Кіріспе

Жаңа Зеландия сырасы

Сыра Жаңа Зеландияда ең танымал алкогольді сусын болып табылады және сатылымға шығарылатын алкогольдің 63% құрайды. Адам басына жылына шамамен 64,7 литрге жуық сыра тұтылуы бойынша Жаңа Зеландия әлемдік рейтингте 27-орында тұр. Жаңа Зеландияда өндірілетін сыраның көп бөлігі – лагер, ол ақшыл немесе қызғылт сары түсті болып келеді және көлем бойынша әдетте 4-5% алкоголь құрайды. Жаңа Зеландиядағы ең ірі екі сыра зауыты, Lion Nathan және DB Breweries, сатудың шамамен 90% көлемін бақылайды, бірақ 150-ден астам кішкентай қолөнер сыра зауыттары мен сыра үйлері әртүрлі сыра стилдерін, соның ішінде көптеген эль түрлерін өндіреді.

Тарих

Жаңа Зеландияның жергілікті халқының (маори) еуропалықтар келгенге дейін сыра қайнатқандығы туралы ауызша дәстүр немесе археологиялық дәлелдер жоқ, ал сыраның негізгі ингредиенттері еуропалықтар 18-ші ғасырдың соңында келгенше Жаңа Зеландияға әкеліне қойған жоқ. Капитан Кук Жаңа Зеландияда тұңғыш рет сыра қайнатты, ол Фиордлендтегі Даски саундта тоқтаған Резолюция аралында болды. Ол жас риму бұтақтары мен жапырақтарын цингамен күресу үшін, сондай-ақ манука (шай ағашы) жапырақтарымен бірге қолдану тәжірибесін жасады. Ол 1773 жылғы 27 наурызда, сенбі күні қайнатылды. Біз сондай-ақ американдық қара шыршаға ұқсас ағаш бұтақтарынан немесе жапырақтарынан сыра қайнатуды бастадық. Осы ағаш туралы менде болған білім және оның шыршаға ұқсастығы, оны пайдалы сыра жасауға және бұл жерде жетіспейтін көкөністердің орнын толтыруға болатынын көрсетті, және оқиға менің қателеспегенімді растады. 19-шы ғасырда Ұлыбритания мен Ирландияның сыра қайнату әдістері Жаңа Зеландияға енгізілді, себебі сол кездегі иммигранттардың көп бөлігі осы елдерден келген. Сондықтан, басым сыра түрлері – эль, портер және стаут болды.

20 ғасыр

19 ғасырдың соңы мен 20 ғасырдың басында Жаңа Зеландиядағы ішімдікке шектеу қою қозғалысы Ұлыбритания мен АҚШ-тағыдай күшті және танымал лоббилік топқа айналды. 1919 жылы өткен жалпыұлттық референдумда тыйым салуға дауыстардың 49% берілді, бірақ соғыстан оралған әскерилердің дауыстары саналғаннан кейін ғана жеңіліске ұшырады. Дегенмен, соғыс кезеңіндегі ережелердің бірі қалыпты күйде сақталды: лицензияланған орындар үшін сағат 18:00-де жабылу уақыты. Бұл Жаңа Зеландияда сыраның пісірілу және ішілу стиліне әсер еткен, 1967 жылға дейін күшін жоймаған заң болды. 1930 жылдары жаңазеландиялық Мортон Коутс үздіксіз ашыту процесін ойлап тапты. Жаңа Зеландияда сыра өндірісі біртіндеп пиводан лагерге көшті, мұнда үздіксіз ашыту технологиясы қолданылды. Бұл әдіспен жасалған сыра «Жаңа Зеландиялық дрейф» деп аталды және сағат 18:00-де жабылатын кезеңде ең танымал сыраға айналды. Сол кезде сыра зауыттары бірігіп, 1970 жылдары Жаңа Зеландиядағы барлық сыра өндіру кәсіпорындары Lion Breweries немесе Dominion Breweries компанияларына тиесілі болды. Кейін, 1980 жылдары шағын бутиктер мен микро сыраханалар пайда бола бастады, нәтижесінде сыраның түрлері көбейді. Алғашқысы 1981 жылы Нельсон қаласында ашылған Mac's Brewery болды. Кейбір пабтар өздерінің шағын сыраханаларын ашты, көбінесе олар пабтың ішінде орналасқан.

