Полинезиялық кокос сүтінен жасалған десерт (Polinezialıq kokos sýtinen jasalg'an desert)
Haupia
Гавайялық хаупиа десерті: Полинезиялық кокос сүтінен жасалған дәстүрлі пудинг. Тары, нан ағашының крахмалы мен кокос майы қолданылады. Тарихы, дайындалуы.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Полинезиялық кокос сүті пудингі
Polynesian coconut milk pudding
Хаупия – Полинезия аймағында кең таралған дәстүрлі кокос пудингінің гавайилік атауы.
Haupia is the Hawaiian name for a traditional coconut pudding found throughout Polynesia.
Тарих
Хаупия және оған ұқсас кокос пудингтері – дәстүрлі Полинезия пудингінің бір түрі. Тынық мұхиты аралдарында жасалатын пудингтер әдетте екі негізгі компоненттен тұрады: таро немесе нан жемісі сияқты крахмалдан жасалған негіз және пісіру кезінде ингредиенттерді байланыстыратын кокос сүті немесе майы сияқты жұмсартқыш. Пиадан (немесе Полинезиялық жебешөптен) алынған крахмал – осы тағамды дайындау үшін қолданылған алғашқы қоюлатушы зат. Бұл пудингтер бастапқыда көбірек шырышты консистенцияға ие болған, әсіресе бұрын суытпағанда. Қазіргі заманғы рецепттерде пианың орнына жиі астық крахмалы қолданылады, бұл желатинге ұқсас, мүлдем басқа текстура береді. Жебешөп крахмалының орнына картоп крахмалы немесе тапиока сияқты басқа түбір крахмалын қолдануға болады. Дәстүрлі хаупия вегетариандық болып табылады және құрамында желатин, жұмыртқа немесе сүт өнімдері жоқ. Полинезиялықтар жасаған бұл кокос пудингтерінің сыртқы түрі мен дәмі еуропалық десерт – бланкманжға ұқсас екенін ертедегі еуропалық саяхатшылар байқаған.
Haupia and other similar coconut puddings are a variety of traditional Polynesian pudding. Puddings made in the Pacific islands generally consist of two components; a base made from a starch such taro or breadfruit and an emollient such as coconut milk or oil that bound the material together when cooked. Starch extracted from the pia (or Polynesian arrowroot) is the original thickening agent used in making this dish. These puddings would originally have had a more mucilaginous consistency, and more so without refrigeration historically. Cornstarch (grain starch) is often substituted for pia in modern recipes which give a different texture overall more akin to gelatin. A suitable substitute for arrowroot starch would be another root starch like potato starch or tapioca. Traditional haupia is vegan and does not contain gelatin, eggs, or dairy. These coconut puddings that were made by the Polynesians were noted by early European explorers to have a resemblance in appearance and taste to the European dessert blancmange.
Дайындық
Стандартты рецепт бойынша кокос майы (немесе кокос сүті), су, қант, тұз және крахмал араластырылып, қалыңдағанша қыздырылады. Дайындалған қоспаны салқындатуға немесе қатып қалғанша қоюға болады.
A standard recipe calls for coconut cream (or coconut milk), water, sugar, salt, and starch to be mixed, then heated until thickened. The mixture may be chilled or left to set until firm.
Танымал мәдениетте
Хаупия өз алдына да танымал десерт болып қала береді. Оны көбінесе дәстүрлі гавайи тағамдарымен және луау кештерінде ұсынады. Бірақ ол басқа десерттерге де қосылатын әмбебап тағам. Хаупияны шоколад пудингі мен тәтті картоп пісірімесінің үстіне жиі қояды. Хаупияны торттардың ішіне майлы кремнің орнына, пончиктерге (маласадаларды қоса алғанда) салыңыз, мұзқаймаққа қосыңыз немесе бадам тофуына жергілікті дәмін беруге болады. Гавайидегі McDonald's мейрамханалары маусымды түрде қуырылған хаупия және таро пирогтарын сатады. Гавайиде кокос дәмі бар, бірақ хаупиядан жасалмаған өнімдер кейде "хаупия" деп аталады.
Haupia remains a popular dessert on its own. It is often served along traditional Hawaiian dishes and at luaus. But it is also a versatile dish that can be incorporated into other desserts. Haupia is popularly layered on chocolate pudding pie and sweet potato pie. Haupia can also be used in place of buttercream in fillings for cakes, donuts (including malasadas), incorporated into ice cream, or provide a more local twist in almond tofu. McDonald's restaurants in Hawaii seasonally sell fried haupia pies and taro pies. In Hawaii, products that are coconut flavored but not containing haupia are sometimes appropriated as "haupia".