant taste and odor, and is high in unsaturated fats such as oleic acid and linoleic acid. The oil content of some varieties of the seed is about 40%. At , the yield was exceeded only by that of sunflower oil in one trial.
Өнеркәсіптік
Өсімдіктің сабағынан алынған баст талшығы полимерлік композиттерді күшейту сияқты өнеркәсіптік қолданыстарға ие. Окра өсімдігінің шырышы құйрылу қасиеттерінің арқасында ағынды судан лайды кетіру үшін қолданылуы мүмкін. Қалың полисахаридті қабықшаға ұқсас құрамымен, 2018 жылдан бері окра шырышы биоразделмелі тағамдық қаптама ретінде әзірленуде. 2009 жылғы зерттеуде окра майының биоотын ретінде пайдалануға жарамды екені анықталды.
Bast fibre from the stem of the plant has industrial uses such as the reinforcement of polymer composites. The mucilage produced by the okra plant can be used for the removal of turbidity from wastewater by virtue of its flocculant properties. Having composition similar to a thick polysaccharide film, okra mucilage is under development as a biodegradable food packaging, as of 2018. A 2009 study found okra oil suitable for use as a biofuel.