Введение

Пиво Новой Зеландии

Пиво – самый популярный алкогольный напиток в Новой Зеландии, на его долю приходится 63% всего доступного для продажи алкоголя. При потреблении около 64,7 литров на человека в год, Новая Зеландия занимает 27-е место в мире по потреблению пива на душу населения. Подавляющее большинство пива, производимого в Новой Зеландии, – это лагер, светлого или янтарного цвета, с содержанием алкоголя обычно 4–5% по объему. Несмотря на то, что две крупнейшие пивоварни Новой Зеландии, Lion Nathan и DB Breweries, контролируют почти 90% продаж по объему, существует более 150 небольших крафтовых пивоварен и пивоварен, производящих широкий ассортимент пивных стилей, включая множество элей.

История

Нет никаких устных преданий или археологических свидетельств того, что коренные жители Новой Зеландии (маори) варили пиво до прибытия европейцев, и основные ингредиенты для пива не были завезены в Новую Зеландию до конца XVIII века. Капитан Кук стал первым, кто сварил пиво в Новой Зеландии – на острове Резолюция, стоя на якоре в заливе Дуски-Саунд, Фьордленд. Он экспериментировал с использованием молодых ветвей и листьев риму для лечения цинги, а также с суслом, мелассой и листьями мануки (чайного дерева). Пиво было сварено в субботу, 27 марта 1773 года. «Мы также начали варить пиво из ветвей или листьев дерева, которое очень напоминает американскую чёрную ель. Исходя из моих знаний об этом дереве и его сходства с елью, я предположил, что с добавлением сгущенного сока сусла и мелассы получится очень полезное пиво, которое заменит недостающие овощи, которых здесь не было. И мои ожидания оправдались». В течение XIX века в Новую Зеландию были завезены методы пивоварения Великобритании и Ирландии – стран, откуда в то время прибыло подавляющее большинство иммигрантов. Поэтому доминирующими стилями пива стали эли, портеры и стауты.

20 век

В конце XIX и начале XX века движение за умеренность в Новой Зеландии стало мощной и популярной лоббистской группой, как и в Великобритании и США. В 1919 году на общенациональном референдуме запрет на продажу алкоголя получил 49% голосов, но был отклонен лишь после подсчета голосов вернувшихся с войны военнослужащих. Однако одним из аспектов военного регулирования было принято решение о постоянном введении времени закрытия заведений, имеющих лицензию на продажу алкоголя, в 6 вечера. Это породило культуру "шестичасового налива", закон, который был отменен только в 1967 году и оказал влияние на стили пива, которое варили и употребляли в Новой Зеландии. В 1930-х годах новозеландец Мортон Коутс изобрел процесс непрерывного брожения. Постепенно производство пива в Новой Зеландии перешло от элей к лагерам с использованием непрерывного брожения. Пиво, изготовленное таким способом, получило название New Zealand Draught и стало самым популярным пивом в период закрытия заведений в 6 вечера. В тот же период наблюдалась постепенная консолидация пивоварен, в результате чего к 1970-м годам практически все пивоваренные компании в Новой Зеландии принадлежали либо Lion Breweries, либо Dominion Breweries. Позже, в 1980-х годах, начали появляться небольшие крафтовые или микропивоварни, что привело к увеличению разнообразия стилей пива. Первой из них была пивоварня Mac's Brewery, основанная в 1981 году в Нельсоне. Некоторые пабы открывали собственные небольшие пивоварни, часто размещавшиеся непосредственно в здании паба.

