Ттоккук: Традиционный корейский суп с рисовыми клецками.
Tteokguk
Ттоккук: традиционный корейский суп с рисовыми лепешками. История возникновения, ингредиенты (говядина, птица) и обычай есть на Новый год, чтобы стать старше.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционное корейское блюдо
Traditional Korean dish
Ттеокгук (hangul=떡국) – суп с нарезанными рисовыми лепешками и кунжутным маслом (hangul=참기름).
Tteokguk (hangul=떡국) or sliced rice cake soup and sesame oil (hangul=참기름).
История
Происхождение традиции есть ттокгук в Новый год неизвестно. Однако в книге о обычаях «Тонгук сесиги» (hangul=동국세시기), изданной в XIX веке, упоминается, что для бульона использовалась говядина или фазан, а в качестве приправы добавляли перец. В книге также говорится о обычае съедать чашку ттокгука утром в Новый год, чтобы прибавить себе год, и о том, что спрашивали возраст человека, говоря: «Сколько чашек ттокгука ты выпил?» В книге «Обычаи Чосона», написанной историком Чхве Намсоном в 1946 году, высказано предположение, что новогодний обычай есть ттокгук уходит корнями в древние времена. Белый тток, символизирующий чистоту и невинность, употребляли в этот день, и это стало ритуалом, с которого начинали Новый год, чтобы обеспечить удачу. Хотя традиционно ттокгук – сезонное блюдо, сейчас его едят в любое время года.
The origin of eating tteokguk on New Year's Day is unknown. However, tteokguk is mentioned in the 19th century book of customs Dongguksesigi (hangul=동국세시기) as being made with beef or pheasant used as the main ingredient for the broth, and pepper added as seasoning. The book also mentions the custom of having a bowl of tteokguk in the morning of New Year's Day to get a year older, and the custom of saying "How many bowls of tteokguk have you eaten?" to ask a person's age. In the book The Customs of Joseon written in 1946 by historian Choe Nam seon, the New Year custom of eating tteokguk is speculated as being originated from ancient times. The white tteok signifying purity and cleanliness have been eaten during that specific day and it became a ritual to start off the New Year for good fortune. Although tteokguk is traditionally a seasonal dish, it is now eaten at all times of the year.
Ингредиенты и сорта
Бульон обычно готовится путем томления основного белка (говядины, курицы, свинины, фазана, морепродуктов) в бульоне, приправленном ганджаном. Раньше для приготовления бульона ттокгука использовали мясо фазана или курицы, но сейчас в основном используют говядину. Затем бульон процеживают для осветления, а длинные цилиндрические гарэтток нарезают тонкими ломтиками по диагонали и варят в прозрачном бульоне. Перед подачей добавляют гарнир, который может варьироваться в зависимости от региона и личного вкуса, но обычно включает жареные полоски яичных желтков и белков, ким и зеленый лук. Joraengi tteokguk (hangul=조랭이 떡국) из региона Кэсон с ттоком, скрученным в небольшие коконы; и gon tteokguk (hangul=곤떡국) с острова Чеджу, в котором используется нарезанный jeolpyeon tteok вместо обычного garaetteok. Другой вариант, tteokmanduguk, – это буквально ттокгук с добавленным манду. В Северной Корее много едят мандугука в Новый год, а в Южной Корее – ттокгука. Провинции Кёнгидо и Канвондо, расположенные в центральной части страны, часто едят ттокмандугук.
The broth is generally made by simmering the main protein (beef, chicken, pork, pheasant, seafood) in a ganjang seasoned stock. In the past, pheasant meat or chicken was used to make tteokguk's broth, but nowadays, beef is mainly used. The stock is then strained to clarify the broth, and long cylinder shaped garaetteok are thin sliced diagonally and boiled in the clear broth. Garnish is added before serving; the garnish may vary by region and personal taste, but usual staples are pan fried julienned egg yolks and whites, gim and spring onions. joraengi tteokguk (hangul=조랭이 떡국) from the Kaesong region with the tteok twisted in small cocoon shapes; and gon tteokguk (hangul=곤떡국) from the island of Jeju, which uses sliced jeolpyeon tteok rather than the usual garaetteok. Another variety, tteokmanduguk, is literally tteokguk with additional mandu. North Korea eats a lot of manduguk on New Year's Day, and South Korea eats a lot of tteokguk. Gyeonggi do Province and Gangwon do Province, which are located in the middle, eat a lot of tteokmanduguk.
В популярной культуре
Фильм под названием Ттеокгук (английское название «Новогодний суп») вышел в 1971 году с участием Юн Чжон Хи и Ом Эйн Ран.
A movie with the name Tteokguk (English title "New Year's Soup") was released in 1971 starring Yoon Jeong hee and Um Aing ran.