Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Сұйықтықты сақтауға арналған ыдыс.
Vessel to hold a liquid
Декантер – тұнбасы болуы мүмкін сұйықтықты (мысалы, шарапты) декантациялау үшін қолданылатын ыдыс. Әртүрлі пішін мен дизайны бар декантерлер дәстүрлі түрде шыныдан немесе кристалдан жасалады. Олардың көлемі әдетте бір стандартты шарап бөтелкесіне (0,75 литр) тең болады. Алкогольдік сусындарды дастарқанға қою үшін дәстүрлі түрде қолданылатын караф декантерге ұқсас, бірақ қақпағы болмайды.
A decanter is a vessel that is used to hold the decantation of a liquid (such as wine) which may contain sediment. Decanters, which have a varied shape and design, have been traditionally made from glass or crystal. Their volume is usually equivalent to one standard bottle of wine (0.75 litre). A carafe, which is also traditionally used for serving alcoholic beverages, is similar in design to a decanter but is not supplied with a stopper.
Тарих
Шарап тарихында декантерлер шарапты ұсынуда маңызды рөл атқарды. Бұл ыдыстар амфоралардан шараппен толтырылып, ас үстеліне әкелінетін, онда бір қызметші оларды оңай ұстай алатын. Көне римдіктер шыныны материал ретінде қолдануды бастады. Батыс Рим империясы құлағаннан кейін шыны өндірісі азайып, көптеген декантерлер қоладан, күмістен, алтыннан немесе керамикадан жасалды. Венециялықтар Ренессанс кезеңінде шыны декантерлерді қайта енгізіп, шараптың ауамен байланысын күшейту үшін кең денеге ашылатын, ұзын, жіңішке мойын стилін дамытты. 1730 жылдары британдық шыны өндірушілер ауамен байланысты шектеу үшін тығындарды ойлап тапты. Содан бері декантердің негізгі дизайнында көп өзгеріс болған жоқ. Тұнбаларды қозғамай, тегіс құюды жеңілдету үшін күрделі декантациялау машиналары да бар.
Throughout the history of wine, decanters have played a significant role in the serving of wine. The vessels would be filled with wine from amphoras and brought to the table where they could be more easily handled by a single servant. The Ancient Romans pioneered the use of glass as a material. After the fall of the Western Roman Empire, glass production became scarce causing the majority of decanters to be made of bronze, silver, gold, or earthenware. The Venetians reintroduced glass decanters during the Renaissance period and pioneered the style of a long slender neck that opens to a wide body, increasing the exposed surface area of the wine, allowing it to react with air. In the 1730s, British glass makers introduced the stopper to limit exposure to air. Since then, there has been little change to the basic design of the decanter. More complicated decanting machines also exist to facilitate smoothly pouring, without disturbing sediment.
Ауаландыру
Шарапты деканттаудың тағы бір себебі – оны ауамен толықтыру, яғни «тыныс алуға» мүмкіндік беру. Декантер шарап келішін айналдырудың әсерін имитациялауға арналған, бұл тотығу процестерін күшейтеді, нәтижесінде көбірек хош иісті заттар бөлінеді. Бұдан өзге, шараптың кейбір қатал жақтарын (таниндер немесе меркаптандар сияқты шарап ақаулары) жұмсарту арқылы шарапқа пайдасы тигізеді деп саналады. Көптеген шарап жазушылары, мысалы, автор Карен МакНейл «Шарап туралы Киелі кітап» кітабында, әсіресе Бароло, Бордо, Каберне Совиньон, Порт және Рон сияқты күшті танинді шараптарды ауамен толықтыру үшін деканттауды ұсынады, ал Кианти және Пино Нуар сияқты нәзік шараптарға деканттау зиян келтіруі мүмкін екенін айтады. Алайда, деканттаудың тиімділігі талқылау тақырыбы болып табылады, кейбір шарап сарапшылары, мысалы, энолог Эмиль Пейно, ұзақ уақыт бойы оттегіге ұшыратудың иіс заттарын ынталандырмай, керісінше, таратып жіберуге бейім екенін, ал келіште шарапты айналдырудың нәтижесінде болатын аз мөлшердегі әсерден өзгеше екенін мәлімдейді. Деканттау хош иісті заттарды таратуы мүмкін деген пікірге сәйкес, шарап сарапшысы Керин О’Киф шарапты бірнеше сағат бұрын ашып, бөтелкеде баяу және табиғи түрде жетілдіруді ұсынады, бұл тәжірибені шарап өндірушілері Бартоло Маскарелло және Франко Бионди Санти де қолдайды. Басқа шарап сарапшылары, мысалы, жазушы Жансис Робинсон, декантерді пайдаланудың эстетикалық құнын, әсіресе әдемі дизайны бар және мөлдір шыныдан жасалған декантерлерді жоғары бағалайды және шараптың ең нәзік түрлерін қоспағанда, деканттау шарапқа едәуір зиян келтірмейді деп санайды.
Another reason for decanting wine is to aerate it, or allow it to "breathe". The decanter is meant to mimic the effects of swirling the wine glass to stimulate the oxidation processes which triggers the release of more aromatic compounds. In addition it is thought to benefit the wine by smoothing some of the harsher aspects of the wine (like tannins or potential wine faults like mercaptans). Many wine writers, such as author Karen MacNeil in the book The Wine Bible, advocate decanting for the purposes of aeration, especially with very tannic wines like Barolo, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Port, and Rhône wines while noting that decanting could be harmful for more delicate wines like Chianti and Pinot noir. However, the effectiveness of decanting is a topic of debate, with some wine experts such as oenologist Émile Peynaud claiming that the prolonged exposure to oxygen actually diffuses and dissipates more aroma compounds than it stimulates, in contrast to the effects of the smaller scale exposure and immediate release that swirling the wine in a drinker's glass has. In line with the view that decanting can dissipate aromas, wine expert Kerin O'Keefe prefers to let the wine evolve slowly and naturally in the bottle, by uncorking it a few hours ahead, a practice suggested by wine producers such as Bartolo Mascarello and Franco Biondi Santi. Other wine experts, such as writer Jancis Robinson, tout the aesthetic value of using a decanter, especially one with an elegant design and made with clear glass, and believe that for all but the most fragile of wines that there is not much significant damage to the wine by decanting it.