21 ғасыр

Соңғы жылдары алкогольдік сусындар нарығының ең ірі сегменті болып табылатын ақ және янтарь түсті лагер сыралары, стандартты және эконом класс өнімдеріне сұраныстың төмендеуіне байланысты төмендеуге ұшырады. Керісінше, Жаңа Зеландиядағы сыра өндірісі көбінесе шағын тәуелсіз сыра қайнатушылар мен сыраханалар арқылы жүзеге асырылады. Оукленд қаласындағы Шекспир сыраханасы 1986 жылы сыра нарығының «қолдан жасалған» немесе «премиум» сегменті үшін алғашқысы болып ашылды. 2010 жылы бұл «қолдан жасалған/премиум» сегменті 11%-ға өсіп, жалпы сыра нарығының шамамен 8%-ын құрады. Жаңа Зеландиядағы қолөнер сыра нарығы әртүрлі және дамыған, сыраның барлық түрлерінен жасалады. Жаңа Зеландия арпа мен хмель өсіруге өте қолайлы географиялық ендікте орналасқан. Селекциялық жұмыс бағдарламасы Жаңа Зеландияға тән жаңа хмель сорттарын жасады, олардың көптегені Жаңа Зеландияның қолөнер сырасында кеңінен қолданылады. Нарықтың кішкентайлығы мен сыра қайнатушылардың көп санына байланысты, көптеген сыра қайнатушылардың қуаты бос тұрады. Соңғы тренд – келісімшарттық сыра қайнату, онда сыра компаниясы өндірістік кеңістікті пайдалану үшін қолданыстағы сыра қайнатушылармен келісімшартқа отырады. Келісімшарттық сыра қайнатушылардың мысалдары: Epic Brewing Company, Funk Estate және Yeastie Boys. 2011 және 2012 жылдары Жаңа Зеландияда хмель тапшылығы болды, бұл елдің көптеген сыра қайнатушыларына әсер етті. Тапшылықтың басты себебі Солтүстік Америкадағы хмель тапшылығы болды. Сыра қайнатушылар гильдиясының президенті Ральф Бангард американдықтардың Киви хмелін алуға асығысқандарын атап өтті, себебі ол американдық микросыра нарығында сәнге айналды. Tuatara Brewery сияқты бір арнайы сыра қайнатушы американдық Pale Ale өндірісін бастаған кезде, американдық хмель тапшылығы туындағаннан кейін, Жаңа Зеландия хмелінен Aotearoa Pale Ale жасады.

Стильдер

Елде пайда болған ең танымал сыра стилі – Жаңа Зеландия драуты. Бұл көбінесе 4–5% спирт мөлшері бар, құрамында көп мөлшерде мальта және жеңіл гоптық дәмдері бар янтарь лагері. Британдық сыра жазушысы Мартин Корнелл, Жаңа Зеландия драутының 19-ғасырдың соңында британдық жұмысшы табының арасында танымал болған жұмсақ эльдің эволюциясы екенін айтқан, олардың көптегені Жаңа Зеландияға көшіп кеткен. Дегенмен, сыра көбінесе үздіксіз ашыту процесімен және лагер ашытқысымен пісіріледі. Алты сағаттық ішу кезеңінде сыра бөшкелерден шланг пен кран арқылы тікелей тұтынушылардың сыра құмыраларына құйылған. Көптеген бастапқы эль мұралары Жаңа Зеландия драутының барлық сыра брендтерінде сақталған, мысалы, Speights Gold Medal Ale. Сонымен қатар, Жаңа Зеландия тұтынушылар институты Tui сырасын "Шығыс Үнді Pale Ale" деп мәлімдегені үшін сынады, бірақ шындығында ол дәстүрлі гопты, ащы Үнді Pale Ale стиліне ешқандай ұқсамайтын янтарь лагері.

Микропивозауыттар, нанопивозауыттар және келісімшарт бойынша сыра өндірушілер

Келесі тізімде Жаңа Зеландияның танымал қолөнер сыра қайнатушыларының бірнешеуі бар. Көптеген басқа да шағын сыра қайнатушылар мен брендтер де бар. Сырахананың аты Орналасқан жері Құрылған жылы Ескертулер Бейс сыра қайнатушылығы Нельсон 1993 Эмерсон сыра қайнатушылығы Дунедин 1993 2012 жылдың қараша айында сыра қайнатушылығы Австралазиялық Lion компаниясымен сатып алынды. Epic Brewing Company Окленд 2006 Гараж жобасы Веллингтон 2011 2017 жылғы чемпион сыраханасы Харрингтон сыра қайнатушылықтары Крайстчерч 1991 2018 жылы Lion компаниясына сатылды. Инверкаргилл сыра қайнатушылығы Инверкаргилл 1999 2018 жылдың наурыз айында таратылды және 2019 жылы жабылды. Маккашинс сыра қайнатушылығы Нельсон 1981 2000 жылы Lion компаниясына сатылды. Moa сыра қайнату компаниясы Марлбороу аймағы 2003 Steam Brewing Company Окленд 1995 тәуелсіз брендтер үшін келісімшарт бойынша сыра қайнатады. Yeastie Boys Веллингтон 2008 Оклендтегі Urbanaut Brewing сыра қайнатады.