Тәттікгүк – дәстүрлі корей тағамы. Жаңа жылда жейтін, жылды қарсы алу үшін дайындалатын кеспеленген күріш қамырынан жасалған сорпа. Жасыңызды сұраудың әдесі.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кореялық дәстүрлі тағам – Ттеokгyк (хангул=떡국), яғни кесілген күріш қамырынан жасалған сорпа және күнділ майы (хангул=참기름).
Traditional Korean dish
Tteokguk (hangul=떡국) or sliced rice cake soup and sesame oil (hangul=참기름).
Тарих
Жаңа жыл күні tteokguk жеудің шығу тегі белгісіз. Дегенмен, 19 ғасырдағы «Донгуксесиги» (hangul=동국세시기) атты әдет-ғұрыптар кітабында tteokguk дайындау үшін негізгі ингредиент ретінде сиыр еті немесе фазан еті қолданылғандығы, ал дәмдеуіш ретінде бұрыш қосылғандығы айтылады. Кітапта сондай-ақ, Жаңа жыл күні таңертең tteokguk жеп, жасқа толу салты және «Қанша табақ tteokguk жедің?» деп сұрап, адамның жасын білу әдеті де көрсетілген. Тарихшы Чхо Нам Сонның 1946 жылы жазған «Чосонның әдет-ғұрыптары» кітабында tteokguk жеу дәстүрінің көне заманнан бастау алғандығы болжанады. Осы күні тазалықты білдіретін ақ tteok желінетін, және жаңа жылды жақсылыққа бастау үшін арнайы рәсім жасалатын. Tteokguk дәстүрлі түрде маусымдық тағам болғанымен, қазір жыл бойы жейді.
The origin of eating tteokguk on New Year's Day is unknown. However, tteokguk is mentioned in the 19th century book of customs Dongguksesigi (hangul=동국세시기) as being made with beef or pheasant used as the main ingredient for the broth, and pepper added as seasoning. The book also mentions the custom of having a bowl of tteokguk in the morning of New Year's Day to get a year older, and the custom of saying "How many bowls of tteokguk have you eaten?" to ask a person's age. In the book The Customs of Joseon written in 1946 by historian Choe Nam seon, the New Year custom of eating tteokguk is speculated as being originated from ancient times. The white tteok signifying purity and cleanliness have been eaten during that specific day and it became a ritual to start off the New Year for good fortune. Although tteokguk is traditionally a seasonal dish, it is now eaten at all times of the year.
Құрамында бар заттар мен сорттары
Бұл сорпаны негізінен негізгі белоктан (сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, фазан, теңіз өнімдері) ганжанг қосылған сорпасында қайнату арқылы дайындайды. Бұрын tteokguk сорпасын жасау үшін фазан немесе тауық еті пайдаланылған, бірақ қазіргі кезде көбінесе сиыр еті қолданылады. Содан кейін сорпаны сүзіп, мөлдір ету үшін тазалайды, ал ұзын цилиндр пішіндес гареттектерді диагональ бойынша жұқа кесіп, мөлдір сорпаға қайнатады. Тағамды дастарқанға қою алдында гарнир қосылады; гарнир аймаққа және жеке талғамға қарай өзгеруі мүмкін, бірақ әдетте табада қуырылған жұқалап кесілген жұмыртқа сарысы мен ақшығы, ким және көк пияз қолданылады. Кесонг аймағынан келген joraengi tteokguk (hangul=조랭이 떡국) – tteok кішкентай кокон пішіндес бұралған; ал Чеджу аралынан келген gon tteokguk (hangul=곤떡국) әдеттегі гареттек емес, кесілген jeolpyeon tteok қолданады. Тағы бір түрі – tteokmanduguk, яғни tteokguk-қа қосымша манду қосылған. Солтүстік Корея жаңа жыл күні мандугукты көп жейді, ал Оңтүстік Корея tteokguk-ты көп жейді. Орталықта орналасқан Кёнги және Канвон провинциялары көбінесе tteokmanduguk жейді.
The broth is generally made by simmering the main protein (beef, chicken, pork, pheasant, seafood) in a ganjang seasoned stock. In the past, pheasant meat or chicken was used to make tteokguk's broth, but nowadays, beef is mainly used. The stock is then strained to clarify the broth, and long cylinder shaped garaetteok are thin sliced diagonally and boiled in the clear broth. Garnish is added before serving; the garnish may vary by region and personal taste, but usual staples are pan fried julienned egg yolks and whites, gim and spring onions. joraengi tteokguk (hangul=조랭이 떡국) from the Kaesong region with the tteok twisted in small cocoon shapes; and gon tteokguk (hangul=곤떡국) from the island of Jeju, which uses sliced jeolpyeon tteok rather than the usual garaetteok. Another variety, tteokmanduguk, is literally tteokguk with additional mandu. North Korea eats a lot of manduguk on New Year's Day, and South Korea eats a lot of tteokguk. Gyeonggi do Province and Gangwon do Province, which are located in the middle, eat a lot of tteokmanduguk.
Танымал мәдениетте
1971 жылы Юн Чжон Хи мен Ум Аинг Ран жұлдыздығы "Ттеокгук" (ағылшын тілінде "Жаңа жылдық сорпа") фильмі шықты.
A movie with the name Tteokguk (English title "New Year's Soup") was released in 1971 starring Yoon Jeong hee and Um Aing ran.