Кентукки тағамы: дәстүрлі оңтүстік асүйінен таныс тағамдар – қуырылған балық, тауық, ет, сондай-ақ түрлі көкөністер мен дәмді соустар. Кентукки барбекюі де әйгілі!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кентуккидегі тамақ және сусындар
Food and drinks from Kentucky
Кентуккидің асханасы көбінесе дәстүрлі Оңтүстік асханасына ұқсас және оның бір бөлігі болып табылады. Көбінесе кешкі асқа қуырылған сом мен шаян балық, қуырылған тауық және ауылдық стильде қуырылған бифштекс дайындалады. Бұлар көбінесе жасыл бұршақ, қара көкшөңір, шошқа етімен ұзақ пісірілген лобио (немесе "соуп бұршақтары") сияқты көкөністермен және жүгері нанымен бірге беріледі. Басқа да танымал тағамдар – қуырылған жасыл помидор, ірімшікпен жасалған ботқа, жүгері пудингі, қуырылған окра, және тауық пен қамыр-қамыр, оларды штаттың барлық аймақтарында табуға болады. Бұған қоса, Кентукки өзінің аймақтық барбекю стилімен де танымал. Бұл стиль қой етін пайдаланатындықтан ерекше, және Кентуккиге тән Оңтүстік барбекю стилі болып табылады. Кентуккидің асханасы әдетте дәстүрлі Оңтүстік асханасына өте ұқсас болғамен, кейбір ерекше тағамдармен ерекшеленеді, әсіресе Луисвиллде, онда Hot Brown және Derby пирогы (Америка Оңтүстігінде кең таралған пекан пирогының бір түрі) пайда болды. Кентуккидің солтүстік-батыс бөлігінде бургу сүйікті тағам, ал штаттің оңтүстік-батыс бөлігінде чили кон карне әдеттегі тағам болып саналады. Солтүстік Кентукки, Луисвилл және Лексингтонда Цинциннати чили танымал фастфуд. Солтүстік Кентукки және Луисвилл аймағында неміс-американдықтар көптеп қоныстанған, бұл сыра мен еуропалық шұжықтарға деген бейімділікті күшейтеді. Дегенмен, штаттің қалған аймақтарының асханасы негізінен Оңтүстікке тән, олар таңғы асқа ауылдық шұжық, ұнтақталған шошқа еті және штаттың әйгілі бурбон вискисін ұнатады. Кейбір таралған десерттер – шахмат пирогы, пекан пирогы, қара жидек торт және нан пудингі.
The cuisine of Kentucky mostly resembles and is a part of traditional Southern cuisine. Some common dinner dishes are fried catfish and hushpuppies, fried chicken and country fried steak. These are usually served with vegetables such as green beans, greens, pinto beans (or "soup beans") slow cooked with pork as seasoning and served with cornbread. Other popular items include fried green tomatoes, cheese grits, corn pudding, fried okra, and chicken and dumplings, which can be found across the commonwealth. In addition to this, Kentucky is known for its own regional style of barbecue. This style of barbecue is unique in itself given that it uses mutton, and is a style of Southern barbecue unique to Kentucky. Although Kentucky's cuisine is generally very similar to that of traditional Southern cuisine, it does differ with some unique dishes, especially in Louisville where the Hot Brown and Derby pie (a variation of pecan pie, common throughout the American South), originated. In northwestern parts of Kentucky, burgoo is a favorite, while in southwestern parts of the state, regular chili con carne is a typical staple. In northern Kentucky plus Louisville and Lexington, Cincinnati chili is a popular fast food. Northern Kentucky and the Louisville area are also home to a pronounced German American population, translating into northern like preferences for beer and European sausages. However, the remainder of the state's cuisine tends to be thoroughly Southern, preferring breakfast meats like country ham, ground pork sausage and as their beverage of choice, the state's renowned bourbon whiskey. Some common desserts are chess pie, pecan pie, blackberry cobbler and bread pudding.
Көкөністер
Картоп, жүгері, морковь, пияз, репа, пастернак, помидор, жасыл бұршақ, майлы бұршақ, бездешек, қыша, капуста, алабұлақ, тәтті картоп, сары жазғы қабақ, кабачок, майлы жаңғақ қабағы, гүлді капуста, брокколи, саңырауқұлақтар, қияр, спаржа, болгар бұрышы (ескі Кентукки тұрғындары «манго» дейді), банан бұрышы, кәді, қызылша, баклажан, сарымсақ және авокадо.
Батыс Кентуккидегі Огайо өзені аймағы, Дэвис, Хендерсон және Юнион округтері (Оуэнсборо және Хендерсон қалаларын орталыққа алған аймақ) ерекше ойық барбекю стилін қалыптастырды. Онда сірке қышқылына негізделген соустар көп мөлшерде қолданылады, көбінесе оларға тұршы, пияз, картоп салаты және көкбас қосылады. Негізгі үш ет түрі – тауық, шошқа және қой еті. Бургу – аймақтың ерекше тағамы. Оуэнсборо қаласында Халықаралық барбекю фестивалі өтеді, ол ресми барбекю жарысы болып саналады. Одан батысқа қарай, "Сатып алу" аймағында, шұңқыр барбекюі негізінен шошқа иығынан дайындалады, ал "барбекю" сөзі өзгеріссіз осы етті ғана білдіреді. Оуэнсборо-Хендерсон аймағында қолданылатын басқа ет түрлері де көбінесе қолжетімді. Екі аймақтағы соустар шамамен бірдей.
The Ohio River region of western Kentucky, Daviess, Henderson and Union counties (the area centering on Owensboro and Henderson) has developed a unique style of pit barbecue, featuring a heavy dose of vinegar based sauces, often served with pickles, onions, potato salad and coleslaw. The three main meats used are chicken, pork and mutton. Burgoo is a specialty. Owensboro is home to the International Bar B Q Festival, which is a sanctioned barbecue competition. Farther to the west, in the Purchase area, pit barbecue is primarily pork shoulder, with the unmodified word "barbecue" referring specifically to that meat. The other meats used in the Owensboro–Henderson area are generally available as well. Sauces are essentially identical in the two regions.