Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Процесс приготовления масла
Process of making butter
Взбивание – это процесс энергичного перемешивания сливок или цельного молока для получения масла, обычно с использованием устройства, называемого маслобойкой. В Европе, начиная со Средневековья и до промышленной революции, маслобойка обычно представляла собой простую бочку с пестом, приводимую в движение вручную. В основном они были заменены механическими маслобойками. Масло по сути является молочным жиром. Обычно его делают из сливок (то есть сливок, снятых с молока, а не сыворотки). В США, Ирландии, Великобритании и странах Северной Европы в него обычно добавляют соль. Несолёное (сладкое) масло чаще всего используется в остальной Европе. Его также можно приготовить из сливок, подкисленных кислотой или бактериально сквашенных. Вплоть до XIX века масло по-прежнему делали из сливок, которым давали отстояться и скиснуть естественным образом. Затем сливки снимали с поверхности молока и переливали в деревянную кадку. Приготовление масла осуществлялось вручную в маслобойках. Естественный процесс скисания очень чувствителен, и заражение посторонними микроорганизмами часто портило результат. Современное промышленное производство масла – это результат знаний и опыта, накопленных за годы в таких областях, как гигиена, кислотное и термическое воздействие, а также быстрого технического развития, которое привело к созданию современного оборудования. Коммерческий сепаратор сливок был внедрён в конце XIX века, а непрерывная маслобойка была коммерциализирована к середине XX века.
Churning is the process of shaking up cream or whole milk to make butter, usually using a device called butter churn. In Europe from the Middle Ages until the Industrial Revolution, a churn was usually as simple as a barrel with a plunger in it, moved by hand. These have mostly been replaced by mechanical churns. Butter is essentially the fat of milk. It is usually made from sweet cream (that is, cream skimmed from milk rather than whey). In the USA, Ireland, the UK and the Nordic countries, salt is usually added to it. Unsalted (sweet) butters are most commonly used in the rest of Europe. It can also be made from acidulated or bacteriologically soured cream. Well into the 19th century butter was still made from cream that had been allowed to stand and sour naturally. The cream was then skimmed from the top of the milk and poured into a wooden tub. Buttermaking was done by hand in butter churns. The natural souring process is a very sensitive one and infection by foreign microorganisms often spoiled the result. Today's commercial butter making is a product of the knowledge and experience gained over the years in such matters as hygiene, bacterial acidifying and heat treatment, as well as the rapid technical development that has led to the advanced machinery now used. The commercial cream separator was introduced at the end of the 19th century, the continuous churn had been commercialized by the middle of the 20th century.
Типы
Со временем маслоделия претерпели изменения по мере развития технологий и материалов. Первоначально масло делали, помещая сливки в ёмкость из животного материала и взбивая до тех пор, пока молоко не отделится от сыворотки и не превратится в масло. Позже стали использовать ёмкости из дерева, стекла, керамики или металла. Первые маслобойки представляли собой деревянный контейнер с пестиком для взбивания сливок до образования масла. Впоследствии стали использовать маслобойки с контейнерами из дерева, керамики или оцинкованного железа, внутри которых находились лопасти. Лопасти, приводимые в движение вручную, быстро перемешивали сливки, разбивая их и насыщая воздухом. Это позволяло ускорить процесс производства масла по сравнению с простым взбиванием сливок. Центрифужные сепараторы сливок позволяют использовать принципы центрифугирования в процессе маслоделия. Вместо вращающихся лопастей, лопасти остаются неподвижными, а вращается сам контейнер. Это обеспечивает более эффективное отделение масла от пахты и воды. Небольшие порции масла можно взбивать в домашних условиях вручную, используя достаточно большую ёмкость, например, банку Мейсона. Благодаря широкой доступности электрических миксеров и кухонных комбайнов, большинство людей могут делать масло дома, не прибегая к использованию большой маслобойки. Эти небольшие приборы используются для взбивания сливок до состояния, близкого к твёрдому маслу. Затем смесь перемешивают вручную, чтобы удалить пахту и воду.
Butter churns have varied over time as technology and materials have changed. Butter was first made by placing the cream in a container made from animal material and shaking until the milk has broken down into butter. Later wood, glass, ceramic or metal containers were used. The first butter churns used a wooden container and a plunger to agitate the cream until butter formed. Later butter churns used a container made from wood, ceramics or galvanized (zinc coated) iron that contained paddles. The hand turned paddles were moved through the cream quickly, breaking the cream up by mixing it with air. This allows the butter to be made faster than by simply agitating the cream. Centrifugal cream separators allow the properties of centrifuge to be applied to butter making. Instead of having spinning paddles, the paddles are fixed and the container spins. This allows better separation of the butter from the buttermilk and water. Small batches of butter can be churned at home by hand with the use of a decent sized container, such as a Mason jar. With electric mixers and food processors commonly available in most household kitchens, people can make butter in their own homes without a large churn. These small appliances are used to mix the cream until it is close to forming solid butter. This mixture is then mixed by hand to remove the buttermilk and water.