Введение
Вид растения из семейства Apiaceae. Elwendia persica – вид растения из семейства Apiaceae. Он родственен кумину (Cuminum cyminum) и иногда называется черным тмином, черным семенем или черным карамболем, обладая дымным, землистым вкусом. Его часто путают с Nigella sativa (которую также называют черным тмином, черным семенем или черным карамболем), и его нередко используют в качестве замены в кулинарии. Высушенные плоды Elwendia persica используются в качестве кулинарной специи в северной Индии, Пакистане, Бангладеш, Афганистане, Таджикистане и Иране. За пределами этих регионов он практически неизвестен.
Elwendia persica is a plant species in the family Apiaceae. It is related to cumin (Cuminum cyminum) and sometimes called black cumin, blackseed, or black caraway, and has a smoky, earthy taste. It is often confused with Nigella sativa (which is also called black cumin, black caraway, or black seed), by which it is often substituted in cooking. Dried E. persica fruits are used as a culinary spice in northern India, Pakistan, Bangladesh, Afghanistan, Tajikistan, and Iran. It is practically unknown outside these areas.
Этимология
Местные названия для этой специи – kala zeera (काला ज़ीरा, черный тмин) или shahi zeera (शाहि ज़ीरा; имперский тмин) на хинди, syah zirah (سیاہ زیرہ; черный тмин), kaala zirah (کالا زیرہ; черный тмин) и zirah kuhi (زيره كوهی; горный/дикий тмин) на урду, zireh kuhi (زيره كوهی; дикий тмин) на персидском языке, siyoh dona (сиёх дона; черное семя) на таджикском языке и sahajīrakaṁ (സഹജീരകം) на малаялам. Широко используемый термин shahi zeera может быть искажением слов syahi (черный на персидском языке) zeera. Однако в хиндустани термин syahi также означает «иссиня-черный». На бенгальском языке kalo zeera также означает черный тмин, но относится к Nigella, а не к E. persica. Nigella широко используется в качестве специи в бенгальской кухне.
Применение
Растение дает тонкие, вытянутые, ребристые плоды, которые собирают после того, как растение полностью высыхает. С каждого растения можно собрать не более 5-8 г, что обуславливает их высокую стоимость. Семена ценятся прежде всего как украшение для изысканных, особых индийских блюд; их не следует перемалывать, так как это снизит их аромат.