Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид съедобного растения
Species of edible plant
Окра (/US/'/oʊ//k//r//ə/, /UK/'/ɒ//k//r//ə/), Abelmoschus esculentus, известная в некоторых англоязычных странах как "леди'с фингерс" (lady's fingers), – это цветущее растение семейства мальвовых, родом из Восточной Африки. У него съедобные зеленые стручки с семенами. Окра выращивается в тропических, субтропических и теплых умеренных регионах по всему миру и используется в кухнях многих стран.
Okra (/US/'/oʊ//k//r//ə/, /UK/'/ɒ//k//r//ə/), Abelmoschus esculentus, known in some English speaking countries as lady's fingers, is a flowering plant in the mallow family native to East Africa. It has edible green seed pods. Cultivated in tropical, subtropical, and warm temperate regions around the world, okra is used in the cuisines of many countries.
Этимология
Abelmoschus – это неолотинское слово, происходящее от أَبُو المِسْك, а esculentus – латинское слово, означающее «пригодный для употребления в пищу». Первое упоминание слова «окра» (также okro или ochro) датируется 1679 годом и встречается в колонии Вирджиния, восходя к слову gumbo. Слово gumbo впервые появилось в американском английском языке около 1805 года, заимствованное из луизианского креольского языка, но имеет корни в либо . Хотя слово gumbo чаще всего ассоциируется с блюдом гумбо в большинстве штатов США, во многих районах Глубокого Юга его могли использовать для обозначения стручков и самого растения, а также множество других вариантов этого слова, встречающихся в африканской диаспоре в Америке.
Abelmoschus is Neo Latin from أَبُو المِسْك, while esculentus is Latin for being fit for human consumption. The first use of the word okra (alternatively; okro or ochro) appeared in 1679 in the Colony of Virginia, deriving from The word gumbo was first used in American English around 1805, derived from Louisiana Creole, but originates from either or Even though the word gumbo often refers to the dish gumbo in most of the United States, many places in the Deep South may have used it to refer to the pods and plant as well as many other variants of the word found across the African diaspora in the Americas.
Питание
Сырая окра содержит 90% воды, 2% белка, 7% углеводов и пренебрежимо мало жира. В 100 граммах продукта сырая окра является богатым источником (20% или более от дневной нормы, DV) пищевых волокон, витамина С и витамина К, а также содержит умеренное количество тиамина, фолиевой кислоты и магния (см. таблицу).
Raw okra contains 90% water, 2% protein, 7% carbohydrates and negligible fat. In a 100 gram reference amount, raw okra is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of dietary fiber, vitamin C, and vitamin K, with moderate contents of thiamin, folate and magnesium (table).
Кулинарные
Окра – один из трех загустителей, которые могут использоваться в супе гумбо из Луизианы. Жареная окра – блюдо южной кухни США. На Кубе и в Пуэрто-Рико этот овощ известен как квинбомбо и используется в таких блюдах, как квинбомбо гуисадо (тушеная окра), которое похоже на гумбо. Он также используется в традиционных блюдах Доминиканской Республики, где его называют молондрон. В Бразилии окра является важным ингредиентом многих региональных блюд, таких как каруру, приготовленное с креветками в северо-восточном регионе, и фринго ком киабо (курица с окрай) и карне рефогада ком киабо (тушеное мясо с окрай) в штате Минас-Жерайс. В Южной Азии стручки окра используются во многих острых овощных блюдах, а также готовятся с говядиной, бараниной и курицей.
Okra is one of three thickeners that may be used in gumbo soup from Louisiana. Fried okra is a dish from the Cuisine of the Southern United States. In Cuba and Puerto Rico, the vegetable is referred to as quimbombó, and is used in dishes such as quimbombó guisado (stewed okra), a dish similar to gumbo. It is also used in traditional dishes in the Dominican Republic, where it is called molondrón. In Brazil, it is an important component of several regional dishes, such as Caruru, made with shrimp, in the Northeastern region, and Frango com Quiabo (Chicken with Okra) and Carne Refogada com Quiabo (Stewed meat with Okra) in Minas Gerais. In South Asia, the pods are used in many spicy vegetable preparations as well as cooked with beef, mutton, lamb and chicken.
Подкопы
Стручки растения содержат слизь, из-за чего при варке семенных коробочек образуется характерная "слизь" или "липкость"; эта слизь содержит растворимую клетчатку. Один из способов уменьшить слизистость окры – приготовить её с кислыми продуктами, такими как помидоры, чтобы минимизировать образование слизи. Стручки варят, маринуют, едят сырыми или добавляют в салаты. Окра может использоваться в развивающихся странах для борьбы с недоеданием и снижения продовольственной незащищенности. Из семян окры отжимают зеленовато-желтое съедобное масло; оно обладает приятным вкусом и запахом и содержит много ненасыщенных жиров, таких как олеиновая и линолевая кислоты. Содержание масла в некоторых сортах семян достигает 40%. В одном испытании урожайность масла окры уступала только урожайности подсолнечного масла.
The pods of the plant are mucilaginous, resulting in the characteristic "goo" or slime when the seed pods are cooked; the mucilage contains soluble fiber. One possible way to de slime okra is to cook it with an acidic food, such as tomatoes, to minimize the mucilage. Pods are cooked, pickled, eaten raw, or included in salads. Okra may be used in developing countries to mitigate malnutrition and alleviate food insecurity. Greenish yellow edible okra oil is pressed from okra seeds; it has a pleasant taste and odor, and is high in unsaturated fats such as oleic acid and linoleic acid. The oil content of some varieties of the seed is about 40%. At , the yield was exceeded only by that of sunflower oil in one trial.
Промышленный
Баст-волокно из стебля растения находит промышленное применение, например, в качестве армирующего компонента полимерных композитов. Слизистое вещество, производимое растением окра, может использоваться для удаления мутности из сточных вод благодаря своим флокулирующим свойствам. Имея состав, схожий с плотной полисахаридной пленкой, слизь окра с 2018 года разрабатывается как биоразлагаемая упаковка для пищевых продуктов. Исследование 2009 года показало, что масло окра пригодно для использования в качестве биотоплива.
Bast fibre from the stem of the plant has industrial uses such as the reinforcement of polymer composites. The mucilage produced by the okra plant can be used for the removal of turbidity from wastewater by virtue of its flocculant properties. Having composition similar to a thick polysaccharide film, okra mucilage is under development as a biodegradable food packaging, as of 2018. A 2009 study found okra oil suitable for use as a biofuel.