Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Сосуд для жидкости
Vessel to hold a liquid
Декантер – это сосуд, предназначенный для переливания жидкости (например, вина), которая может содержать осадок. Декантеры, различающиеся формой и дизайном, традиционно изготавливаются из стекла или хрусталя. Их объем обычно соответствует объему стандартной бутылки вина (0,75 литра). Карафа, также традиционно используемая для подачи алкогольных напитков, имеет дизайн, схожий с декантером, но не комплектуется пробкой.
A decanter is a vessel that is used to hold the decantation of a liquid (such as wine) which may contain sediment. Decanters, which have a varied shape and design, have been traditionally made from glass or crystal. Their volume is usually equivalent to one standard bottle of wine (0.75 litre). A carafe, which is also traditionally used for serving alcoholic beverages, is similar in design to a decanter but is not supplied with a stopper.
История
На протяжении всей истории виноделия декантеры играли важную роль в сервировке вина. Эти сосуды наполняли вином из амфор и приносили к столу, где их было удобнее держать одному слуге. Древние римляне первыми начали использовать стекло в качестве материала. После падения Западной Римской империи производство стекла стало редким, поэтому большинство декантеров стали делать из бронзы, серебра, золота или керамики. В эпоху Возрождения венецианцы вновь ввели в обиход стеклянные декантеры и стали пионерами в создании стиля с длинной изящной горловиной, расширяющейся к широкому корпусу, что увеличивало площадь контакта вина с воздухом и позволяло ему насыщаться кислородом. В 1730-х годах британские стеклодувы добавили пробку для ограничения доступа воздуха. С тех пор базовая конструкция декантера практически не изменилась. Также существуют более сложные декантеры и устройства для декантации, облегчающие плавное переливание вина, не взбалтывая осадок.
Throughout the history of wine, decanters have played a significant role in the serving of wine. The vessels would be filled with wine from amphoras and brought to the table where they could be more easily handled by a single servant. The Ancient Romans pioneered the use of glass as a material. After the fall of the Western Roman Empire, glass production became scarce causing the majority of decanters to be made of bronze, silver, gold, or earthenware. The Venetians reintroduced glass decanters during the Renaissance period and pioneered the style of a long slender neck that opens to a wide body, increasing the exposed surface area of the wine, allowing it to react with air. In the 1730s, British glass makers introduced the stopper to limit exposure to air. Since then, there has been little change to the basic design of the decanter. More complicated decanting machines also exist to facilitate smoothly pouring, without disturbing sediment.
Проветривание
Еще одна причина декантировать вино – это аэрировать его, или дать ему "подышать". Декантер призван имитировать эффект вращения бокала, чтобы стимулировать процессы окисления, что способствует высвобождению большего количества ароматических веществ. Кроме того, считается, что декантирование смягчает некоторые резкие черты вина (например, танины или возможные дефекты, такие как меркаптаны). Многие винные авторы, такие как Карен МакНейл в книге "Винная Библия", рекомендуют декантирование для аэрации, особенно для насыщенных танинами вин, таких как Barolo, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Port и вина региона Рона, при этом отмечая, что декантирование может быть неблагоприятно для более деликатных вин, таких как Chianti и Pinot Noir. Однако эффективность декантирования – предмет дискуссий: некоторые эксперты, например энолог Эмиль Пейно, утверждают, что длительное воздействие кислорода фактически рассеивает больше ароматических веществ, чем стимулирует их высвобождение, в отличие от кратковременного воздействия и немедленного высвобождения ароматов при вращении вина в бокале. В соответствии с точкой зрения, что декантирование может уменьшить ароматический букет, винный эксперт Керин О’Киф предпочитает давать вину развиваться медленно и естественным образом в бутылке, открывая ее за несколько часов до подачи – практика, рекомендованная виноделами, такими как Бартоло Маскарелло и Франко Бионди Санти. Другие винные эксперты, такие как писательница Джансис Робинсон, отмечают эстетическую ценность использования декантера, особенно элегантного дизайна и из прозрачного стекла, и полагают, что для большинства вин, кроме самых хрупких, декантирование не наносит существенного вреда.
Another reason for decanting wine is to aerate it, or allow it to "breathe". The decanter is meant to mimic the effects of swirling the wine glass to stimulate the oxidation processes which triggers the release of more aromatic compounds. In addition it is thought to benefit the wine by smoothing some of the harsher aspects of the wine (like tannins or potential wine faults like mercaptans). Many wine writers, such as author Karen MacNeil in the book The Wine Bible, advocate decanting for the purposes of aeration, especially with very tannic wines like Barolo, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Port, and Rhône wines while noting that decanting could be harmful for more delicate wines like Chianti and Pinot noir. However, the effectiveness of decanting is a topic of debate, with some wine experts such as oenologist Émile Peynaud claiming that the prolonged exposure to oxygen actually diffuses and dissipates more aroma compounds than it stimulates, in contrast to the effects of the smaller scale exposure and immediate release that swirling the wine in a drinker's glass has. In line with the view that decanting can dissipate aromas, wine expert Kerin O'Keefe prefers to let the wine evolve slowly and naturally in the bottle, by uncorking it a few hours ahead, a practice suggested by wine producers such as Bartolo Mascarello and Franco Biondi Santi. Other wine experts, such as writer Jancis Robinson, tout the aesthetic value of using a decanter, especially one with an elegant design and made with clear glass, and believe that for all but the most fragile of wines that there is not much significant damage to the wine by decanting it.