21 век

В последние годы наблюдается снижение объемов продаж в секторе светлого и янтарного лагера, являющегося крупнейшим сектором алкогольных напитков по объему, из-за снижения спроса на стандартные и экономичные продукты. В отличие от этого, производство эля в Новой Зеландии в основном осуществляется небольшими независимыми пивоварнями и пивоварнями-пабами. Пивоварня Shakespeare в городе Окленд, открытая в 1986 году, стала первой для «крафтового» или «премиального» сектора рынка пива. В 2010 году этот «крафтовый/премиальный» сектор вырос на 11%, достигнув примерно 8% от общего рынка пива. Рынок крафтового пива в Новой Зеландии разнообразен и прогрессивен, предлагая широкий ассортимент сортов эля и лагера. Новая Зеландия обладает благоприятным географическим положением для выращивания ячменя и хмеля. Программа селекции позволила создать новые сорта хмеля, уникальные для Новой Зеландии, многие из которых стали основными ингредиентами новозеландского крафтового пива. Учитывая небольшой рынок и относительно большое количество пивоварен, многие из них располагают избыточными мощностями. Недавней тенденцией стало развитие контрактного пивоварения, когда пивоваренная компания заключает контракт на использование производственных площадей существующих пивоварен для выпуска своей продукции. Примерами контрактных пивоваров являются Epic Brewing Company, Funk Estate и Yeastie Boys. В 2011 и 2012 годах в Новой Зеландии возник дефицит хмеля, который затронул многих пивоваров по всей стране. Основной причиной дефицита стала нехватка хмеля в Северной Америке. Президент гильдии пивоваров Ральф Бангард отметил, что американские пивовары стремились заполучить новозеландский хмель, поскольку он становился все более популярным на американском рынке микропива. Одна специализированная пивоварня, Tuatara Brewery, только начала производство American Pale Ale, когда возник дефицит американского хмеля, после чего они создали Aotearoa Pale Ale с использованием новозеландского хмеля.

Стиль

Наиболее узнаваемым стилем пива, возникшим в стране, является новозеландский драфт. Как правило, это солодовый, слегка охмелённый янтарный лагер с содержанием алкоголя 4–5% по объёму. Британский пивной писатель Мартин Корнелл предположил, что новозеландский драфт частично является эволюцией маилда конца XIX века, который был популярен среди британского рабочего класса, многие представители которого эмигрировали в Новую Зеландию. Однако пиво обычно варится с использованием процесса непрерывного брожения и лагерных дрожжей. В период действия шестичасового "свилла" пиво разливалось из кег непосредственно в пивные кружки покупателей с помощью шланга и крана. Значительная часть оригинального эльного наследия сохранилась в брендинге почти всех сортов новозеландского драфта, например, Speights Gold Medal Ale. Кроме того, Институт потребителей Новой Зеландии раскритиковал Tui за утверждение, что они производят "East India Pale Ale", в то время как на самом деле это янтарный лагер, не имеющий ничего общего с традиционно хмелевым и горьким стилем India Pale Ale.

Микропивоваренные заводы, нанопивоваренные заводы и пивоваренные заводы по контракту

В следующем списке представлены некоторые из известных крафтовых пивоварен Новой Зеландии. Существует множество других небольших пивоварен и брендов.

Название пивоварни | Местоположение | Год основания | Примечания
---|---|---|---
Bays Brewery | Нельсон | 1993 |
Emerson's Brewery | Данидин | 1993 | В ноябре 2012 года пивоварня была приобретена австралийской компанией Lion.
Epic Brewing Company | Окленд | 2006 |
Garage Project | Веллингтон | 2011 | Чемпион пивоварни 2017 года
Harrington's Breweries | Крайстчерч | 1991 | Продана компании Lion в 2018 году.
Invercargill Brewery | Инверкаргилл | 1999 | В марте 2018 года пивоварня была признана банкротом и ликвидирована в 2019 году.
McCashins Brewery | Нельсон | 1981 | Продана компании Lion в 2000 году.
Moa Brewing Company | Регион Марлборо | 2003 |
Steam Brewing Company | Окленд | 1995 | Контрактный производитель для независимых брендов.
Yeastie Boys | Веллингтон | 2008 | Варится пиво пивоварней Urbanaut Brewing в Окленде.