Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жануар майы
Animal fat
Тамшы май, көбінесе шошқа тамшы майы немесе сиыр тамшы майы деп аталады, сиыр немесе шошқаның майлы немесе басқаша қолданылмайтын бөліктерінен алынатын жануар майы. Ол майға, сазға және шмалцқа ұқсас.
Dripping, also known usually as pork dripping or beef dripping, is an animal fat produced from the fatty or otherwise unusable parts of cow or pig carcasses. It is similar to lard, tallow and schmaltz.
Тарих
Ол тамақ пісіру үшін, әсіресе британдық тағамдарда қолданылады, Midlands және Солтүстік Англияда осыдан да көп. Бірақ 20-шы ғасырдың соңында май тамшысы, зәйтүн немесе күнбағыс майы сияқты өсімдік майларына қарағанда денсаулыққа зияндырақ деп есептелгендіктен, сұраныстан шығып қалды. Дәстүр бойынша балық пен картоп фри сиыр еті майында қуырылған, және бұл практика кейбір жерлерде жалғасып жатқанмен, көптеген дүкендер қазір өсімдік майларын қолданады. Дәстүрлі дайындалуы – ет қуырылғаннан кейін қалған қалдықтарды жинау, бірақ қазіргі өндірісте осы қалдықтарға қайнаған су және көп мөлшерде тұз (шамамен литріне 2 грамм) қосылады. Қазан салқындағанда, қатты май тамшысы (кейк) төмен тұнады. Қазанды тазалап, келешекте пайдалану үшін қайтадан салқындату керек. Қалдықтарды қайта өңдеу арқылы одан әрі май тамшысын жасауға болады және оны сырақаппен сүзіп, сиыр еті қорының құрамына қосуға болады. Май тамшысын кесілген шикі картопты қосып, картоп қоңыр түске енгенше пісіру арқылы тазалауға болады. Кейктің түсі мен текстурасы ghee-ге ұқсас болады. Шошқа немесе сиыр еті майында жасалған май тамшысын суық күйде, нанға жағып, тұз бен бұрыш сеуіп беруге болады (нан және май тамшысы). Егер қуырылған еттен қалған дәмді қоңыр шөгінділер мен сорпа май тамшысының түбіне жиналып, оны қоңыр түске бояса, Йоркширдің кейбір аймақтарында бұл "mucky fat sarnie" деп аталады.
It is used for cooking, especially in British cuisine, significantly so in the Midlands and Northern England, though towards the end of the 20th century dripping fell out of favour due to it being regarded as less healthy than vegetable oils such as olive or sunflower. Traditionally fish and chips were fried in beef dripping, and while this practice does continue in some places, most shops now use vegetable oils. Preparation is traditionally described as collection of the residue from meat roasts but modern production is from such residue added to boiling water with a generous amount of salt (about 2g per litre). When the stock pot is chilled a solid lump of dripping (the cake) settles. The stock pot should be scraped clean and re chilled for future use. The residue can be reprocessed for more dripping and strained through a cheesecloth lined sieve as an ingredient for a beef stock. Dripping can be clarified by adding a sliced raw potato and cooking until potato turns brown. The cake will be the colour and texture of ghee. Pork or beef dripping can be served cold, spread on bread and sprinkled with salt and pepper (bread and dripping). If the flavourful brown sediment and stock from the roast has settled to the bottom of the dripping and coloured it brown, then in parts of Yorkshire it is known colloquially as a "mucky fat sarnie”.
Пісіру
Тамшылау қамыр жасауға, пісірілген тағамдарға және басқа да тағамдарға қолданылуы мүмкін.
Dripping can be used to make pastry, for pasties and other foods.