Введение

Хаупия – гавайское название традиционного кокосового пудинга, который можно найти во всей Полинезии.

История

Хаупия и другие подобные кокосовые пудинги – это разновидность традиционного полинезийского десерта. Пудинги, приготовленные на островах Тихого океана, обычно состоят из двух компонентов: основы из крахмала, например, таро или хлебного дерева, и смягчающего компонента, такого как кокосовое молоко или масло, который связывает ингредиенты при приготовлении. Крахмал, получаемый из пиа (или полинезийского корня стрелы), изначально использовался в качестве загустителя для этого блюда. Раньше эти пудинги имели более вязкую, слизистую консистенцию, особенно в условиях отсутствия холодильников. В современных рецептах кукурузный крахмал часто заменяет пиа, что придает десерту другую текстуру, больше напоминающую желатин. В качестве альтернативы крахмалу корня стрелы можно использовать другие крахмалы, полученные из корней, например, картофельный крахмал или тапиоку. Традиционная хаупия является веганской и не содержит желатина, яиц или молочных продуктов. Ранние европейские исследователи отмечали, что эти кокосовые пудинги, приготовленные полинезийцами, по внешнему виду и вкусу напоминали европейский десерт бланкманже.

Подготовка

В стандартном рецепте требуется смешать кокосовые сливки (или кокосовое молоко), воду, сахар, соль и крахмал, а затем нагревать до загустения. Смесь можно охладить или оставить до застывания.

В популярной культуре

Хаупия остаётся популярным десертом сам по себе. Его часто подают с традиционными гавайскими блюдами и на луау. Но это также универсальное блюдо, которое можно включать в состав других десертов. Хаупию часто выкладывают слоями на шоколадный пудинговый пирог и пирог со сладким картофелем. Хаупию также можно использовать вместо масляного крема в начинках для тортов, пончиков (включая маласадас), добавлять в мороженое или придавать более местный колорит миндальному тофу. Сезонно рестораны McDonald’s на Гавайях продают жареные пирожки с хаупией и пирожки с таро. На Гавайях продукты с кокосовым вкусом, но не содержащие хаупию, иногда ошибочно называют "хаупией".