Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Май жасау процесі
Process of making butter
Майлау – қаймақ немесе толық сүтті майға айналдыру процесі, әдетте май айырғыш деп аталатын құралды қолдану арқылы жасалады. Еуропада Орта ғасырлардан бастап Өнеркәсіптік революцияға дейін май айырғыш көбінесе қолмен жылжытылатын, ішіне поршеньі бар бөшке сияқты қарапайым құрал болды. Бұлардың көпшілігі механикалық май айырғыштармен алмастырылды. Май – сүттің майлы бөлігі. Ол әдетте тәтті қаймақтан (яғни, сүт емес, сүттен алынған қаймақтан) жасалады. АҚШ, Ирландия, Ұлыбритания және Скандинавия елдерінде тұз көбінесе қосылады. Еуропаның қалған бөлігінде тұзсыз (тәтті) майлар жиі қолданылады. Ол қышқылданған немесе бактериялық түрде қышқылданған қаймақтан да жасалуы мүмкін. 19 ғасырдың соңына дейін май табиғи түрде қышқылған қаймақтан жасалатын. Кейін сүттің үстінен қаймақ жиналып, ағаштан жасалған ыдысқа құйылатын. Май жасау май айырғышта қолмен жасалатын. Табиғи қышқылдану процесі өте нәзік болып келеді және шетелдік микроорганизмдердің жұқтыруы нәтижеге зиян келтіруі мүмкін. Бүгінгі таңдағы коммерциялық май өндірісі – гигиена, бактериялық қышқылдану және жылумен өңдеу салаларындағы жылдар бойы жинақталған білім мен тәжірибе, сондай-ақ қазіргі қолданылатын жетілген техникаға әкелген қарқынды техникалық дамудың нәтижесі. Коммерциялық қаймақ ажыратқышы 19 ғасырдың соңында енгізілді, ал үздіксіз май айырғыш 20 ғасырдың ортасында коммерцияландырылды.
Churning is the process of shaking up cream or whole milk to make butter, usually using a device called butter churn. In Europe from the Middle Ages until the Industrial Revolution, a churn was usually as simple as a barrel with a plunger in it, moved by hand. These have mostly been replaced by mechanical churns. Butter is essentially the fat of milk. It is usually made from sweet cream (that is, cream skimmed from milk rather than whey). In the USA, Ireland, the UK and the Nordic countries, salt is usually added to it. Unsalted (sweet) butters are most commonly used in the rest of Europe. It can also be made from acidulated or bacteriologically soured cream. Well into the 19th century butter was still made from cream that had been allowed to stand and sour naturally. The cream was then skimmed from the top of the milk and poured into a wooden tub. Buttermaking was done by hand in butter churns. The natural souring process is a very sensitive one and infection by foreign microorganisms often spoiled the result. Today's commercial butter making is a product of the knowledge and experience gained over the years in such matters as hygiene, bacterial acidifying and heat treatment, as well as the rapid technical development that has led to the advanced machinery now used. The commercial cream separator was introduced at the end of the 19th century, the continuous churn had been commercialized by the middle of the 20th century.
Түрлері
Майға арналған ыдыстар технология мен материалдардың өзгеруіне байланысты уақыт өте келе әртүрлі болды. Алғашқыда сары майды жануарлар терісінен жасалған ыдысқа салып, май сүттен бөлініп, сары майға айналғанша шайқаған. Кейін ағаш, шыны, керамика немесе металл ыдыстар қолданыла бастады. Алғашқы май айырғыштар ағаш ыдыс пен поршеньді пайдаланып, қаймақты араластырып, майдың түзілуін қамтамасыз ететін. Кейінірек ағаштан, керамикадан немесе мырышталған (мырышпен қапталған) темірден жасалған ыдыстарда қайырмалар қолданылды. Қолмен айналдырылатын қайырмалар қаймақты жылдам араластырып, оны ауамен қосып, майдың түзілуін жеделдетті. Бұл, қаймақты жай ғана араластыруға қарағанда майды тезірек жасауға мүмкіндік берді. Орталық айыру машиналары центрифуганың қасиеттерін май жасау процесіне қолдануға мүмкіндік береді. Бұрынғыдай айналатын қайырмалардың орнына, қайырмалар бекітіліп, ыдыс айналады. Бұл майды сүзбеден және судан жақсырақ бөліп шығаруға көмектеседі. Үйде май айыру үшін жеткілікті үлкен ыдыс, мысалы, май құтысын қолдануға болады. Көптеген үйлерде электрлік араластырғыштар мен тағам дайындау машиналары бар болғандықтан, адамдар үлкен май айырғышсыз да өз үйлерінде май жасай алады. Бұл шағын құралдар қаймақты қатты майға айналғанша араластырады. Содан кейін қолмен араластырып, сүзбе мен суды жояды.
Butter churns have varied over time as technology and materials have changed. Butter was first made by placing the cream in a container made from animal material and shaking until the milk has broken down into butter. Later wood, glass, ceramic or metal containers were used. The first butter churns used a wooden container and a plunger to agitate the cream until butter formed. Later butter churns used a container made from wood, ceramics or galvanized (zinc coated) iron that contained paddles. The hand turned paddles were moved through the cream quickly, breaking the cream up by mixing it with air. This allows the butter to be made faster than by simply agitating the cream. Centrifugal cream separators allow the properties of centrifuge to be applied to butter making. Instead of having spinning paddles, the paddles are fixed and the container spins. This allows better separation of the butter from the buttermilk and water. Small batches of butter can be churned at home by hand with the use of a decent sized container, such as a Mason jar. With electric mixers and food processors commonly available in most household kitchens, people can make butter in their own homes without a large churn. These small appliances are used to mix the cream until it is close to forming solid butter. This mixture is then mixed by hand to remove the buttermilk and water.