Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Чай тоу квай – Чаошань (Китай) асүйінің кең таралған тағамы немесе дим сум. Индонезия, Сингапур, Малайзия, Таиланд, Тайвань және Вьетнам елдерінде де танымал, оның құрамында қуырылған шалқан торттың кубиктері болады. Кейбір жерлерде, мысалы Сингапурда, оны жаңылысып, қате түрде сәбіз торт деп аударушылар (ұн негізіндегі тортпен салыстырыңыз).
Dim sum dish
Chai tow kway is a common dish or dim sum of Chaoshan cuisine in Chaoshan, China. It is also popular in Indonesia, Singapore, Malaysia, Thailand, Taiwan and Vietnam, consisting of stir fried cubes of radish cake. In some places such as Singapore, it is confusingly and mistakenly translated as carrot cakename=Note01 (compare with flour based cake).
Құрамында бар заттар
Ол қатпарда пісірілген күріш ұнынан, судан және ұсатылған ақ дайконнан жасалған, содан кейін жұмыртқа, консервіленген дайкон және басқа дәмдеуіштермен бірге қуырылады. Радис торт көбінесе үлкен тікбұрышты тілімдерде буда пісіріледі, содан кейін бүтіндей қуырылады. Чай тоу кваиге балама ретінде тародан немесе тек күріш ұнынан жасалғандары бар. Радис тортты өздігінен де жеуге болады, жай ғана буда пісірілген немесе буда пісіріліп, табада қуырылған күйінде, ал чай тоу кваиде буда пісіріліп, басқа ингредиенттермен бірге қуырылғаннан өзгеше. Буда пісірілген және табада қуырылған түрлері көбінесе көкпиязбен бірге беріледі.
It is made with radish cake (steamed rice flour, water, and shredded white daikon), which is then stir fried with eggs, preserved radish, and other seasonings. The radish cake is often served in large rectangular slabs which are steamed and then later fried whole. Alternatives to chai tow kway include those made of taro or solely of rice flour. The radish cake can also be eaten on its own, either just steamed, or steamed and then pan fried, as opposed to the steamed then wok fried with other ingredients in chai tow kway. Both the steamed and pan fried varieties are commonly served topped with spring onions.
Вариациялар
Джохор мен Сингапурда, теочев халқы тұратын жерлерде саудагерлер ұсынатын нұсқалары әдетте дайкон тортты майдалап туралған консервіленген репа, кесілген сарымсақ, жұмыртқа және қытай балық соусымен, соя соусының орнына, қуыру арқылы дайындалады. Тамаққа пісіру алдында майдалап туралған көкпияз қосылады. Солтүстікке қарай (мысалы, Куала-Лумпурда) қара соя соусы қолданылуына байланысты осы тағам қараңғырақ болады және бұршақ өскіндері қосылады. Дегенмен, Сингапурда оны көбінесе кішкентай тіліктерге кесіп, жұмыртқа, сарымсақ, көкпияз және кейде креветкамен (кептірілген және таза) бірге қуырады. Оның екі түрі бар: "ақ" нұсқасында тәтті соя соусы қолданылмайды және репа торты соғылған жұмыртқаның үстіне қабықша секілді қуырылады; "қара" нұсқасында тәтті соус (меласса) қолданылады, ал жұмыртқа тікелей репа тортпен араластырылады.
The versions served by hawkers in Johor and Singapore, where Teochew people live, are typically prepared by frying the daikon cake with chopped preserved turnip, diced garlic, eggs, and Chinese fish sauce in place of soya sauce. Chopped spring onion is added just before serving. Northwards (e. g. in Kuala Lumpur), the same dish is darker due to the use of dark soya sauce, and bean sprouts are added. In Singapore, however, it is more commonly cut into pieces and stir fried with eggs, garlic, spring onion and occasionally shrimp (both dried and fresh). There are two variants: the "white" version does not use sweet soy sauce, and the radish cake is fried on top of a beaten egg to form a crust; the "black" version uses sweet sauce (molasses), and the egg is simply mixed in with the radish cake.
Мәдени маңызы
Бұл тағам Сингапур мен Малайзияда ерекше танымал, онда оны түрлі диалектілік топтар мен ұлт өкілдері, тек теочевтер ғана емес, барлығы ұнатады. Оны ең қарапайым көшпелі саудагерлерден бастап, ең қымбат қытай мейрамханаларына дейін ұсынады. Аймақта бұл өте жақсы көрілетін, күннің кез келген уақытында жеуге болатын жергілікті тағам. Оны таңғы ас ретінде, түскі немесе кешкі тамақ ретінде де жеуге болады. Көптеген белгілі адамдардың да осы тағамға құмар екені мәлім. Мысалы, Сингапур саясаткері Чан Чун Синг бір сөйлеуінде осы тағамды жақсы көретінін айтты, тіпті әдеттегі көшпелі сауда орындарында және кофеханаларда табатын нұсқадан өзгеше, белгілі бір түрін ("S$10 XO соусымен chye tow kuay") артық көретінін атап өтті. Бұл аймақта осы тағамның қаншама түрлі нұсқасы бар екенін көрсетеді.
The dish is very popular particularly in Singapore and Malaysia, where it is enjoyed by people of different dialect groups and races, not just the Teochews, and is served in a range of establishments ranging from the simplest hawkers to the most expensive Chinese restaurants. It is a much loved local comfort food in the region, and can be consumed at various times of the day; it goes from being a breakfast dish, to a main lunch dish, to a late night supper dish. Many public figures are also known to have a fondness for the dish. Notably, the Singapore politician Chan Chun Sing declared his love for the dish in one of his speeches, specifying a preference of a particular variant of the dish (the "S$10 XO sauce chye tow kuay"), as opposed to the one commonly found in hawker centres and coffee shops, thus illustrating the many variations of the dish available in the region.