Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Апиацейлер тұқымдасына жататын өсімдік түрі
Species of plant in the family Apiaceae
Elwendia persica – Апиацейлер тұқымдасына жататын өсімдік түрі. Ол зире (Cuminum cyminum) туыс және кейде қара зире, қара тұқым немесе қара қарақұмыра деп аталады, сонымен қатар оның дәмі түтінді, топырақты эссенцияға ие. Оны көбінесе Nigella sativa (қара қараған, қара тұқым немесе қара дәнді деп те аталады) деп жаңылыстырады, оның орнына тағам дайындауда жиі қолданылады. Кептірілген Elwendia persica жемісі Солтүстік Үндістан, Пәкістан, Бангладеш, Ауғанстан, Тәжікстан және Иранда тағамдық дәмдеуіш ретінде қолданылады. Бұл аймақтардың за пределами ол дерлік белгісіз.
Elwendia persica is a plant species in the family Apiaceae. It is related to cumin (Cuminum cyminum) and sometimes called black cumin, blackseed, or black caraway, and has a smoky, earthy taste. It is often confused with Nigella sativa (which is also called black cumin, black caraway, or black seed), by which it is often substituted in cooking. Dried E. persica fruits are used as a culinary spice in northern India, Pakistan, Bangladesh, Afghanistan, Tajikistan, and Iran. It is practically unknown outside these areas.
Этимология
Бұл дәмдеуіштің жергілікті атаулары - хинди тілінде кала зера (काला ज़ीरा қара қарақ) немесе шахи зера (शाहि ज़ीरा; императорлық қарақ), ал урду тілінде сиах зирах (سیاہ زیرہ; қара қарақ), каала зирах (کالا زیرہ; қара қарақ) және зирах кухи (زيره كوهی; тау / жабайы қарақ), парсы тілінде zireh kuhi (زيره كوهی; жабайы қарақ), тажик тілінде сиёх дона (сиёх дона; қара тұқым), ал малаялам тілінде sahajīrakaṁ (സഹജീരകം). Шахи зера деген хинди термині сиахи (парсы тілінде қара) зераның бұрмалануы болуы мүмкін. Дегенмен, хиндустани тілінде "сиахи" сөзі "қою қара" деген мағынаны да білдіреді. Бенгал тілінде kalo zeera да қара қарақұмырды білдіреді, бірақ ол E. persica емес, Nigella-ны көрсетеді. Нигелла бенгал тағамдарында кеңінен қолданылатын дәмдеуіш.
Local names for that spice are kala zeera (काला ज़ीरा black cumin) or shahi zeera (शाहि ज़ीरा; imperial cumin) in Hindi, as syah zirah (سیاہ زیرہ; black cumin), kaala zirah (کالا زیرہ; black cumin), and zirah kuhi (زيره كوهی; mountain/wild cumin) in Urdu, zireh kuhi (زيره كوهی; wild cumin) in Persian, and siyoh dona (сиёх дона; black seed) in Tajiki, and in Malayalam sahajīrakaṁ (സഹജീരകം). The commonly used Hindi term shahi zeera may be a distortion of syahi (black in Persian) zeera. However, in the Hindustani language, the term syahi also means "inky black". In Bengali, kalo zeera also means black cumin, but refers to Nigella, not E. persica. Nigella is widely used as a spice in Bengali food.
Қолданылуы
Өсімдік жұқа, сопақ, қабырғалы жемістерді береді, олар өсімдік толығымен құрғағаннан кейін жиналады. Әр өсімдіктен 5-8 грамнан аспайтын мөлшерде жиналады, бұл олардың қымбат болуына себеп болады. Тұқымдары ең бағалы, себебі олар құнды, ерекше үнді тағамдарына қосымша ретінде қолданылады; оларды ұнтақтауға болмайды, өйткені олардың дәмі азаяды.
The plant bears slender, elongate, ribbed fruits which are harvested once the plant has become very dry. Not more than 5 to 8 g can be plucked from each plant, contributing to their high price. The seeds are most valued as a garnish to high value, very special Indian dishes; they should not be ground, as their flavour would be reduced.