Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Чай-тоу-квай – распространенное блюдо или дим-сам кухни Чаошань в Чаошане (Китай). Оно также популярно в Индонезии, Сингапуре, Малайзии, Таиланде, Тайване и Вьетнаме и представляет собой обжаренные кубики редисового пирога. В некоторых местах, например в Сингапуре, его ошибочно и неточно переводят как морковный пирог (в отличие от пирога на основе муки).
Dim sum dish
Chai tow kway is a common dish or dim sum of Chaoshan cuisine in Chaoshan, China. It is also popular in Indonesia, Singapore, Malaysia, Thailand, Taiwan and Vietnam, consisting of stir fried cubes of radish cake. In some places such as Singapore, it is confusingly and mistakenly translated as carrot cakename=Note01 (compare with flour based cake).
Ингредиенты
Его готовят из редисового пирога (паровой рисовой муки, воды и натертого белого дайкона), который затем обжаривают с яйцами, маринованной редиской и другими приправами. Редисовый пирог часто подают в виде больших прямоугольных кусков, которые готовят на пару, а затем жарят целиком. Альтернативой чая тоу кваю могут служить блюда, приготовленные из таро или только из рисовой муки. Редисовый пирог также можно есть отдельно, просто приготовленным на пару или приготовленным на пару и затем обжаренным на сковороде, в отличие от приготовления на пару и последующей обжарки в воке с другими ингредиентами в чая тоу квае. И приготовленный на пару, и обжаренный на сковороде варианты обычно подаются с посыпкой из зеленого лука.
It is made with radish cake (steamed rice flour, water, and shredded white daikon), which is then stir fried with eggs, preserved radish, and other seasonings. The radish cake is often served in large rectangular slabs which are steamed and then later fried whole. Alternatives to chai tow kway include those made of taro or solely of rice flour. The radish cake can also be eaten on its own, either just steamed, or steamed and then pan fried, as opposed to the steamed then wok fried with other ingredients in chai tow kway. Both the steamed and pan fried varieties are commonly served topped with spring onions.
Вариации
В Джохоре и Сингапуре, где проживают выходцы из теочу, пирог дайкон обычно готовят, обжаривая его с рубленым маринованным репнем, нарезанным кубиками чесноком, яйцами и китайским рыбным соусом вместо соевого соуса. Нарезанный зеленый лук добавляют непосредственно перед подачей. К северу от этих мест (например, в Куала-Лумпуре) то же блюдо получается более темным из-за использования темного соевого соуса, а также добавляются ростки фасоли. Однако в Сингапуре его чаще нарезают на кусочки и обжаривают с яйцами, чесноком, зеленым луком и иногда с креветками (сушеными и свежими). Существуют два варианта: в "белом" варианте не используется сладкий соевый соус, а редисовый пирог обжаривается на взбитом яйце, образуя корочку; в "черном" варианте используется сладкий соус (меласса), а яйцо просто перемешивается с редисовым пирогом.
The versions served by hawkers in Johor and Singapore, where Teochew people live, are typically prepared by frying the daikon cake with chopped preserved turnip, diced garlic, eggs, and Chinese fish sauce in place of soya sauce. Chopped spring onion is added just before serving. Northwards (e. g. in Kuala Lumpur), the same dish is darker due to the use of dark soya sauce, and bean sprouts are added. In Singapore, however, it is more commonly cut into pieces and stir fried with eggs, garlic, spring onion and occasionally shrimp (both dried and fresh). There are two variants: the "white" version does not use sweet soy sauce, and the radish cake is fried on top of a beaten egg to form a crust; the "black" version uses sweet sauce (molasses), and the egg is simply mixed in with the radish cake.
Культурное значение
Блюдо очень популярно, особенно в Сингапуре и Малайзии, где им наслаждаются люди разных диалектных групп и национальностей, а не только представители народности теочеу. Его подают в самых разных заведениях – от простых уличных торговцев до самых дорогих китайских ресторанов. Это любимая местная еда в регионе, которую можно есть в любое время суток: на завтрак, на обед или на поздний ужин. Многие известные люди также неравнодушны к этому блюду. В частности, сингапурский политик Чан Чун Синг признался в любви к нему в одной из своих речей, отметив предпочтение конкретного варианта ("chye tow kuay с соусом XO за 10 сингапурских долларов"), в отличие от того, что обычно предлагают в хокер-центрах и кафе, что демонстрирует разнообразие существующих в регионе вариаций этого блюда.
The dish is very popular particularly in Singapore and Malaysia, where it is enjoyed by people of different dialect groups and races, not just the Teochews, and is served in a range of establishments ranging from the simplest hawkers to the most expensive Chinese restaurants. It is a much loved local comfort food in the region, and can be consumed at various times of the day; it goes from being a breakfast dish, to a main lunch dish, to a late night supper dish. Many public figures are also known to have a fondness for the dish. Notably, the Singapore politician Chan Chun Sing declared his love for the dish in one of his speeches, specifying a preference of a particular variant of the dish (the "S$10 XO sauce chye tow kuay"), as opposed to the one commonly found in hawker centres and coffee shops, thus illustrating the many variations of the dish available in the region.