Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Француз қаз тағамы
French duck dish
Қаз конфиті (kɔ̃. fi d(ə) ka. naʁ) – толық қаздан жасалған француз тағамы. Гасконияда, қаз конфитін дайындау дәстүрін сақтап жүрген отбасылардың айтуынша, қаздың барлық бөліктері тағамға қолданылады. Дәстүрлі тамақтануда әр бөліктің өзіндік мақсаты болуы мүмкін, мысалы, мойны сергітетін гарбура сорпасына пайдаланылады. Қаз конфиті француз тағамдарының ең тамашасы саналады. Сондай-ақ, қаз конфиті казулеттің көптеген түрлерінің дәстүрлі құрамына кіреді.
Duck confit ( kɔ̃. fi d(ə) ka. naʁ) is a French dish made with whole duck. In Gascony, according to the families perpetuating the tradition of duck confit, all the pieces of duck are used to produce the meal. Each part can have a specific destination in traditional cooking, the neck being used for example in an invigorating soup, the garbure. Duck confit is considered one of the finest French dishes. Duck confit is also a traditional ingredient in many versions of cassoulet.
Дәстүрлі дайындау
Ол Францияның барлық аймақтарында жасалса да, Гасконияның арнайы тағамы саналады. Конфит ғасырлар бойы қолданылып келе жатқан сақтау әдісімен дайындалады, ол етті (әдетте қаз, үйрек немесе шошқа еті) тұздап, содан кейін оны өзінің майында пісіруден тұрады. Ет тұзбен (сақтағыш ретінде), сарымсақпен және кейде тимьян сияқты дәмдеуіштермен ыдыратылады, жабылып, 36 сағатқа дейін тоңазытқышта сақталады, содан кейін төмен температурада пеште пісіріледі. Ет кем дегенде пісіп немесе жұмсақ болғанша, әдетте төрт-он сағат бойы баяу пісіріледі. Пісірілген ет ыдысқа салынып, майға толығымен батырылуы мүмкін. Тұздау кезеңін өткізіп жіберсе, конфиттің сақталу мерзімі едәуір қысқарады. Конфит консерві банкаларда да сатылады, оларды бірнеше жыл сақтауға болады. Конфиттен алынған хош иісті май басқа да көптеген мақсаттарда қолданылуы мүмкін, мысалы, көкөністерді (жасыл бұршақ пен сарымсақ, жабайы немесе өсірілген саңырауқұлақтар сияқты) қуыру үшін, дәмді тостарға, жұмыртқаға немесе омлетке қосуға, сондай-ақ пирог және киш қамырына қосымша ретінде пайдалануға болады. Классикалық рецепт бойынша, конфиттің аяқтарын майда қуырып немесе грильдеп, қызғылт күйін келтіріп, одан кейін картопты және сарымсақты осы майда пісіріп, гарнир ретінде ұсынады. Үйрек майында пісірілген картоп pommes de terre à la sarladaise деп аталады.
While it is made across France, it is seen as a specialty of Gascony. The confit is prepared in a centuries old process of preservation that consists of salt curing a piece of meat (generally goose, duck, or pork) and then cooking it in its own fat. The meat is rubbed with salt (which acts as a preservative), garlic, and sometimes herbs such as thyme, covered, and refrigerated for up to 36 hours, then cooked in an oven at a low temperature. The meat is slowly poached at least until cooked, or until meltingly tender, generally four to ten hours. The cooked meat can be transferred to a container and completely submerged in the fat. Skipping the salt curing stage greatly reduces the shelf life of the confit. Confit is also sold in cans, which can be kept for several years. The flavourful fat from the confit may also be used in many other ways, as a frying medium for sautéed vegetables (e. g., green beans and garlic, wild or cultivated mushrooms), savory toasts, scrambled eggs or omelettes, and as an addition to shortcrust pastry for tarts and quiches. A classic recipe is to fry or grill the legs in a bit of the fat until they are well browned and crisp, and use more of the fat to roast some potatoes and garlic as an accompaniment. The potatoes roasted in duck fat to accompany the crisped up confit are called pommes de terre à la sarladaise.